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第643章 籬邊積淺霜，手作人與游子的深秋暖甜味（第2頁）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理板栗與棗脯：板栗丁放入沸水中煮10分鐘至半熟（避免過軟不成形），撈出瀝干水分；棗脯丁用溫水泡3分鐘，擠干水分后與板栗丁、花生碎混合備用。

2。熬粘合膠：鍋中放入麥芽糖、黃油、白砂糖、食鹽，小火加熱并不斷攪拌，直至黃油完全融化、糖液呈微稠狀（提起勺子能緩慢拉絲），關(guān)火放涼1分鐘。

3。和面團(tuán)定型：全麥粉倒入糖液中，快速攪拌成絮狀，加入板栗棗脯混合物和清水，揉成光滑不粘手的硬面團(tuán)（硬度比饅頭面團(tuán)略硬），蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘；醒發(fā)后將面團(tuán)搟成厚度0。8cm的長方形薄片，切成4cmx6cm的長方塊，表面撒上熟黑芝麻。

4。烘烤定型：烤箱提前預(yù)熱至180c，將長方塊放入鋪油紙的烤盤，中層烤20分鐘，直至表面金黃、邊緣微脆，取出后放涼至室溫（放涼后更耐存放）。

5。成品特點(diǎn)：餅體緊實(shí)耐嚼，板栗的粉糯混著棗脯的甜香，全麥粉和花生碎能快速補(bǔ)充能量，揣在懷里走山路，吃著暖身子還抗餓。陳默裝了四塊放進(jìn)沖鋒衣內(nèi)袋：“明天走山路，餓了咬一塊，又頂餓又暖胃，比帶面包抗凍”，這便成了“阿柚板栗棗脯能量餅”。

（三）南瓜山楂脯甜糕·配粥佐食款

-適配場景：早餐配粥、正餐佐食，清甜解膩，暖胃不齁

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮南瓜250g（去皮去籽，切薄片）、阿柚自制山楂脯50g（去核切細(xì)絲，泡軟瀝干）、小米粉100g（增加綿密口感）、糯米粉30g（少量添加，提升軟度）、老冰糖25g（敲碎，甜度溫和）

-輔料：純凈水50ml（調(diào)節(jié)粉漿）、食用油10ml（刷蒸盤）、桂花糖3g（蒸后撒表面，增香解膩）、熟糯米粉5g（防粘，切糕時用）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理南瓜與山楂脯：南瓜片放入蒸鍋，上汽后中火蒸15分鐘至軟爛，取出壓成南瓜泥；山楂脯絲用溫水泡4分鐘（降低酸度），擠干水分，用刀切碎至米粒大?。ū苊饪诟型回＃?。

2。調(diào)粉漿：小米粉、糯米粉、冰糖碎放入大碗，加入南瓜泥和純凈水，攪拌成細(xì)膩無顆粒的粉漿（用勺子舀起，粉漿呈緩慢流動狀），加入山楂脯碎攪勻，靜置15分鐘。

3。蒸制定型：蒸盤內(nèi)壁刷一層食用油，倒入粉漿，輕輕震盤排出氣泡；蒸鍋上汽后放入蒸盤，中火蒸20分鐘，關(guān)火后燜5分鐘，取出后撒上桂花糖，放涼至室溫。

4。切塊防粘：待甜糕完全放涼后，用刀蘸熟糯米粉，切成3cmx3cm的小方塊（避免粘刀）。

5。成品特點(diǎn)：糕體綿密不粘牙，南瓜的清甜中和了山楂脯的微酸，配熱粥吃解膩又暖胃，甜度溫和不齁。小滿拎著半盒回飯館：“客人喝小米粥時搭一塊，甜絲絲的還解膩，比咸菜配粥清爽多了”，這便成了“阿柚南瓜山楂甜糕”。

三、暖陽融淺霜，暖甜續(xù)秋意

巧嬸帶著山藥蘋果軟糕趕工，半夜來添貨時說“織到后半夜不餓了，手也不抖，織袋子都快了”；陳默從山里回來，又訂了一大袋板栗棗脯能量餅，說“給爺爺奶奶也帶了幾塊，他們說比烤紅薯暖身子”；小滿每天早上都來取南瓜山楂甜糕，小飯館的粥桌旁，總擺著盛甜糕的粗陶盤。

午后的暖陽融了籬笆上的淺霜，阿柚坐在攤前，看著陶甕里的蘋果脯——山藥蘋果軟糕在竹籃里泛著米白色，板栗棗脯能量餅堆在粗布袋里，飄著堅(jiān)果的香；南瓜山楂甜糕裹著桂花糖，在暖光下像撒了層碎金。她摸了摸竹籬笆上融化的霜水，忽然想起巧嬸手推車上的粗布小袋，針腳細(xì)密得像甜糕里的蘋果脯丁。

這時，巧嬸拎著個新織的小布袋走過來，袋面上繡著個小小的陶甕：“阿柚妹子，給你織了個小袋子，裝甜糕正合適?！卑㈣纸舆^布袋，指尖觸到柔軟的粗布，抬頭時看見陳默背著相機(jī)包走過，鏡頭里拍著籬笆旁的小攤，陶甕上的陽光，像盛著深秋最暖的甜。

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