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第655章 桂露滴石欄，晚星與景淵的初秋甘潤(rùn)味（第2頁(yè)）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理桂圓與橙皮：桂圓果肉放入小鍋，加120ml純凈水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮8分鐘至果肉軟爛、湯汁濃稠，關(guān)火后用紗布過濾出桂圓湯汁（果肉留著備用），放涼至40c；泡好的橙皮絲放入鍋中，加50ml純凈水，煮3分鐘去澀，撈出瀝干。

2。融吉利丁與混合：取8g吉利丁片用冷水泡軟（約5分鐘），擠干水分放入桂圓湯汁中，攪拌至完全融化；加入白砂糖、蜂蜜、檸檬汁，輕輕攪勻；將煮好的橙皮絲與預(yù)留的桂圓果肉碎倒入湯汁中，拌勻。

3。裝模定型：硅膠模具內(nèi)壁擦一層薄油（防粘），將混合液倒入模具至九分滿，輕輕震模具排出氣泡，表面放一根干橙皮絲做裝飾，放入冰箱冷藏1。5小時(shí)至完全凝固。

4。脫模與保存：將模具倒扣在盤子上，輕壓底部即可脫模，放入密封袋中，常溫存放（避免陽(yáng)光直射），冷藏可延長(zhǎng)至5天。

5。成品特點(diǎn)：凍體呈淺琥珀色，透著桂圓果肉的暗紅與橙皮絲的金黃，入口柔潤(rùn)不粘牙，桂圓的甜混著橙皮的清香，含在嘴里慢慢化開，能緩解秋燥引起的喉嚨干澀——林晚秋把凍放進(jìn)雜貨鋪，客人買一塊揣在兜里，時(shí)不時(shí)含一顆，連說“比潤(rùn)喉糖舒服，還帶著果子香”，這便成了“晚星桂圓橙皮凍”。

（三）銀杏紅棗粥·晨起暖身款

-適配場(chǎng)景：晨起早餐、秋收后補(bǔ)身，綿密溫潤(rùn)，冷熱皆宜

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮銀杏果80g（去殼去皮，煮前用沸水焯2分鐘去毒）、紅棗60g（去核切兩半）、大米120g（提前泡30分鐘）、小米50g（增加粥的綿密感）、紅糖30g（溫性，適合初秋食用）

-輔料：純凈水1200ml（煮粥用）、生姜2片（去皮切絲，去銀杏果腥味）、干桂圓肉20g（增加甜潤(rùn)感）、枸杞10g（提前泡軟，最后撒表面）

-關(guān)鍵步驟：

1。預(yù)處理食材：銀杏果焯水處理后，用清水沖洗干凈；大米、小米泡好后瀝干；紅棗、桂圓肉洗凈備用；生姜絲放入紗布袋中（避免煮后影響口感）。

2。煮制底粥：砂鍋中加入純凈水，放入大米、小米與裝有生姜絲的紗布袋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，慢慢煮25分鐘至米粒開花、粥體初步濃稠，期間不時(shí)攪拌（防止粘底）。

3。加入配料：放入銀杏果、紅棗、桂圓肉，繼續(xù)煮15分鐘至銀杏果變軟、紅棗出味；加入紅糖，攪拌至完全融化，關(guān)火前撒上泡軟的枸杞，燜3分鐘讓枸杞吸飽湯汁。

4。食用與保存：煮好的粥可趁熱吃，暖身祛燥；放涼后放入冰箱冷藏，2天內(nèi)食用完畢，再次食用時(shí)加熱即可（避免反復(fù)加熱導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失）。

5。成品特點(diǎn)：粥體呈淺紅褐色，銀杏果潔白、紅棗暗紅、枸杞鮮紅點(diǎn)綴其中，入口綿密不糊嘴，紅糖的甜溫與紅棗的潤(rùn)混在一起，喝完整個(gè)人都透著暖意——晚星早上盛一碗給謝景淵，他邊喝邊說“比單純的小米粥醇厚，秋涼喝這個(gè)正好”，這便成了“晚星銀杏紅棗粥”。

（四）蘆葦葉板栗包·農(nóng)宴主食款

-適配場(chǎng)景：秋收宴正餐、田間加餐，帶著蘆葦葉清香，便攜耐存

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮板栗150g（去殼去皮，煮軟后壓成泥）、面粉200g（中筋面粉，發(fā)酵用）、酵母3g（溫水化開）、白砂糖30g（分兩份，拌板栗餡、和面用）、紅棗碎40g（混入餡中）

-輔料：純凈水90ml（和面用）、蘆葦葉10張（提前用沸水焯2分鐘去澀，擦干水分）、熟面粉15g（拌板栗餡，防出水）、食用油5ml（刷面團(tuán)表面，防粘）

-關(guān)鍵步驟：