黑巖小說

第631章 竹籠蒸薯粿，阿妹守老石臼（第1頁）

一、石臼蒙塵，薯香漸淡

巷口糖食的暖甜剛漫過老井的青磚，村頭曬谷場旁的陳阿妹薯粿攤，卻沒了往日浸著草木香的粉糯。林晚星幫王阿婆送完甜品鋪的糖稀燉梨食材，腕間“酪”字印記忽然飄起股紅薯混著艾草的清甜，順著曬谷場的竹籬笆往村頭鉆——就見陳阿妹坐在竹編凳上，手里攥著塊磨得溫潤的木槌（搗薯泥用），面前那尊青灰老石臼裂著細(xì)痕，臼邊擺著的竹蒸籠蒙著層薄塵，籠布沾著干硬的薯粉渣，連插在石臼旁的竹片刮刀（刮薯粿用），都落了層細(xì)土。

“晚星丫頭，來嘗塊剛蒸好的紅薯粿？”阿妹的聲音像蒸透的紅薯，清甜卻沒力氣。她穿著件淺綠碎花布衫，腰間系著塊靛藍(lán)粗布圍裙（防薯泥沾身），口袋里揣著一小把新鮮艾草（剁餡用），是清晨剛采的；那尊青灰石臼是她母親傳下來的，用了四十年，臼底浸著薯泥的粉香，搗泥時能讓薯粿質(zhì)地綿密，此刻卻冷得發(fā)僵，連木槌的槌頭，都凝著層干硬的薯痂。

林晚星記得，去年霜降時，阿妹掀開竹蒸籠蓋，紅薯的甜香混著艾草香撲面而來，竹片刮刀一挑就起塊粉白薯粿，咬一口軟綿帶糯，尾端還留著草木的淡香。陳阿妹的薯粿是老平州的老法子，用新鮮紅薯搗泥慢蒸，按餡料分品類——春天包艾草餡，夏天裹花生碎，秋天摻芝麻粉，冬天夾紅豆沙；薯粿不添防腐劑，全靠紅薯本身的甜潤，現(xiàn)搗現(xiàn)包現(xiàn)蒸最是軟嫩。以前村頭的村民、趕早市的商販、帶孩子的婦人，每天清晨都圍著攤，阿妹搗薯泥的“咚咚”聲，能飄到街對面的糖食攤。

可九天前，村頭新開了家“速食面點店”，賣袋裝的糯米團(tuán)、豆沙包，還搞“買兩袋送咸菜”的活動。從那以后，阿妹的薯粿攤就冷了，每天蒸的三籠薯粿，大半剩在竹籠里沒人要，連常來買艾草薯粿的村小賣部張老板都改去買速食面點：“阿妹，不是你做的薯粿不好吃，是人家那面點拆袋就能啃，我鋪子里一早人多，哪等得及你慢慢搗薯泥、慢慢包啊?！?/p>

“這薯粿得慢搗，急不得——薯泥搗稀了包不住餡，搗粗了咬著渣，蒸快了夾生?！卑⒚媚﹃嗷沂实倪吘?，指腹蹭過上面深淺不一的搗痕（多年搗薯磨的），“這石臼是我娘傳我的，那時候她洗紅薯我搗泥，剛蒸好的薯粿能香透半條村?，F(xiàn)在她走了，石臼冷了，連薯香都留不住了……”

正說著，速食面點店的老板趙琳提著個塑料袋路過，瞥了眼阿妹的石臼，輕笑道：“陳阿妹，你這破石臼也該收起來了！現(xiàn)在誰還吃你這沒味道的薯疙瘩？我給你一百四十文，把石臼收了當(dāng)老物件，你也早點歇著，別在這守著冷蒸籠了！”

阿妹把木槌抱在懷里，脊背挺得筆直：“我不賣！這石臼搗的是村里人的暖薯香，就算沒人要，我也要做下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·村頭薯粿攤煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助陳阿妹盤活手工薯粿攤，拓展薯粿品類，適配現(xiàn)代客群，完成“阿妹守石臼”任務(wù)，驗證柳氏食道對“母女傳承手藝”場景的適配性】

【關(guān)鍵線索：村頭客群涵蓋村民、上班族、農(nóng)忙食客，偏愛“粉糯清甜、便攜耐存、餡料多樣”的薯粿，既需要“經(jīng)典蒸薯粿”，也想嘗試“即食薯粿、薯粿小零嘴、薯粿禮盒”；阿妹做薯粿手藝扎實，但只有現(xiàn)蒸現(xiàn)賣形式，品類單一，口感偏淡；村頭附近有菜園、糧油店、干貨鋪，新鮮紅薯、艾草、花生、芝麻、紅豆等原料易獲??；阿妹擅長搗薯泥、包薯粿，只是不懂創(chuàng)新調(diào)味和包裝】

【隱藏危機(jī)：趙琳為了逼走阿妹，暗中在她的薯泥里摻了隔年紅薯（導(dǎo)致薯粿發(fā)澀、無甜潤），還跟村民說“阿妹的薯粿是爛紅薯做的，吃了鬧肚子”；更過分的是，她趁阿妹去采艾草時，偷偷往薯粿餡里撒了過量鹽（讓薯粿咸得發(fā)苦），導(dǎo)致好幾籠薯粿只能倒掉】

二、石臼復(fù)暖，阿妹重拾木槌

林晚星指尖蹭過石臼里的干薯渣，放在鼻尖聞了聞——還能聞到淡淡的紅薯醇香，和以前一樣。她蹲下來扶住阿妹的胳膊：“阿妹，你做的薯粿還是那么糯，沒人來不是因為不好吃，是因為調(diào)味淡、不好帶、吃法單一。咱們多做幾種薯粿制品，給薯粿加些天然調(diào)味，做成即食小粿和便攜包裝，再搭著粥、咸菜做套餐，肯定能讓村民回來！”

阿妹嘆了口氣：“可我只會包原味薯粿，也不知道怎么調(diào)味道……”林晚星從包里拿出手機(jī)（存了薯粿創(chuàng)意圖），翻給阿妹看：“阿妹，我教你做幾款簡單的！咱們按需求做四款薯粿品，要是八天后能賣光，你就繼續(xù)守著石臼；要是賣不完，我?guī)湍阏忆N路！”

阿妹眼里泛起光，攥著木槌的手緊了緊：“晚星丫頭，我聽你的！”當(dāng)天清晨，林晚星陪著阿妹去菜園挖新鮮紅薯（選紅心甜薯，無蟲蛀）、采艾草（嫩尖部分）、去干貨鋪買炒花生（碾碎）、黑芝麻（磨粉）、去糧油店買糯米粉（增加黏性），回來后兩人圍著石臼忙起來，阿妹搗薯泥包薯粿，林晚星幫忙調(diào)餡料、塑形、包裝，青灰石臼終于又沾了薯泥，粉糯的薯粿從竹籠里取出，清甜的薯香慢慢飄滿了村頭。

（一）芝麻即食薯粿·便攜款

-適配場景：農(nóng)忙村民、上班族，隨身主食

-基礎(chǔ)原料：

-主料（薯粿）：紅心紅薯500g（去皮切塊，蒸熟）、糯米粉100g（拌薯泥）、黑芝麻粉50g（內(nèi)餡+表面裹粉）

-輔料（調(diào)味）：紅糖25g（融成糖水，拌餡用）、食用油10ml（涂蒸籠，防粘）、透明獨立塑封袋（每袋2個）

-關(guān)鍵步驟：

1。搗薯泥：蒸熟的紅薯放涼至不燙手，倒入石臼用木槌搗成細(xì)膩薯泥，加糯米粉揉成光滑面團(tuán)（軟硬適中，不粘手）；

2。調(diào)餡料：黑芝麻粉加紅糖水面糊，攪拌至干濕適中（能捏成小球，不松散）；

3。包制：取30g面團(tuán)揉圓壓平，包入10g芝麻餡，搓成橢圓狀，表面裹一層薄黑芝麻粉；

4。蒸制：蒸籠刷油，放入薯粿，大火蒸10分鐘，關(guān)火燜2分鐘；

5。包裝：放涼至室溫，每袋裝2個，密封塑封袋，貼標(biāo)簽（注明“開袋即食，冷藏可存4天”）；