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第639章 糖甕迎春風(fēng)，攤主與游子的春日果脯味（第2頁(yè)）

6。成品特點(diǎn)：茶凍分層透亮，上層是綠茶的清苦，下層是青梅的酸甜，配春茶吃剛好解膩，陳姐舀了一勺嘗：“客人喝龍井時(shí)搭這個(gè)，茶香和果味混在一起，清爽得很”，成了“阿柚青梅綠茶凍”。

（三）野草莓脯脆片·兒童零嘴款

-適配場(chǎng)景：兒童零食、春日解饞，脆甜清新

-基礎(chǔ)原料：

-主料：阿柚自制野草莓脯100g（去蒂，選果肉緊實(shí)的，避免曬碎）、老冰糖60g（熬糖用，甜而不齁）、清水80ml（熬糖液用）、玉米淀粉20g（裹果脯，增加酥脆感）

-輔料：檸檬汁3ml（防止果脯氧化變色）、油紙1張（鋪竹篩，防粘）、廚房紙（吸干果脯表面水分）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理野草莓脯：野草莓脯用廚房紙吸干表面糖霜，放入碗中，加檸檬汁拌勻，靜置10分鐘；

2。裹淀粉：玉米淀粉放入盤中，將野草莓脯逐一放入，均勻裹上一層薄淀粉；

3。熬糖液：鍋中加清水、冰糖，小火熬煮8分鐘，邊煮邊攪拌，至糖液呈微稠狀（用筷子蘸取，滴入冷水中能凝成硬殼）；

4。掛糖霜：放入裹好淀粉的野草莓脯，輕輕翻拌，讓每顆果脯都均勻裹上糖液，關(guān)火靜置2分鐘；

5。晾曬：將裹好糖液的野草莓脯平鋪在鋪了油紙的竹篩上，放在通風(fēng)向陽(yáng)處晾曬3小時(shí)（中途翻一次面），至表面干燥酥脆；

6。成品特點(diǎn)：果脯外脆內(nèi)韌，咬開(kāi)有野草莓的酸甜，糖霜不粘牙，豆豆抓了一把裝在小籃子里：“像小草莓餅干，咬著脆生生的”，成了“阿柚野草莓脆糖片”。

（四）芒果脯糯米糍·茶館甜點(diǎn)點(diǎn)

-適配場(chǎng)景：茶館茶點(diǎn)、家庭甜品，軟嫩香甜

-基礎(chǔ)原料：

-主料：阿柚自制芒果脯100g（去皮切1cm見(jiàn)方小丁，選果肉厚實(shí)的，口感更彈）、糯米粉180g（做糯米糍皮，軟嫩不粘）、澄粉60g（混合糯米粉，增加透明度）、溫水150ml（調(diào)粉漿用）

-輔料：白砂糖30g（增甜，中和芒果微酸）、椰蓉50g（裹糯米糍表面，防粘且增香）、食用油10ml（刷蒸盤，防粘）

-關(guān)鍵步驟：

1。調(diào)粉漿：糯米粉、澄粉、白砂糖放入盆中，分次加溫水，邊加邊攪拌至無(wú)顆粒粉漿（用勺子舀起能流暢滴落）；

2。蒸粉漿：蒸盤刷食用油，倒入粉漿，輕輕震兩下排出氣泡；蒸鍋上汽后放入蒸盤，中火蒸20分鐘，關(guān)火燜3分鐘；

3。揉面團(tuán)：蒸好的粉漿放涼至不燙手（約10分鐘），用手揉成光滑面團(tuán)（揉時(shí)手上抹少許食用油，防粘）；

4。包餡塑形：面團(tuán)分成8個(gè)小劑子（每個(gè)約35g），用手捏成圓餅狀，中間放12g芒果脯丁，包緊搓成圓球，表面裹一層薄椰蓉；

5。成品特點(diǎn)：糯米糍皮半透軟嫩，咬開(kāi)有芒果脯的香甜，椰蓉增加顆粒感，陳姐擺了一盤在茶館吧臺(tái)：“客人喝茉莉花茶時(shí)搭這個(gè)，甜而不膩，剛好襯出茶香”，成了“阿柚芒果椰蓉糯米糍”。

三、春風(fēng)里的甜暖，糖甕續(xù)新篇

陸野訂了二十個(gè)草莓艾草青團(tuán)，裝在帆布背包里帶出去寫生，回來(lái)時(shí)說(shuō)“畫友們都問(wèn)在哪買的，下次要多帶些”；陳姐每天來(lái)取十塊芒果糯米糍和五碗青梅茶凍，茶館里點(diǎn)“春茶配果脯小食”的客人越來(lái)越多；豆豆每天放學(xué)都來(lái)買一小袋野草莓脆糖片，還會(huì)拉著小伙伴來(lái)“嘗春天的味道”。

夕陽(yáng)落時(shí)，阿柚坐在糖甕旁，看著攤前飄的香氣——草莓青團(tuán)的艾草香混著果脯甜，青梅茶凍的清茶香飄到街對(duì)面，野草莓脆片的脆響伴著孩子的笑。她摸了摸糖甕壁，上面沾的芒果汁被春風(fēng)吹得微干，像外婆當(dāng)年守著糖甕時(shí)，指尖蹭過(guò)的果脯痕跡。

這時(shí)，陸野又折回來(lái)，手里拿著張畫紙：“阿柚姐，這是我畫的你的果脯攤，背景是春風(fēng)里的竹匾，你收著吧?！卑㈣纸舆^(guò)畫紙，上面的糖甕泛著暖光，竹匾上的草莓脯像落了真的草莓，她笑著把畫紙貼在糖甕旁，心里想著：這老糖甕裝著的，不只是果脯和蜜糖，更是春天里的清透，和一茬又一茬的歡喜，甜得輕盈，清得長(zhǎng)久。