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第644章 檐下落初雪，守藝人與歸客的深冬暖糯味（第1頁）

一、雪落覆陶灶，新客攜寒來

村西頭的老屋檐下掛起了冰棱，細(xì)碎的雪沫子落在阿柚?jǐn)偳暗奶赵钌?，轉(zhuǎn)眼融成一小灘水。她剛把烘好的山楂脯裝進(jìn)錫盒，就聽見巷口傳來咯吱咯吱的腳步聲——一個裹著藏青色厚圍巾的男人扛著木匣子走來，匣子里裝著刻了一半的竹雕，指節(jié)沾著木屑，手心里攥著個暖水袋。

“阿柚姑娘，我是鄰鎮(zhèn)的竹雕匠老周，”男人把木匣子放在陶灶旁，哈著白氣說，“最近在村尾破廟里趕雕件，守著冷風(fēng)刻一天，想找些能揣在懷里暖著吃的甜食，不用嚼太狠，吃著熱乎還頂餓?！?/p>

阿柚剛點頭，檐下又停下一輛掛著雪的三輪車，騎車的女人扎著碎花頭巾，車斗里堆著剛納好的棉鞋，是從城里回村過冬的李秀，拍著車座說：“要給村里老人送棉鞋，走家串戶凍得慌，想帶點能邊走邊吃的熱食，不像涼糕那樣冰牙，還能暖手腳。”話音未落，一個背著書包的小男孩跑過來，是村小學(xué)四年級的石頭，鼻尖凍得通紅：“明天班里開聯(lián)歡會，想帶點分給同學(xué)的小點心，要熱乎甜糯的，不像硬糖那樣硌牙，涼了也好吃。”

雪風(fēng)卷著碎雪撲在陶灶上，阿柚指尖蹭過錫盒里的山楂脯，又瞥了眼老周木匣子旁放著的新鮮紅薯和芋頭，忽然覺得這深冬的寒雪裹著的，是比深秋更暖糯的甜香。

二、三款深冬新食，適配守藝人與歸客

（一）紅薯山楂脯糯團(tuán)·竹雕暖身款

-適配場景：戶外雕刻、寒風(fēng)中加餐，暖糯抗凍，可揣懷保溫

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮紅薯350g（選紅心蜜薯，去皮切大塊）、阿柚自制山楂脯60g（去核切細(xì)丁，泡軟瀝干）、糯米粉180g（普通家用款，增加黏性）、粘米粉40g（降低糯性，避免粘牙）、老冰糖25g（敲碎，碾成糖粉）

-輔料：純凈水60ml（調(diào)節(jié)面團(tuán)濕度）、食用油15ml（分兩份，刷蒸籠和揉面）、熟黃豆粉10g（裹表面防粘，增香）、蜂蜜8g（揉面時加，提升甜潤度）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理紅薯與山楂脯：紅薯塊放入蒸鍋，上汽后中火蒸25分鐘至用筷子能輕松戳透，取出后用勺子壓成細(xì)膩紅薯泥，放至溫?zé)幔s50c，避免燙熟糯米粉）；山楂脯丁用溫水泡5分鐘，擠干水分，用刀再切碎些，避免顆粒過大影響口感。

2。揉制糯團(tuán)：糯米粉、粘米粉、冰糖粉放入大碗，加入溫?zé)岬募t薯泥、蜂蜜，分次加純凈水，邊加邊用手揉，直至形成光滑不粘手的面團(tuán)（硬度類似軟年糕），放入山楂脯丁揉勻，蓋上濕布靜置15分鐘（防止面團(tuán)變干）。

3。塑形蒸制：蒸籠墊上油紙，將面團(tuán)分成10等份（每份約50g），揉成圓團(tuán)后輕輕按扁（厚度約1。5cm），表面刷一層薄食用油，放入蒸籠；蒸鍋上汽后，中火蒸12分鐘，關(guān)火燜3分鐘。

4。防粘定型：取出蒸好的糯團(tuán)，趁熱在表面均勻裹一層熟黃豆粉（避免涼后粘手），放至溫?zé)峒纯裳b袋。

5。成品特點：糯團(tuán)暖軟不粘牙，紅薯的蜜甜混著山楂脯的微酸，裹著黃豆粉香，揣在棉襖內(nèi)袋能保溫1小時，吃著熱乎抗凍。老周裝了三個放進(jìn)木匣子：“刻竹雕時掏出來咬一口，暖到心口，手都不抖了，比啃烤紅薯方便”，這便成了“阿柚紅薯山楂糯團(tuán)”。

（二）芋頭棗脯蒸糕·走戶暖腳款

-適配場景：走家串戶、寒冬趕路加餐，甜糯耐餓，涼吃也軟

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮芋頭300g（選荔浦芋頭，去皮切厚片）、阿柚自制棗脯50g（去核切細(xì)丁，選肉厚無核款）、小米粉120g（增加綿密口感）、糯米粉50g（少量添加，提升糯性）、白砂糖20g（甜度溫和，不齁）

-輔料：純凈水70ml（調(diào)節(jié)粉漿）、食用油10ml（刷蒸盤）、紅棗碎8g（干紅棗去核切碎，裝飾增香）、桂花蜜5g（蒸后淋表面，提升風(fēng)味）

-關(guān)鍵步驟：