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第655章 桂露滴石欄，晚星與景淵的初秋甘潤味（第3頁）

-關(guān)鍵步驟：

1。制作板栗餡：板栗泥放入碗中，加15g白砂糖、紅棗碎、熟面粉，用筷子攪拌均勻（若太干可加少許溫水，太濕則加熟面粉），靜置10分鐘讓味道融合。

2。發(fā)酵面團：中筋面粉放入大碗，加剩余15g白砂糖、化開的酵母水，邊加純凈水邊用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的面團，蓋上濕布放在溫暖處發(fā)酵1小時至體積翻倍（手指戳洞不回彈）。

3。搟皮與包制：發(fā)酵好的面團揉勻排氣，分成每份35g的小劑子，搟成直徑7cm的圓面片（中間厚邊緣?。蝗?0g板栗餡放在面片中央，像包包子一樣捏緊收口，輕輕揉成圓形。

4。包裹與蒸制：將每個面團用一張?zhí)J葦葉包裹?。ǖ撞繅|葉，頂部露出少許），放入蒸屜中，靜置15分鐘二次發(fā)酵；蒸鍋上汽后，中火蒸15分鐘，關(guān)火后燜2分鐘取出，放涼至室溫。

5。成品特點：外皮松軟帶著蘆葦葉的清苦香，內(nèi)餡是板栗的甜潤與紅棗的綿密，咬一口能嘗到面皮的麥香、餡料的甜與葉片的清香，揣在懷里半天還是溫?zé)岬摹畎寻寻訋Щ卮謇?，秋收的人捧著吃，連葉子的清香都覺得開胃，說“比白面饅頭有滋味，還帶著地里的氣息”，這便成了“晚星蘆葦葉板栗包”。

（五）野菊桂圓酥·日常閑食款

-適配場景：雜貨鋪售賣、午后閑坐，香酥帶點苦甘，不膩口

-基礎(chǔ)原料：

-主料：干野菊花10g（磨成細粉，去梗）、干桂圓肉50g（切碎）、低筋面粉150g、玉米淀粉50g（增加酥脆感）、黃油60g（無鹽，軟化）、白砂糖25g（低糖，突出野菊清香）

-輔料：雞蛋1個（取蛋黃，刷表面增亮）、熟白芝麻8g（撒表面增香）、純凈水10ml（若面團太干可加）、圓形餅干模具（直徑4cm，無涂層）、油紙（鋪烤盤用）

-關(guān)鍵步驟：

1。打發(fā)黃油與混合粉類：軟化的黃油放入大碗，加白砂糖，用打蛋器低速打發(fā)至顏色變淺、體積微脹（約1。5分鐘）；篩入低筋面粉、玉米淀粉、野菊花粉，用刮刀翻拌至無干粉，形成松散的粉團。

2。加入桂圓與揉面：將切碎的桂圓肉倒入粉團中，用手輕輕揉合（避免桂圓肉揉爛），若粉團太干無法成團，可少量加純凈水，揉成不粘手的光滑面團，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

3。搟制與壓模：松弛好的面團放入保鮮袋中，搟成厚度約0。7cm的薄片（隔著袋子搟，避免粘搟面杖），取出后用圓形模具壓出一個個圓餅，剩余面團重新揉勻搟薄再壓模，直至面團用完。

4。烘烤定型：烤盤鋪油紙，將圓餅放在油紙上（間距2cm，避免烘烤時粘連），用刷子在表面輕輕刷一層蛋黃液，撒上熟白芝麻；烤箱提前預(yù)熱至165c，放入烤盤中層，烤12-14分鐘至表面呈微黃色（注意觀察，避免野菊花粉烤焦）。

5。成品特點：酥體呈淺黃綠色，表面泛著蛋黃的油亮，咬開后能看到細碎的桂圓肉與野菊花粉，入口酥松不扎嘴，先嘗到黃油的香與桂圓的甜，后是野菊花的微苦，清潤不膩——林晚秋把酥放在雜貨鋪，客人買兩塊配著茶水吃，連說“比甜酥餅清爽，秋燥吃這個不上火”，這便成了“晚星野菊桂圓酥”。

三、桂香沾石欄，甘潤滿初秋

李阿壯挑著裝滿板栗小米糕與蘆葦葉板栗包的竹筐回村時，腳步輕快：“晚星姑娘，秋收宴后我再送些新曬的紅薯干來，你再琢磨道新吃食！”林晚秋則把桂圓橙皮凍與野菊桂圓酥裝進藤盒，笑著道：“雜貨鋪的客人都說這兩樣好賣，往后我每周都來取一次貨?！?/p>

謝景淵幫著晚星把剩下的銀杏紅棗粥裝進陶罐，指尖蹭過她沾著面粉的指尖：“后山的山楂快曬透了，過兩天磨些山楂粉，能做山楂糕，也能添進粥里?！蓖硇屈c頭，低頭將野菊桂圓酥擺進竹籃，抬頭時看見老桂樹上又落下幾朵金蕊，桂香裹著點心的甘潤，落在謝景淵提著的銀杏果陶盆上。

兩人坐在柴門前的木凳上，分吃一塊野菊桂圓酥，晚星忽然道：“明天去趕集，換些新收的黃豆，做些豆糕給李阿壯他們帶去。”謝景淵笑著應(yīng)下，伸手幫她拂去發(fā)間的桂花瓣，風(fēng)里的桂香與糕香混在一起，成了初秋里最溫厚的滋味——柴門外，李阿壯的扁擔(dān)聲與林晚秋的驢車聲漸漸遠去，只有桂樹下落蕊的輕響，伴著點心的香氣，慢慢融進暮色里。