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第654章 竹影掃階塵，晚星與景淵的孟夏新滋味（第2頁）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理蓮子與雞頭米：蓮子放入小鍋，加純凈水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘至軟爛，撈出用勺子壓成蓮子泥（保留少量顆粒增加口感）；雞頭米煮好后撈出，用冷水過涼，瀝干水分備用。

2?；旌戏垲惻c食材：粘米粉、糯米粉、白砂糖放入大碗，用手搓勻，避免結(jié)塊；倒入蓮子泥、麥芽糖、雞頭米，反復(fù)揉5分鐘至形成不松散、不粘手的粉團(tuán)（若粉團(tuán)偏干，可少量加溫水；偏粘則加熟糯米粉）。

3。壓模定型：模具內(nèi)壁刷一層融化的黃油，取25g粉團(tuán)揉成圓球，放入模具中，用手指輕輕壓實(shí)（確保表面平整，無空洞），倒扣模具取出糕坯，放在鋪了油紙的蒸盤上，表面撒少許干桂花。

4。蒸制定型：蒸鍋上汽后，放入蒸盤，中火蒸18分鐘，關(guān)火后燜3分鐘（防止糕體夾生）；取出蒸盤，放在晾架上放涼至室溫（放涼后更易存放，不易變形）。

5。成品特點(diǎn)：糕體呈淡白色，透著蓮子的微黃與雞頭米的嫩白，入口軟糯卻不粘牙，嚼到雞頭米時(shí)帶著彈脆，蓮子的清甜混著桂花的香，學(xué)子們翻書時(shí)揣在口袋里，餓了咬一口，既頂餓又提神——蘇硯把糕帶回書坊，學(xué)子們邊看書邊吃，書頁上沒沾半點(diǎn)糕屑，都說“吃著清甜，腦子也不昏沉了”，這便成了“晚星蓮子雞頭米糕”。

（三）荷葉蓮子粥·消夏宴主款

-適配場景：消夏宴正餐、書坊午后，清潤祛暑，冷熱皆宜

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮蓮子100g（去芯，洗凈）、大米150g（提前用清水泡30分鐘）、糯米50g（增加粥的綿密感）、白砂糖30g（可選，根據(jù)口味調(diào)整）、新鮮荷葉2張（一張鋪鍋底，一張切細(xì)絲）

-輔料：純凈水1200ml（煮粥用）、冰糖20g（敲碎，增加清潤感）、干蓮子10g（提前泡軟，裝飾表面，可選）、鮮薄荷2g（取嫩葉，切碎，最后撒表面）

-關(guān)鍵步驟：

1。預(yù)處理食材：大米與糯米泡好后瀝干水分；新鮮荷葉一張洗凈，鋪在砂鍋底部（防止粥糊底），另一張洗凈切成長約1cm的細(xì)絲；干蓮子泡軟后備用。

2。煮制底粥：砂鍋中加入純凈水，放入大米、糯米，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，慢慢煮30分鐘至米粒開花、粥體濃稠，期間不時(shí)攪拌（避免粘底）。

3。加入蓮子與荷葉：放入新鮮蓮子、冰糖，繼續(xù)煮15分鐘至蓮子變軟；加入荷葉絲，再煮5分鐘，讓荷葉香融入粥中，關(guān)火前加入白砂糖（不喜甜可省略），攪拌均勻。

4。裝飾與食用：將粥盛出，表面撒上干蓮子與切碎的鮮薄荷，放涼后食用更祛暑，也可趁熱吃（適合微涼的傍晚）；煮好的粥可放入冰箱冷藏，2天內(nèi)食用完畢。

5。成品特點(diǎn)：粥體呈淡綠色，透著荷葉的清香，蓮子軟糯，米粒綿密，入口清潤不膩，帶著淡淡的甜意，消夏宴上一碗下肚，既解餓又祛暑——私塾先生們嘗了粥，連說“比冰鎮(zhèn)綠豆湯還舒服，喝完整個(gè)人都清爽了”，這便成了“晚星荷葉蓮子粥”。

（四）薄荷螺螄酥·書坊解饞款

-適配場景：書坊課間、友人小聚，咸香酥脆，不沾手指

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮螺螄200g（吐沙洗凈，取螺肉）、鮮薄荷10g（取嫩葉，切碎）、低筋面粉150g、玉米淀粉50g（增加酥脆感）、雞蛋1個(gè)（取蛋液，和面用）、鹽3g、白胡椒粉1g（去腥提鮮）

-輔料：純凈水40ml（和面用）、食用油500ml（炸制用，實(shí)耗約50ml）、生姜3g（切末，去腥）、料酒5ml（腌螺肉用）、面包糠30g（裹外層，增加酥脆）

-關(guān)鍵步驟：