黑巖小說(shuō)

第650章 階前堆柿霜，紙匠與牧人的晚秋清潤(rùn)味（第1頁(yè)）

一、柿香凝竹筐，新客攜秋涼

村尾的老柿樹把沉甸甸的橙紅果子垂到阿柚的攤前，風(fēng)一吹，熟透的柿果落了兩枚在攤面的藍(lán)布上——那是阿藍(lán)前幾日送來(lái)的染布，染著桂花紋的邊角正壓著半袋剛磨好的糯米粉。阿柚剛把晾透的無(wú)花果干裝進(jìn)陶甕，就聽見巷口傳來(lái)竹簾翻動(dòng)的輕響，一個(gè)穿米白布衣的年輕姑娘抱著摞裁好的宣紙走來(lái)，袖口沾著些松煙墨痕，指尖捏著卷未扎緊的棉紙，發(fā)間別著枝帶霜的柿蒂。

“阿柚姑娘，我是鎮(zhèn)上紙坊的阿紙，”姑娘把宣紙放在竹筐旁，揉著發(fā)酸的手腕說(shuō)，“最近趕制過(guò)冬的窗紙，裁紙、碾紙漿坐大半天，想找些不沾手的吃食，含在嘴里能潤(rùn)喉，還不能沾了墨——總不能碾著紙漿，指尖的糖渣把白紙蹭臟了?！?/p>

阿柚剛點(diǎn)頭，村外山道又傳來(lái)牛鈴晃動(dòng)的脆響，一個(gè)扎著皮質(zhì)腰帶的少年?duì)恐鴥深^黃牛走來(lái)，肩上搭著件磨毛的羊皮短褂，腰間掛著個(gè)裝羊奶的皮袋，是常去后山放牧的牧人阿牧，抹著鼻尖的涼意說(shuō)：“每天趕著牛群走四五里山，到晌午就又冷又餓，想帶點(diǎn)耐揣的小食，咬著甜暖還頂餓，比啃凍硬的餅子舒服，還不能沾了草屑?！痹捯粑绰洌粋€(gè)穿青灰布衫的小伙計(jì)提著個(gè)食盒快步走來(lái)，食盒上貼著張“暖爐茶”的黃紙，是巷口湯館的伙計(jì)阿湯，喘著氣說(shuō)：“湯館新上了蘿卜羊肉湯，掌柜的讓我來(lái)問(wèn)，有沒(méi)有能配熱湯的小點(diǎn)心，要清潤(rùn)不膩，不搶湯的鮮，還能壓一壓羊肉的腥氣?！?/p>

晚秋的風(fēng)裹著柿香掠過(guò)攤前，阿柚指尖蹭過(guò)陶甕里的無(wú)花果干，又瞥了眼阿紙宣紙旁放著的新鮮山藥、阿牧皮袋旁露出來(lái)的野栗子，忽然覺得這秋涼里的柿香，藏著比初秋更暖潤(rùn)的甘甜味。

二、三款晚秋新食，適配紙匠與牧人

（一）山藥無(wú)花果凍·紙匠潤(rùn)喉款

-適配場(chǎng)景：紙坊裁紙、細(xì)活加餐，柔潤(rùn)不沾手，常溫耐放

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮山藥1段（約200g，選面山藥，去皮切小?。?、無(wú)花果干50g（提前用溫水泡15分鐘，瀝干切細(xì)絲）、純藕粉30g（無(wú)添加糖，增稠定型）、吉利丁片10g（食用級(jí)，分兩份）、老冰糖25g（敲碎，甜度溫和不齁）

-輔料：純凈水250ml（分兩份，煮山藥、調(diào)藕粉用）、梨汁5ml（增潤(rùn)感，可選）、方形硅膠模具（4cmx4cm，無(wú)涂層）、食用糯米紙（剪成模具大小，墊底部防粘）、干柿霜3g（撒表面增香，可用柿餅外層霜替代）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理山藥與無(wú)花果：山藥丁放入沸水中焯3分鐘（去生保綿），撈出過(guò)涼水瀝干；泡軟的無(wú)花果絲用刀再切細(xì)（避免口感粗糙），取一半搗成泥（增加風(fēng)味融合度）。

2。煮制基底液與融吉利?。盒″伒谷?80ml純凈水，放入山藥丁、無(wú)花果絲、無(wú)花果泥，加老冰糖，小火煮8分鐘至糖融化、山藥變軟，關(guān)火后撈出部分固體食材（留少量增加口感層次），留下基底液放涼至45c；取7g吉利丁片用冷水泡軟（約5分鐘），擠干水分放入基底液中，攪拌至完全融化。

3。調(diào)藕粉漿與混合：純藕粉加70ml純凈水，邊加邊攪拌至無(wú)顆粒的稀漿（避免結(jié)塊），緩緩倒入吉利丁基底液中，邊倒邊攪拌防止藕粉結(jié)塊；加入梨汁（不喜可省略），輕輕攪勻，過(guò)一遍細(xì)篩（保證凍體細(xì)膩，避免山藥硬邊）。

4。裝模定型與裝飾：硅膠模具底部墊糯米紙，倒入混合液至九分滿，輕輕震模具排出氣泡，撒上干柿霜，放入冰箱冷藏2。5小時(shí)至完全凝固；脫模后用糯米紙單獨(dú)包裹，裝入密封袋。

5。成品特點(diǎn)：凍體呈淡米黃色，透著山藥的乳白與無(wú)花果的淺褐，入口柔潤(rùn)不粘牙，山藥的綿甜混著無(wú)花果的果香，含在嘴里能潤(rùn)開秋涼引起的喉嚨干澀，捏在指尖不沾手——阿紙裁著宣紙到午后，捏起一塊放在唇邊，不用動(dòng)手掰，含著就慢慢化了，指縫的墨痕也沒(méi)沾到凍體上。她裝了四塊放進(jìn)宣紙旁的小竹盒：“碾著紙漿待一下午，含兩塊凍，喉嚨不燥了，手腕也不酸，比含潤(rùn)喉糖還舒服”，這便成了“阿柚山藥無(wú)花果凍”。

（二）栗子糯米糕·牧人暖身款

-適配場(chǎng)景：山間放牧、戶外加餐，耐揣抗餓，甜暖頂餓

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮栗子200g（選帶殼板栗，煮熟后去殼去膜）、糯米粉150g（分兩份，制糕體用）、白砂糖50g（分兩份，調(diào)節(jié)甜度）、麥芽糖25g（增加黏合度，耐存放）、黃油30g（無(wú)鹽，軟化備用）

-輔料：純凈水100ml（煮栗子用）、熟白芝麻10g（撒表面增香，防粘）、食用油5ml（刷烤盤用）、蜂蜜10g（增加潤(rùn)感與暖甜）

-關(guān)鍵步驟：