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第649章 庭前落桂雨，染匠與樵夫的初秋清甘味（第2頁）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理山楂與制山楂泥：山楂切成小丁，放入小鍋，加60ml純凈水和25g白砂糖，小火煮12分鐘至山楂軟爛、出汁，關(guān)火后用勺子壓成細(xì)膩的山楂泥（避免殘留果核碎），放涼至室溫。

2?；旌戏垲惻c制糕坯：玉米淀粉、低筋面粉放入大碗，加入剩余20g白砂糖，用手搓勻；倒入放涼的山楂泥，加入麥芽糖和蜂蜜，反復(fù)揉3分鐘至形成不松散、不粘手的面團(tuán)（若粘手可少量撒熟白芝麻）；將面團(tuán)分成每份30g的小劑子，搓成圓球。

3。壓模定型與裹芝麻：烤盤刷一層薄油，鋪油紙，將小劑子放在油紙上，用手掌輕輕壓成直徑5cm、厚1cm的圓餅；取20g熟白芝麻倒在盤中，將圓餅正面朝下蘸滿芝麻，輕輕按壓讓芝麻粘牢，翻面后再蘸少量芝麻。

4。烘烤與放涼：烤箱提前預(yù)熱至165c，放入烤盤，中層烤20分鐘，直至糕體邊緣呈微紅色、芝麻變香，取出后放在晾架上放涼至室溫（避免受潮變軟）。

5。成品特點(diǎn)：糕體呈淡紅色，表面裹著金黃的芝麻，入口有山楂的微酸、芝麻的香潤(rùn)，咬著有嚼勁卻不費(fèi)牙，揣在麻布短褂的口袋里，爬山時(shí)扛半天也不變形——阿松扛著柴捆爬到山腰，掏出一塊咬了一口，酸甜的味道順著喉嚨滑下去，砍柴的乏累少了大半，口袋里的松針屑也沒沾到糕上。他裝了六塊放進(jìn)腰間的布袋：“砍一下午柴吃兩塊，餓不慌，渴也解了，比帶硬餅子頂餓多了”，這便成了“阿柚山楂芝麻糕”。

（三）桂花陳皮糕·秋茶佐食款

-適配場(chǎng)景：茶肆配茶、初秋閑食，清甘解膩，襯合茶香

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮桂花15g（選金桂，去梗洗凈）、陳皮丁30g（提前用溫水泡10分鐘，瀝干）、粘米粉120g、糯米粉30g（增加綿密口感）、白砂糖25g（淡甜，不搶茶香）

-輔料：純凈水130ml（調(diào)粉漿用）、桂花蜜5g（蒸后刷表面，增香）、熟糯米粉15g（操作時(shí)防粘）、方形不粘模具（5cmx5cm，無涂層）、油紙（墊模具底部）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理桂花與陳皮：新鮮桂花放入篩網(wǎng)，用清水輕輕沖洗（避免搓揉），瀝干后放入碗中，加5g白砂糖抓勻，靜置10分鐘（殺出花香）；泡軟的陳皮丁用刀切碎至米粒大小，擠干多余水分（避免糕體過濕）。

2。調(diào)粉漿與混合食材：粘米粉、糯米粉、剩余20g白砂糖放入大碗，慢慢加入純凈水，邊加邊用蛋抽攪拌，直至形成無顆粒、呈流線狀的細(xì)膩粉漿；加入腌制好的桂花和切碎的陳皮丁，輕輕攪勻，靜置15分鐘（讓粉漿充分吸收花香與陳皮香）。

3。蒸制定型：模具內(nèi)壁刷一層薄油，底部墊油紙，倒入靜置好的粉漿，輕輕震模具排出氣泡（避免蒸后出現(xiàn)空洞）；蒸鍋上汽后放入模具，中火蒸22分鐘，關(guān)火后燜3分鐘，取出后趁熱輕刷一層桂花蜜，放涼至室溫。

4。切塊與防粘：待糕體完全冷卻，用刀蘸熟糯米粉，切成5cmx5cm的方塊（每切一次蘸一次粉，避免粘刀），碼在鋪了熟糯米粉的瓷盤里。

5。成品特點(diǎn)：糕體呈淡米黃色，透著桂花的金黃與陳皮的深褐，入口綿密清甘，桂花的甜香混著陳皮的微苦，配著熱茶吃時(shí)，既不搶桂花烏龍的茶香，還能解茶的微澀——阿茗把糕帶回茶肆，客人捧著熱茶咬一口糕，桂花的香與茶的醇混在一起，沒有半點(diǎn)膩味，比配蜜餞清爽多了。他裝了半盤放進(jìn)食盒：“茶肆的客人都說，喝秋茶搭這塊糕，嘴里甘潤(rùn)，胃里也舒服”，這便成了“阿柚桂花陳皮糕”。

三、桂雨濕石案，清甘消秋燥

阿藍(lán)帶著茨菇馬蹄凍守在染缸旁，傍晚來添貨時(shí)，木盆里的藍(lán)布上多了朵桂花印：“含著凍攪染缸，手臂不酸了，染出的布也沒沾到半點(diǎn)糖渣”；阿松扛著柴捆爬了三趟山，回來時(shí)布袋里還剩三塊山楂芝麻糕，說“給山下的阿婆分了兩塊，她讓我再訂半袋，說曬谷時(shí)吃著頂餓”；阿茗每天午后都提著食盒來取桂花陳皮糕，茶肆的靠窗桌旁，總擺著盛著糕的白瓷碟，碟邊還放著枝新鮮桂花。

夕陽把金桂染成暖紅色，落在鋪著藍(lán)布繡帕的石案上，像撒了把碎金。阿柚坐在攤前，看著瓷盤里的點(diǎn)心——茨菇馬蹄凍泛著淡白，像浸了桂露的玉；山楂芝麻糕堆成小堆，飄著芝麻的香；桂花陳皮糕刷著桂花蜜，在晚風(fēng)中透著清甘。她摸了摸石案上的桂花，忽然想起阿藍(lán)木盆里的藍(lán)布，染出的紋路細(xì)得像陳皮糕里的陳皮碎。

這時(shí)，阿藍(lán)提著塊剛?cè)竞玫乃{(lán)布走來，布角繡著小小的桂花：“阿柚姑娘，給你染了塊布，鋪在石案上放點(diǎn)心正合適?！卑㈣纸舆^藍(lán)布，指尖觸到柔軟的棉線，抬頭時(shí)看見阿松扛著柴捆路過，腰間布袋里露著塊山楂芝麻糕，風(fēng)里飄著桂香與糕香；阿茗也提著空食盒走來，笑著說“茶肆的桂花陳皮糕又賣完了，掌柜的讓我再拿一整盤，說傍晚喝秋茶的客人都等著呢”。初秋的風(fēng)掠過庭前，桂花瓣落在藍(lán)布上，混著點(diǎn)心的清甘，成了秋日里最潤(rùn)心的味道。