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第652章 墻根冒新綠，陶匠與花農(nóng)的初春清甘味（第1頁）

一、草香沾陶盤，新客攜春潤

村西墻根的枯草里冒出星星點(diǎn)點(diǎn)的新綠，風(fēng)一吹，帶著潮氣的草香飄到阿柚的攤前——攤面擺著阿篾編的暖籃，松針紋的籃沿正壓著半袋剛篩好的綠豆粉。阿柚剛把曬干的陳皮絲裝進(jìn)瓷罐，就聽見巷口傳來陶輪轉(zhuǎn)動(dòng)的輕響，一個(gè)穿米灰短打的年輕姑娘抱著摞素坯陶罐走來，袖口沾著些陶土，指尖捏著塊未塑形的陶泥，發(fā)間別著枝帶露的迎春。

“阿柚姑娘，我是河對(duì)岸陶坊的阿陶，”姑娘把陶罐放在攤旁的石墩上，拍著手上的陶土說，“最近趕燒春用的花盆，蹲在陶輪旁拉坯大半天，想找些不沾手的吃食，含在嘴里能潤喉，還不能沾了陶土——總不能拉著坯，指尖的糖渣把素坯蹭花了?！?/p>

阿柚剛點(diǎn)頭，村外菜園方向又傳來花灑滴水的輕響，一個(gè)扎著粗布圍裙的少年扛著捆菜苗走來，肩上搭著塊沾泥的麻布，腰間掛著個(gè)裝水的竹筒，是忙著育苗的花農(nóng)阿苗，擦著額角的薄汗說：“每天蹲在菜畦里栽苗，晌午就又渴又餓，想帶點(diǎn)耐揣的小食，咬著清甜還頂餓，比啃干饅頭舒服，還不能沾了泥土?！痹捯粑绰?，一個(gè)穿淺藍(lán)布衫的小伙計(jì)提著個(gè)食盒快步走來，食盒上貼著張“春茶”的綠紙，是鎮(zhèn)上茶鋪的伙計(jì)阿芽，喘著氣說：“茶鋪新上了明前龍井，掌柜的讓我來問，有沒有能配春茶的小點(diǎn)心，要清潤不膩，不搶茶香，還能解春困的滯澀感。”

初春的風(fēng)裹著草香掠過攤前，阿柚指尖蹭過瓷罐里的陳皮絲，又瞥了眼阿陶陶罐旁放著的新鮮馬蹄、阿苗竹筒旁露出來的青豌豆，忽然覺得這春潤里的草香，藏著比深冬更清鮮的甘甜味。

二、三款初春新食，適配陶匠與花農(nóng)

（一）馬蹄豌豆凍·陶匠潤喉款

-適配場(chǎng)景：陶坊拉坯、細(xì)活塑形，柔潤不沾手，常溫耐放

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮馬蹄4個(gè)（約150g，去皮切薄片）、青豌豆50g（選嫩豌豆，剝殼）、純藕粉25g（無添加糖，增稠定型）、吉利丁片9g（食用級(jí)，分兩份）、老冰糖20g（敲碎，甜度溫和不齁）

-輔料：純凈水220ml（分兩份，煮食材、調(diào)藕粉用）、檸檬汁3ml（增清鮮，可選）、方形硅膠模具（4cmx4cm，無涂層）、食用糯米紙（剪成模具大小，墊底部防粘）、干迎春花粉2g（撒表面增香，可用干桂花替代）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理馬蹄與豌豆：馬蹄片放入沸水中焯1分鐘（去生保脆），撈出過涼水瀝干；青豌豆放入沸水中煮3分鐘至斷生，撈出過涼水（保持翠綠），瀝干后取一半碾成泥（增加風(fēng)味融合度）。

2。煮制基底液與融吉利丁：小鍋倒入150ml純凈水，放入馬蹄片、青豌豆、豌豆泥，加老冰糖，小火煮5分鐘至糖融化、豌豆變軟，關(guān)火后撈出部分固體食材（留少量增加口感層次），留下基底液放涼至40c；取6g吉利丁片用冷水泡軟（約5分鐘），擠干水分放入基底液中，攪拌至完全融化。

3。調(diào)藕粉漿與混合：純藕粉加70ml純凈水，邊加邊攪拌至無顆粒的稀漿（避免結(jié)塊），緩緩倒入吉利丁基底液中，邊倒邊攪拌防止藕粉結(jié)塊；加入檸檬汁（不喜可省略），輕輕攪勻，過一遍細(xì)篩（保證凍體細(xì)膩，避免豌豆硬邊）。

4。裝模定型與裝飾：硅膠模具底部墊糯米紙，倒入混合液至九分滿，輕輕震模具排出氣泡，撒上干迎春花粉，放入冰箱冷藏2小時(shí)至完全凝固；脫模后用糯米紙單獨(dú)包裹，裝入密封袋。

5。成品特點(diǎn)：凍體呈淡青白色，透著馬蹄的半透明與豌豆的翠綠，入口柔潤不粘牙，馬蹄的清甜混著豌豆的鮮爽，含在嘴里能潤開春燥引起的喉嚨干澀，捏在指尖不沾手——阿陶蹲在陶輪旁拉坯，捏起一塊放在唇邊，不用動(dòng)手掰，含著就慢慢化了，指縫的陶土也沒沾到凍體上。她裝了四塊放進(jìn)陶罐旁的小竹盒：“拉著坯待一下午，含兩塊凍，喉嚨不燥了，手腕也不酸，比含潤喉糖還舒服”，這便成了“阿柚馬蹄豌豆凍”。

（二）豌豆糯米糕·花農(nóng)頂餓款

-適配場(chǎng)景：菜畦栽苗、戶外勞作，耐揣抗餓，清甜解乏

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮青豌豆100g（剝殼，煮軟后碾成泥）、糯米粉150g（分兩份，制糕體用）、白砂糖40g（分兩份，調(diào)節(jié)甜度）、麥芽糖20g（增加黏合度，耐存放）、黃油25g（無鹽，軟化備用）

-輔料：純凈水80ml（煮豌豆用）、熟白芝麻8g（撒表面增香，防粘）、食用油5ml（刷烤盤用）、蜂蜜5g（增加清潤感）

-關(guān)鍵步驟：