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第642章 檐角掛秋露，學(xué)子與匠人的初秋甘潤味（第1頁）

一、晨露沾木案，新客攜秋意來

村北口的老槐樹落了第一片黃葉，晨露把阿柚?jǐn)偳暗哪景附梦?。她剛把晾好的梨脯裝進(jìn)玻璃罐，就聽見巷口傳來輕快的腳步聲——三個(gè)背著帆布包的女生并肩走來，帆布包上印著“鄉(xiāng)野寫生”的字樣，領(lǐng)頭的女生扎著高馬尾，手里攥著支畫筆，鞋尖沾著草露。

“阿柚姐，我們是美院來寫生的學(xué)生，叫我小夏就行?！备唏R尾女生把畫夾放在木案旁，指了指身后兩個(gè)同伴，“我們要在村里待一周，想找些能當(dāng)畫材間隙零食的吃食，不要太甜，畫累了咬一口能提精神，還不臟畫筆?！?/p>

阿柚剛點(diǎn)頭，木案旁又停下一輛載著工具箱的電動(dòng)車，騎車的男人穿藏青色工裝，袖口別著把小刻刀，是鄰鎮(zhèn)來修老木窗的匠人老吳，擦了擦額角的汗說：“修窗時(shí)要蹲半天，想帶點(diǎn)頂餓又不粘手的小食，忙起來塞嘴里就能吃，不用騰出手擦手。”話音剛落，一個(gè)穿淺灰色校服的男生背著書包跑過來，是村小學(xué)六年級的林小宇，喘著氣說：“明天要去秋游，想帶點(diǎn)分給同學(xué)的小零食，要好看還好吃，最好涼絲絲的，不像糖果容易化?！?/p>

晨風(fēng)吹過槐樹葉，帶起幾片細(xì)碎的花瓣落在木案上，阿柚指尖蹭過玻璃罐里的梨脯，又瞥了眼巷口菜攤擺著的新鮮馬蹄和蓮子，忽然覺得這初秋的晨露里，藏著比夏末更清潤的甘甜味。

二、三款初秋新食，適配學(xué)子與匠人

（一）馬蹄梨脯凍·寫生便攜款

-適配場景：戶外寫生、畫材間隙加餐，清甜不粘手，耐存放

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮馬蹄200g（選帶泥的，洗凈去皮，150g切小丁，50g壓成泥）、阿柚自制梨脯60g（去核切細(xì)絲，泡軟瀝干）、吉利丁片12g（食用級，分兩份）、老冰糖20g（增甜不搶味，敲碎）

-輔料：純凈水100ml（分兩份，一份熬糖水，一份調(diào)馬蹄泥）、玉米淀粉8g（增加凍體韌性）、圓形硅膠模具（直徑5cm，無涂層，方便脫模）、食用級糯米紙（剪成圓形，墊模具底部）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理馬蹄與梨脯：馬蹄丁加1g鹽抓勻，靜置3分鐘去澀，用清水沖凈瀝干；梨脯絲用溫水泡5分鐘（避免過干影響口感），擠干水分備用；馬蹄泥中加30ml純凈水，攪拌成細(xì)膩泥狀。

2。熬糖水：取70ml純凈水放入鍋中，加老冰糖碎，小火煮2分鐘至冰糖融化，放涼后加入馬蹄泥、梨脯絲，攪拌均勻，過細(xì)篩濾去梨脯粗纖維（避免影響凍體細(xì)膩度），得到馬蹄梨脯糖水。

3。融吉利丁與定型：取8g吉利丁片用冷水泡軟（約5分鐘），擠干水分放入溫?zé)岬奶撬ú怀^55c）中，攪拌至完全融化；剩余4g吉利丁片加10ml純凈水，隔熱水融化，放涼后與玉米淀粉混合成稀糊，倒入糖水?dāng)噭颉?/p>

4。裝模冷藏：圓形模具底部墊糯米紙，倒入混合液至八分滿，輕輕震模具排出氣泡，放入冰箱冷藏2。5小時(shí)至完全凝固；脫模后用糯米紙單獨(dú)包裹，裝入密封袋。

5。成品特點(diǎn)：凍體晶瑩剔透，馬蹄的脆嫩混著梨脯的清甜，入口涼潤不粘牙，常溫放3小時(shí)不變軟。小夏裝了兩塊放進(jìn)帆布包：“畫累了拿一塊，不用洗手，咬著清清爽爽，還不耽誤握畫筆”，這便成了“阿柚馬蹄梨脯凍”。

（二）蓮子棗脯脆餅·匠人頂餓款

-適配場景：木工修繕、戶外勞作加餐，頂餓耐咀嚼，不粘手

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮蓮子150g（去芯，煮熟后瀝干水分，壓成半泥狀）、阿柚自制棗脯50g（去核切小丁，選無核金絲棗脯）、低筋面粉100g（普通家用款）、麥芽糖30g（增加黏性與能量）、白芝麻12g（炒香，分兩份）

-輔料：黃油20g（軟化，增加酥脆度）、白砂糖15g（中和棗脯甜味）、清水20ml（調(diào)節(jié)面團(tuán)濕度）、食鹽1g（提味，平衡甜度）

-關(guān)鍵步驟：