黑巖小說

第647章 檐角懸荔紅，畫生與貨郎的初夏清潤味（第1頁）

一、荔蔭覆木桌，新客攜暑意

村頭老荔枝樹的枝葉垂到阿柚的攤前，青紅相間的果子綴在枝頭，風(fēng)一吹，帶著微甜的果香落在鋪著麻布的木桌上——那是阿秀前幾日送來的布，繡著槐花瓣的邊角正壓著半袋剛收的綠豆。阿柚剛把晾好的陳皮片裝進(jìn)陶罐，就聽見巷口傳來馬蹄輕響，一個穿青布短褂的年輕男人牽著匹棗紅馬走來，馬背上搭著個畫夾，帆布包上沾著些顏料碎屑，指尖還捏著支未收的毛筆。

“阿柚姑娘，我是鎮(zhèn)上畫坊的阿硯，”男人把畫夾放在木桌旁，揉著發(fā)酸的肩膀說，“最近要去山邊畫梯田，蹲在田埂上一待就是大半天，想找些耐放的吃食，咬著不費牙還能填肚子，不像端午的粽子那樣沉。”

阿柚剛點頭，巷尾又傳來銅鈴輕晃的聲音，一個扎著青布頭巾的少年推著輛漆成靛藍(lán)色的貨郎車走來，車斗里擺著針頭線腦、小瓷娃娃，車把手上掛著個裝水的葫蘆，是走鄉(xiāng)串鎮(zhèn)的貨郎小遠(yuǎn)，抹著額角的汗說：“每天推著車轉(zhuǎn)好幾個村，想帶點清清爽爽的小食，含在嘴里能祛暑氣，還不沾手，比嚼甘草片舒服?！痹捯魟偮洌粋€穿月白襦裙的姑娘提著個竹編食盒快步走來，是鄰村茶寮的伙計青禾，喘著氣說：“茶寮新上了冷泡茶，掌柜的讓我來問，有沒有能配茶吃的小點心，要淡口不搶茶香，還能解茶的微澀?！?/p>

初夏的風(fēng)裹著荔枝香掠過攤前，阿柚指尖蹭過陶罐里的陳皮片，又瞥了眼阿硯帆布包旁露出來的新鮮蓮子、小遠(yuǎn)貨郎車上放著的青木瓜，忽然覺得這初暑的荔香里，藏著比晚春更清潤的爽口味。

二、三款初夏新食，適配畫生與貨郎

（一）蓮子綠豆糕·畫生填腹款

-適配場景：田埂作畫、戶外蹲坐，綿密填腹，耐放不壓胃

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮蓮子150g（選去芯白蓮子，若帶芯需提前剔除）、去皮綠豆200g（提前浸泡4小時）、老冰糖80g（敲碎，甜度溫和不齁）、黃油50g（無鹽，軟化備用）、玉米淀粉30g（增加糕體細(xì)膩度）

-輔料：純凈水30ml（煮蓮子用）、熟糯米粉20g（防粘，操作時撒用）、方形不粘模具（5cmx5cm，無涂層）、油紙（裁剪成模具大小，墊在底部）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理蓮子與綠豆：新鮮蓮子放入鍋中，加純凈水沒過，小火煮15分鐘至軟爛，撈出瀝干后放入料理機(jī)，打成細(xì)膩的蓮子泥（若有顆?？蛇^篩）；泡軟的綠豆放入蒸鍋，上汽后中火蒸30分鐘至一捏就碎，取出后同樣打成綠豆泥，擠干多余水分（避免糕體過濕）。

2。炒制餡料：不粘鍋小火預(yù)熱，放入30g黃油，融化后倒入綠豆泥，加50g老冰糖碎，慢慢翻炒15分鐘，直至糖完全融化、綠豆泥變得干爽不粘勺，盛出備用；另起鍋，放剩余20g黃油，融化后倒入蓮子泥，加30g老冰糖碎，翻炒10分鐘至濃稠，盛出晾涼。

3?；旌现聘馀鳎捍G豆泥、蓮子泥冷卻至室溫，加入玉米淀粉，用手反復(fù)揉勻，直至形成光滑不松散的面團(tuán)（若粘手可少量撒熟糯米粉）；將面團(tuán)分成每份30g的小劑子，搓成圓球備用。

4。壓模定型：不粘模具內(nèi)壁刷一層薄黃油，底部墊油紙，將小劑子放入模具，用手輕輕按壓平整，再用模具壓出花紋（無花紋模具可直接壓平），靜置5分鐘后脫模，放在鋪了熟糯米粉的盤中。

5。成品特點：糕體呈淡綠色，帶著蓮子的清甜與綠豆的綿密，入口不粘牙、不噎人，常溫放4小時不變軟，揣在畫夾側(cè)袋里，蹲在田埂上咬一口，既能填肚子又不耽誤拿畫筆。阿硯裝了四塊放進(jìn)帆布包：“上午在梯田邊畫了倆時辰，吃塊糕就不用跑回鎮(zhèn)上吃飯，比帶饅頭清爽多了”，這便成了“阿柚蓮子綠豆糕”。

（二）木瓜椰凍卷·貨郎祛暑款

-適配場景：走村串巷、推車趕路，冰涼祛暑，不沾手易攜帶

-基礎(chǔ)原料：

-主料：青木瓜1個（約300g，選硬實的，去皮去籽切條）、椰漿100ml（純椰漿，無添加糖）、吉利丁片12g（食用級，分兩份）、白砂糖30g（分兩份，調(diào)節(jié)甜度）、春卷皮12張（薄款，提前室溫回軟）

-輔料：純凈水50ml（分兩份，融吉利丁用）、椰蓉15g（撒表面，增香防粘）、檸檬汁5ml（腌木瓜用，去澀增酸）、蜂蜜8g（刷春卷皮，提升潤感）