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第642章 檐角掛秋露，學子與匠人的初秋甘潤味（第2頁）

-關鍵步驟：

1。制餡料：煮熟的蓮子泥中加入棗脯丁、5g白芝麻、麥芽糖，攪拌均勻，靜置10分鐘讓食材充分融合，制成蓮子棗脯餡。

2。和面團：低筋面粉中加入軟化的黃油、白砂糖、食鹽，用手搓成粗顆粒狀，分次加入清水，揉成光滑不粘手的面團（硬度類似耳垂），蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。

3。搟皮包餡：醒發(fā)好的面團分成10等份（每份約15g），搟成直徑6cm的圓皮，中間放1勺蓮子棗脯餡（約12g），像包包子一樣捏緊收口，收口朝下壓成厚度0。5cm的圓餅，表面刷一層清水，撒上剩余7g白芝麻。

4。烘烤定型：烤箱提前預熱至170c，將圓餅放入鋪油紙的烤盤，中層烤18分鐘，直至餅邊呈金黃色，取出后放涼至室溫（放涼后更脆，耐存放）。

5。成品特點：外皮酥脆，內餡軟糯有嚼勁，蓮子的清香混著棗脯的甜，白芝麻增加顆粒感，一塊能嚼半天。老吳裝了三塊放進工具箱：“蹲在窗臺下修木框時，塞嘴里一塊，頂餓還不粘手，不用停手擦嘴”，這便成了“阿柚蓮子棗脯脆餅”。

（三）葡萄柚脯涼糕·秋游分享款

-適配場景：學生秋游、同伴分享，顏值高，涼甜不化

-基礎原料：

-主料：新鮮葡萄柚1個（約300g，取果肉150g，去皮去籽，撕成小瓣；取50g果肉壓成汁）、阿柚自制柚子脯40g（切細丁，泡軟）、糯米粉100g、粘米粉25g（降低糯米粉黏性）、白砂糖18g（適合兒童口味）

-輔料：食用油12ml（分兩份，刷蒸盤和拌粉）、椰蓉15g（裝飾防粘，選細顆?？睿?、食用色素（淡黃色，少量，可選，提升顏值）、方形小模具（4cmx4cm，鋪油紙）

-關鍵步驟：

1。調粉漿：糯米粉、粘米粉、白砂糖放入大碗，分次加入葡萄柚汁和50ml純凈水，邊加邊攪拌至無顆粒（粉漿呈流線狀滴落），加入5ml食用油、1滴淡黃色食用色素（可選），攪勻后靜置20分鐘。

2。處理果脯與果肉：柚子脯丁用溫水泡3分鐘，擠干水分；葡萄柚果肉瓣用廚房紙吸干表面水分，避免蒸制出水。

3。蒸制定型：蒸盤刷一層食用油，倒入靜置好的粉漿，輕輕震盤排出氣泡；蒸鍋上汽后放入蒸盤，中火蒸12分鐘，開蓋均勻鋪上葡萄柚果肉瓣和柚子脯丁，再蒸8分鐘，關火燜2分鐘。

4。切塊裝飾：取出蒸盤放涼至室溫，放入冰箱冷藏1小時，取出后切成4cmx4cm的小方塊，表面均勻裹一層椰蓉。

5。成品特點：糕體軟糯不粘牙，葡萄柚的微酸混著柚子脯的甜，椰蓉像撒了層“小雪花”，顏值高還不化。林小宇裝了一小盒放進書包：“明天秋游分給同學，又好看又好吃，涼絲絲的比糖果強多了”，這便成了“阿柚葡萄柚脯涼糕”。

三、秋陽照木案，新味續(xù)甘潤

小夏帶著馬蹄梨脯凍去寫生，傍晚回來時說“畫到夕陽西下，咬一塊凍糕，嘴里清清爽爽，連調色都有靈感了”；老吳每天修窗時都揣兩塊蓮子棗脯脆餅，中午不用趕回家吃飯，蹲在屋檐下就能墊飽肚子；林小宇秋游回來，蹦蹦跳跳地說“同學都搶著要吃葡萄柚脯涼糕，還問下次能不能再帶”。

夕陽斜照在槐樹上時，阿柚坐在木案旁，看著攤前的玻璃罐——馬蹄梨脯凍泛著淡白色，像浸了晨露的玉；蓮子棗脯脆餅堆在竹籃里，飄著芝麻的香；葡萄柚脯涼糕裹著椰蓉，在秋陽下像撒了層碎雪。她摸了摸木案上的晨露痕跡，忽然想起小夏畫夾上沒畫完的槐樹，筆尖還沾著和涼糕一樣的淡黃色。

這時，老吳拎著個小木盒走過來，里面裝著個小巧的木勺：“阿柚，用修窗剩下的木料給你做了個勺，舀涼糕正合適?！卑㈣纸舆^木勺，指尖觸到光滑的木面，抬頭時看見小夏和同伴背著畫夾走過，畫紙上的槐樹間，隱約畫著她的小攤，木案上的玻璃罐里，像盛著初秋最清潤的甜。

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