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第646章 巷口飄槐香，織娘與書販的晚春甘爽味（第2頁(yè)）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理?xiàng)钐遗c桃脯：楊桃片放入沸水中焯1分鐘（去除澀味），撈出過(guò)涼水瀝干，切成細(xì)條；蜂蜜桃脯丁用溫水泡2分鐘，擠干水分備用；麥芽糖加清水、白砂糖，小火熬3分鐘至融化，放涼至溫?zé)帷?/p>

2。制內(nèi)餡：楊桃條、桃脯丁混合，加入1湯匙溫?zé)猁溠刻?，拌勻后靜置5分鐘，讓果肉充分吸收糖液；剩余麥芽糖中加入蜂蜜，調(diào)成稀甜漿。

3。卷制脆卷：春卷皮提前回溫5分鐘（防破裂），每張皮表面刷一層薄黃油，中間放1勺楊桃桃脯餡（約20g），將春卷皮上下兩端向中間折，再?gòu)囊欢司硐蛄硪欢?，接口處用稀甜漿粘牢，制成直徑約2。5cm的小卷。

4。烘烤定型：烤箱提前預(yù)熱至175c，將脆卷放入鋪油紙的烤盤，中層烤12分鐘，直至表面金黃微脆，取出后放涼至室溫。

5。成品特點(diǎn)：脆卷外皮酥韌，內(nèi)餡楊桃的清甜混著桃脯的蜜香，咬著解渴不壓胃，揣在懷里趕路易存放，比帶水果方便。老周裝了四根放進(jìn)書箱側(cè)袋：“推車上坡累了，咬一口脆生生的，又解渴又墊肚子，比啃干糧舒服多了”，這便成了“阿柚楊桃脯脆卷”。

（三）薄荷陳皮甜糕·配糖水款

-適配場(chǎng)景：糖水鋪?zhàn)羰?、晚春閑食，清爽解膩，不搶甜味

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮薄荷葉5g（洗凈切碎）、阿柚自制陳皮脯35g（去白瓤切細(xì)絲，泡軟瀝干）、粘米粉100g（增加綿密口感）、糯米粉25g（少量添加，提升軟度）、白砂糖15g（甜度溫和，不搶糖水味）

-輔料：純凈水80ml（調(diào)粉漿用）、食用油10ml（刷蒸盤）、桂花蜜4g（蒸后淋表面，增香）、熟糯米粉5g（切糕防粘）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理薄荷與陳皮：薄荷葉用溫水快速焯10秒（去除苦澀），撈出擠干水分切碎；陳皮脯絲用溫水泡4分鐘，擠干水分，用刀再切細(xì)些（避免口感粗糙）；泡陳皮的水過(guò)濾留用（約20ml）。

2。調(diào)粉漿：粘米粉、糯米粉、白砂糖放入大碗，加入泡陳皮的水和剩余純凈水，邊加邊攪拌，直至形成細(xì)膩無(wú)顆粒的粉漿（用勺子舀起，粉漿呈緩慢流動(dòng)狀），放入薄荷碎、陳皮脯絲，輕輕攪勻，靜置12分鐘。

3。蒸制定型：蒸盤內(nèi)壁刷一層食用油，倒入粉漿，輕輕震盤排出氣泡；蒸鍋上汽后放入蒸盤，中火蒸16分鐘，關(guān)火后燜2分鐘，取出后淋上桂花蜜，放涼至室溫。

4。切塊防粘：待甜糕完全放涼，用刀蘸熟糯米粉，切成3cmx3cm的小方塊（避免粘刀）。

5。成品特點(diǎn)：甜糕綿密清爽，薄荷的涼感混著陳皮的甘香，配冰糖水吃解膩不搶味，入口像含著晚春的槐風(fēng)。小滿端著半盤回糖水鋪：“客人喝冰紅豆糖水時(shí)搭一塊，涼絲絲的還解甜膩，比小丸子配糖水清爽多了”，這便成了“阿柚薄荷陳皮甜糕”。

三、槐香繞青石板，甘爽續(xù)春暮

阿秀帶著蘆薈杏脯凍織夏布，傍晚來(lái)添貨時(shí)說(shuō)“織到天黑喉嚨也不發(fā)干，手里的線都順溜了”；老周推書車走了半村，回來(lái)又訂了一大袋楊桃脯脆卷，說(shuō)“給同村的書友也帶了些，大家都夸趕路時(shí)吃著解渴”；小滿每天午后都來(lái)取薄荷陳皮甜糕，糖水鋪的冰飲桌旁，總擺著盛甜糕的白瓷碟。

夕陽(yáng)把槐絮染成暖金色，落在青石板上像撒了層碎雪。阿柚坐在攤前，看著細(xì)瓷罐里的檸檬杏脯——蘆薈杏脯凍泛著淡綠色，像浸了槐露的玉；楊桃脯脆卷堆在竹籃里，飄著芝麻的香；薄荷陳皮甜糕淋著桂花蜜，在晚風(fēng)中透著涼潤(rùn)。她摸了摸青石板上的槐絮，忽然想起阿秀竹籃里的麻布，織紋細(xì)密得像甜糕里的陳皮絲。

這時(shí)，阿秀挎著半匹新織的麻布走來(lái)，布角繡著小小的槐花瓣：“阿柚姑娘，給你織了塊小布，鋪在攤前放甜糕正合適。”阿柚接過(guò)麻布，指尖觸到柔軟的棉線，抬頭時(shí)看見老周推著書車路過(guò)，書箱上放著塊楊桃脯脆卷，風(fēng)里飄著槐香與甜香，像晚春里最甘爽的余味。

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