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第654章 竹影掃階塵，晚星與景淵的孟夏新滋味（第3頁）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理螺肉：螺螄肉放入碗中，加生姜末、料酒、1g鹽，抓勻腌制10分鐘去腥；撈出螺肉，用清水沖洗干凈，瀝干水分，切碎成小丁備用。

2。制作面團(tuán)：低筋面粉、玉米淀粉、剩余2g鹽、白胡椒粉放入大碗，混合均勻；打入雞蛋液，加入純凈水，邊加邊攪拌，揉成光滑的面團(tuán)（硬度類似餃子皮），蓋上濕布醒發(fā)15分鐘。

3。包制與塑形：面團(tuán)搟成厚度約0。3cm的薄片，切成邊長5cm的正方形；取5g螺肉丁、少許薄荷碎放在面片中央，對折成三角形，用叉子壓出邊緣紋路（防止炸時開口）；將生坯放入蛋液中蘸一下，再裹一層面包糠。

4。炸制定型：鍋中倒入食用油，燒至六成熱（油面微微冒煙），放入生坯，小火炸3-4分鐘至表面金黃酥脆，撈出控油，放在吸油紙上吸去多余油脂。

5。成品特點：酥皮金黃酥脆，咬開后能聞到薄荷的清香與螺肉的咸鮮，外脆里嫩，不油不膩，學(xué)子們翻書時捏著吃，手指不沾油，咸香的味道還能提神——蘇硯把酥帶回書坊，學(xué)子們課間吃兩塊，都說“比炒花生解饞，還不耽誤握筆”，這便成了“晚星薄荷螺螄酥”。

（五）櫻桃荷葉包·宴后小食款

-適配場景：消夏宴收尾、庭院閑坐，清甜帶香，便攜耐存

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮野櫻桃150g（去蒂去核，切碎）、低筋面粉200g、酵母3g（發(fā)酵用）、白砂糖40g（分兩份，拌櫻桃、和面用）、黃油30g（軟化，增加香氣）

-輔料：純凈水80ml（和面用）、新鮮荷葉3張（洗凈，剪成10cmx10cm的正方形）、干桂花2g（撒在櫻桃餡中）、熟面粉10g（拌櫻桃餡，防出水）

-關(guān)鍵步驟：

1。制作櫻桃餡：櫻桃碎放入碗中，加20g白砂糖、熟面粉、干桂花，抓勻靜置15分鐘，讓櫻桃析出汁水并被面粉吸收（避免包時出水）。

2。發(fā)酵面團(tuán)：低筋面粉、剩余20g白砂糖、酵母放入大碗，混合均勻；加入軟化的黃油、純凈水，邊加邊攪拌，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，放在溫暖處發(fā)酵1小時至面團(tuán)體積翻倍（手指戳洞不回彈）。

3。包制與塑形：發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣，分成每份30g的小劑子，搟成直徑6cm的圓面片；取15g櫻桃餡放在面片中央，像包包子一樣捏緊收口，輕輕按壓成小圓餅。

4。蒸制定型：將荷葉片鋪在蒸盤上，每個圓餅放在一張荷葉上（防止粘盤，增加荷葉香），蒸鍋上汽后放入蒸盤，中火蒸12分鐘，關(guān)火后燜2分鐘取出，放涼至室溫。

5。成品特點：外皮松軟帶著黃油香，內(nèi)餡是櫻桃的酸甜與桂花的清香，荷葉的氣息滲透進(jìn)面皮，吃起來清潤不膩，包在荷葉里便攜，消夏宴后帶一塊走，路上吃也不沾手——阿荔把包帶回私塾，先生們宴后吃一塊，連說“比糕點清爽，帶著荷葉香，像把荷風(fēng)揣進(jìn)了懷里”，這便成了“晚星櫻桃荷葉包”。

三、荷風(fēng)繞竹院，清潤滿孟夏

阿荔提著裝滿薄荷櫻桃凍與櫻桃荷葉包的竹籃回私塾時，腳步輕快：“晚星姑娘，過兩天先生們的消夏宴，我再來幫你送吃食！”蘇硯則把蓮子雞頭米糕與薄荷螺螄酥裝進(jìn)藤筐，笑著道：“書坊的學(xué)子們要是愛吃，我往后每周都來取貨?！?/p>

謝景淵幫著晚星把剩下的荷葉蓮子粥裝進(jìn)陶罐，指尖蹭過她沾著面粉的手背：“剛在后山看見幾株野山楂，再過些日子就熟了，到時候摘些回來，你做山楂糕？”晚星點頭，低頭將櫻桃荷葉包擺進(jìn)竹籃，抬頭時看見竹架下的荷塘里，粉荷又開了一朵，荷風(fēng)裹著點心的清香，吹過青石板，落在謝景淵提著的薄荷罐上。

兩人坐在竹架下，分吃一塊蓮子雞頭米糕，晚星忽然道：“明天去河灣再采些蓮子吧，蘇硯說學(xué)子們愛吃?！敝x景淵笑著應(yīng)下，伸手幫她拂去發(fā)間的竹屑，風(fēng)里的荷香與糕香混在一起，成了孟夏里最清爽的滋味——竹院外，阿荔的笑聲與蘇硯的車輪聲漸漸遠(yuǎn)去，只有荷塘里的蛙鳴，伴著點心的香氣，慢慢融進(jìn)暮色里。