黑巖小說

第637章 竹匾映秋陽，匠人與學子的果脯新味（第2頁）

-適配場景：運動后補給、學生加餐，頂餓耐嚼

-基礎原料：

-主料：阿柚自制野山楂脯60g（切長條，保留嚼勁）、熟燕麥片150g（即食款，免煮，方便成型）、黑芝麻30g（炒熟，增香且補能量）、花生碎40g（烤熟去衣，增加顆粒感）、麥芽糖60g（熬膠，粘合食材，提供持久能量）、蜂蜜20g（增甜，增加黏性）

-輔料：黃油15g（融化，增加順滑度）、鹽1g（提味，中和甜感）、長方形模具1個（20cmx10cm，鋪油紙防粘）

-關鍵步驟：

1。預處理食材：野山楂脯長條用廚房紙吸干表面糖霜；燕麥片、黑芝麻、花生碎混合均勻，放入平底鍋小火炒2分鐘（出香味即可，避免炒糊）；

2。熬粘合膠：鍋中加麥芽糖、蜂蜜、黃油、鹽，小火熬煮3分鐘，邊煮邊攪拌，至麥芽糖完全融化、液體呈微稠狀（提起勺子能緩慢滴落）；

3。混合成型：將炒好的燕麥混合物倒入熬好的膠中，快速翻拌均勻（確保每粒食材都裹上膠），加入山楂脯長條，輕輕翻拌（避免攪碎果脯）；

4。壓模定型：倒入鋪好油紙的模具，用鏟子壓實（尤其是邊角，避免松散），放涼至室溫（約30分鐘）；

5。切塊：取出定型的能量棒，切成5cmx10cm的長條，每根用油紙單獨包裹；

6。成品特點：外有燕麥的脆、內有山楂的酸，黑芝麻和花生碎增加顆粒感，咬一口耐嚼頂餓，周航掰了半根遞給隊友：“訓練完吃這個，比面包扛餓，還不粘牙”，成了“阿柚野山楂運動能量棒”。

（四）山藥果脯蒸糕·家常養(yǎng)生款

-適配場景：家庭早餐、老人加餐，軟嫩易消化

-基礎原料：

-主料：新鮮山藥200g（去皮蒸熟壓泥，選面山藥，口感更綿）、阿柚自制蘋果脯50g（切小丁，增加果香）、中筋面粉80g（少量添加，增加支撐力，避免太軟塌）、雞蛋2個（分離蛋黃和蛋白，增加蓬松度）

-輔料：白砂糖15g（打發(fā)蛋白用，甜度低，適合老人孩子）、檸檬汁2ml（打發(fā)蛋白用，去腥且穩(wěn)定泡沫）、食用油5ml（刷模具，防粘）、圓形蒸模1個（10cm直徑，內壁刷油）

-關鍵步驟：

1。做蛋黃糊：山藥泥放涼后，加入蛋黃、蘋果脯丁，翻拌均勻，篩入中筋面粉，攪拌至無干粉（呈細膩糊狀，太稠加10ml溫水）；

2。打發(fā)蛋白：蛋白中加檸檬汁，用電動打蛋器低速打發(fā)至出現(xiàn)魚眼泡，分2次加白砂糖，轉中速打發(fā)至干性發(fā)泡（提起打蛋器有直立尖角，盆倒扣蛋白不掉）；

3?；旌厦婧喝?3蛋白霜加入蛋黃糊，用翻拌法（像炒菜一樣從底部往上翻）混合均勻，再倒回剩余蛋白霜中，繼續(xù)翻拌至完全融合（避免畫圈攪拌，防止消泡）；

4。蒸制：面糊倒入蒸模，輕輕震兩下（排出氣泡），蒸鍋上汽后放入蒸模，中火蒸20分鐘，關火燜5分鐘；

5。脫模：取出蒸模，放涼5分鐘后脫模，切成小塊；

6。成品特點：糕體軟嫩如云朵，入口即化，山藥的綿密混著蘋果脯的清甜，老人孩子都能吃，路過的張嬸買了一塊嘗：“這糕不噎人，給我家老太太當早飯正好”，成了“阿柚山藥果脯軟蒸糕”。

三、秋陽下的甜暖，糖甕續(xù)新故事

老秦訂了二十杯柿子脯木糠杯，每杯都配著他親手刻的“秋實”木牌，“客戶收到肯定知道這是手工做的，比批量買的伴手禮有心意”；林溪跟著阿柚學做了兩盤山楂熔巖曲奇，回去后在烘焙班教給同學，還帶了些成品回來給阿柚當“學費”；周航每天訓練前都來買兩根能量棒，隊友們也跟著成了常客，有時還會幫阿柚搬竹匾、曬果脯。

夕陽斜照時，阿柚坐在糖甕旁，看著攤前攢動的人影——有老秦這樣的匠人，有林溪這樣的學子，還有來買蒸糕的老人、買曲奇的孩子，每個人都帶著需求來，又揣著滿足走。她摸了摸糖甕壁，上面沾著剛熬麥芽糖時濺的糖漬，被秋陽曬得暖暖的，就像外婆當年守著糖甕時的溫度。

這時，林溪跑回來，手里拿著張畫著曲奇的食譜：“阿柚姐，這是我整理的山楂曲奇步驟，你貼在糖甕上，別人想學也能看！”阿柚接過紙，上面的字跡工工整整，還畫了小圖標標注步驟，她笑著把紙貼在糖甕最顯眼的地方，心里想著：這老糖甕，裝著的不只是果脯和蜜糖，更是一茬又一茬的新故事，甜得長遠。