黑巖小說

第635章 竹篩晾新味，少年客與蜜漬小食（第2頁(yè)）

1。處理艾草：艾草洗凈，放入沸水中煮1分鐘（加1滴食用油，保持翠綠），撈出過涼水，擠干水分，切碎成艾草泥；

2。熬糖水：鍋中加100ml清水，放入冰糖，小火熬至融化，放涼備用；

3。和面團(tuán)：糯米粉、粘米粉放入盆中，加入艾草泥，分次倒入糖水，邊倒邊揉，至面團(tuán)光滑不粘手（太干加少許糖水，太粘加少許糯米粉）；

4。做青團(tuán)：面團(tuán)分成10個(gè)小劑子（每個(gè)約30g），用手捏成圓餅狀，中間放6g山楂脯丁，包緊搓成圓球；

5。蒸制：蒸籠墊上刷油的蒸籠布，放入青團(tuán)，大火上汽后蒸8分鐘，關(guān)火燜2分鐘；

6。保存：蒸好的青團(tuán)趁熱刷一層薄油，用保鮮膜單獨(dú)包裹；

7。成品特點(diǎn)：青團(tuán)碧綠水潤(rùn)，咬開外皮軟糯帶艾草的清香，內(nèi)里山楂脯丁酸甜開胃，趙曉咬了一口眼睛發(fā)亮，“比奶奶做的純糯米青團(tuán)好吃，不膩，還能嘗到果脯的甜”，成了“阿柚艾草山楂青團(tuán)”。

（三）蜜桃蜜漬脆片·課間零嘴款

-適配場(chǎng)景：學(xué)生課間、追劇零嘴，脆甜不粘牙

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮水蜜桃2個(gè)（選硬桃，去皮去核，切成2mm厚的薄片，避免太軟曬不成脆片）、老冰糖150g、清水100ml（熬糖用）、檸檬汁5ml（防止桃片氧化變色，增加清香味）

-輔料：竹篩1個(gè)（鋪油紙，避免粘篩）、廚房紙（吸干桃片表面水分）

-關(guān)鍵步驟：

1。泡桃片：桃片放入碗中，加檸檬汁和50ml清水，浸泡10分鐘，撈出用廚房紙吸干表面水分；

2。熬糖液：鍋中加100ml清水和冰糖，小火熬煮，邊煮邊攪拌，至冰糖完全融化，繼續(xù)熬5分鐘，至糖液呈微稠狀（用筷子蘸取，滴入冷水中能凝成軟塊）；

3。掛糖霜：放入桃片，輕輕翻拌，讓每片桃片都均勻裹上糖液，關(guān)火靜置2分鐘；

4。晾曬：將裹好糖液的桃片平鋪在鋪了油紙的竹篩上，放在通風(fēng)向陽(yáng)處晾曬4小時(shí)（中途翻一次面），至桃片邊緣微卷、表面干燥酥脆；

5。成品特點(diǎn)：桃片呈淺粉色，咬起來脆甜帶點(diǎn)韌勁，冰糖的甜裹著水蜜桃的清香，林小滿裝了一小袋在筆袋里，“上課餓了偷偷咬一片，脆生生的，還沒聲音”，成了“阿柚蜜桃脆糖片”。

三、攤前添新客，糖甕再添甜

三個(gè)少年試吃時(shí)，攤前漸漸圍了些生面孔——隔壁村的菜農(nóng)張嬸，提著菜籃子路過，聞著艾草香湊過來，買了兩個(gè)青團(tuán)當(dāng)晌午飯；鎮(zhèn)上書店的老板老周，聽說有能搭茶的綠豆糕，訂了十塊當(dāng)顧客的茶點(diǎn)；還有幾個(gè)同校的學(xué)生，見陳陽(yáng)三人吃得香，也湊過來買脆片和綠豆糕。

阿柚忙著打包時(shí)，陳陽(yáng)忽然指著糖甕旁的竹筐說：“老板娘，下次能不能做些咸口的？比如把果脯換成梅干，做個(gè)咸香的小餅？”阿柚愣了愣，隨即笑著點(diǎn)頭：“行啊，下次你們來，我試試做梅干咸糕?！绷中M趕緊把“咸口小餅”記在筆記本上，趙曉則掏出零花錢，又買了兩袋脆片：“明天帶些給班里同學(xué)，讓他們也來嘗鮮。”

夕陽(yáng)落時(shí)，竹篩里的新食賣得只剩三塊綠豆糕，阿柚擦了擦額角的汗，看著粗陶糖甕——甕壁上沾著剛熬糖時(shí)濺上的糖液，被夕陽(yáng)曬得泛著暖光，就像外婆還在時(shí)那樣，滿是甜香。她忽然明白，守著糖甕不只是守著老手藝，更是守著讓新客嘗著甜、老客念著暖的日子。

這時(shí)，陳陽(yáng)又折了回來，手里攥著張畫著青團(tuán)的小紙條：“老板娘，這是我畫的青團(tuán)包裝，你要是覺得行，下次我多畫幾張——這樣同學(xué)們買的時(shí)候，能看得更清楚?！卑㈣纸舆^紙條，上面的青團(tuán)畫得歪歪扭扭，卻透著股認(rèn)真勁兒，她笑著把紙條貼在糖甕上，心里比浸了蜜糖還甜。