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第640章 糖甕沐夏陽，攤主與旅人的夏令果脯味（第2頁）

（三）荔枝脯脆米糕·兒童涼嘴款

-適配場(chǎng)景：兒童零食、夏日解饞，脆甜不粘牙

-基礎(chǔ)原料：

-主料：阿柚自制荔枝脯70g（去殼去核，切小丁，選果肉緊實(shí)的）、大米花50g（無添加款，增加酥脆感）、麥芽糖50g（熬膠粘合，提供微甜）、蜂蜜15g（增甜且增加黏性）

-輔料：黃油10g（融化，增加順滑度）、熟糯米粉10g（防粘，裹表面）、長(zhǎng)方形模具1個(gè)（12cmx8cm，鋪油紙防粘）

-關(guān)鍵步驟：

1。熬粘合膠：鍋中加麥芽糖、蜂蜜、黃油，小火熬煮4分鐘，邊煮邊攪拌，至液體呈微稠狀（提起勺子能緩慢滴落）；

2。混合食材：關(guān)火后快速倒入大米花、荔枝脯丁，翻拌均勻，確保每粒米花和果脯都裹上膠；

3。壓模定型：將混合物倒入鋪好油紙的模具，用鏟子壓實(shí)（尤其是邊角，避免松散），表面撒一層薄熟糯米粉，放涼至室溫（約20分鐘）；

4。切塊：取出后切成2cmx4cm的長(zhǎng)條，裝入密封袋；

5。成品特點(diǎn)：外脆內(nèi)有果脯的軟嫩，荔枝的甜香混著米花的脆感，放涼后吃著涼絲絲的，糖糖抓了一根咬：“像小脆棒，比糖果涼，還不粘牙”，成了“阿柚荔枝脆米涼糕”。

（四）綠豆楊梅脯涼糕·家常解暑款

-適配場(chǎng)景：家庭早餐、午后加餐，軟糯清熱

-基礎(chǔ)原料：

-主料：綠豆粉150g（現(xiàn)磨款，口感更細(xì)膩）、阿柚自制楊梅脯50g（切小丁，泡軟）、糯米粉50g（混合綠豆粉，增加軟糯度）、老冰糖35g（敲碎，增甜）

-輔料：純凈水200ml（調(diào)粉漿用）、食用油10ml（刷蒸盤，防粘）、薄荷糖碎5g（撒表面，增清涼感）

-關(guān)鍵步驟：

1。調(diào)粉漿：綠豆粉、糯米粉、冰糖碎放入盆中，分次加純凈水，邊加邊攪拌至無顆粒粉漿（用勺子舀起能流暢滴落）；

2。加果脯：放入楊梅脯丁，輕輕翻拌均勻，避免果脯沉底；

3。蒸制：蒸盤刷食用油，倒入粉漿，輕震排出氣泡，蒸鍋上汽后放入蒸盤，中火蒸25分鐘，關(guān)火燜3分鐘；

4。冷卻增香：取出后放涼至室溫，表面撒一層薄荷糖碎，放入冰箱冷藏30分鐘（口感更涼）；

5。切塊：切成4cmx4cm的方塊，可直接吃或淋少許蜂蜜；

6。成品特點(diǎn)：糕體軟糯不粘牙，綠豆的清香混著楊梅的微酸，冷藏后吃著涼潤(rùn)，路過的張阿姨買了一塊嘗：“下午吃一塊，又解餓又解暑，比冰棍養(yǎng)人”，成了“阿柚綠豆楊梅涼糕”。

三、夏陽下的清涼，糖甕續(xù)新章

林夏訂了一大盒楊梅西瓜凍，裝在保溫袋里帶出去采風(fēng)，回來時(shí)說“拍風(fēng)景累了吃一塊，暑氣都消了，同行的人都問在哪買的”；老鄭每天來取十碗薄荷青梅冰粉，冰飲攤前點(diǎn)“冰粉配奶茶”的客人排起小隊(duì)；糖糖每天傍晚都來買兩根荔枝脆米涼糕，還會(huì)拉著小伙伴來“搶涼零食”。

夕陽斜照時(shí)，阿柚坐在糖甕旁，看著攤前冒的涼氣——楊梅西瓜凍在保溫箱里騰著白汽，薄荷冰粉的清涼味飄到街對(duì)面，綠豆涼糕放在竹匾上，沾著晚風(fēng)的涼意。她摸了摸糖甕壁，上面的楊梅汁已經(jīng)曬干，留下淡淡的果痕，像外婆當(dāng)年守著糖甕時(shí)，指尖劃過的溫度。

這時(shí)，林夏又折回來，手里拿著張照片：“阿柚姐，這是我拍的你的果脯攤，背景是夏陽里的竹匾，你收著吧。”阿柚接過照片，上面的糖甕泛著暖光，竹匾上的楊梅脯像浸了蜜的紅寶石，她笑著把照片貼在糖甕旁，心里想著：這老糖甕裝著的，不只是果脯和蜜糖，更是夏天里的清涼，和一茬又一茬的相遇，甜得清爽，涼得長(zhǎng)久。