黑巖小說

第656章 霜葉覆柴扉，晚星與景淵的深秋溫軟味（第1頁）

一、霜香凝竹架，新客攜寒至

村東的楓樹葉染成朱砂色時(shí)，深秋的霜?dú)饽陉愅硇羌业闹窦苌?，結(jié)出細(xì)碎的白。她正坐在灶臺(tái)旁的矮凳上，將曬干的紅薯切成條，竹篩里攤著泛著焦糖色的薯干，旁邊陶缸中泡著剛從地窖取出的芋頭，石桌上還放著個(gè)粗布口袋，是謝景淵從鎮(zhèn)上換的新磨黑豆與曬干的柿餅——柿餅上裹著層白霜，捏在手里軟乎乎的，透著甜潤的香氣。

“晚星姑娘，開個(gè)門喲！”柴門外傳來帶著暖意的呼喊，一個(gè)穿厚布棉襖的中年婦人挎著竹籃站在楓樹下，籃子里裝著新鮮蘿卜與捆扎好的干白菜葉，“我是河對(duì)岸的張嬸，村里要辦冬藏宴，想找些頂餓又暖身的吃食，勞作的人揣在懷里，歇腳時(shí)咬一口，渾身都熱乎；聽人說你做的吃食最溫軟，特地挖了些剛收的蘿卜送來?！?/p>

話音未落，又有輛獨(dú)輪車“吱呀”停在路邊，車斗里放著個(gè)藤筐，里面是用棉絮裹著的新鮮花生與幾片曬干的姜塊。推車的是個(gè)穿短褐的年輕小伙，擦了擦凍紅的鼻尖，笑著說：“我叫陳阿福，是鎮(zhèn)上豆腐坊的幫工，最近來換豆腐的客人總說天冷，想求些能捧著吃的熱乎小食，最好能揣在兜里，走在路上也能暖手——看這霜下得緊，姑娘定有好主意?！?/p>

謝景淵這時(shí)從院外走進(jìn)來，手里提著個(gè)陶盆，盆里是剛煮好的栗子仁，還冒著淡淡的熱氣。他把陶盆放在石桌上，哈了口氣說：“今早去后山撿了些落在地上的栗子，煮了些剝好的；又在溪邊挖了些洋姜，腌漬后能添進(jìn)吃食里，還能解膩?！蓖硇侵讣饽笃饓K芋頭，又看了看張嬸的蘿卜與陳阿福的花生，忽然覺得霜?dú)饫锏那謇?，混著這些食材的溫軟，藏著深秋獨(dú)有的暖融融的滋味。

二、五款深秋新食，適配冬藏宴與趕路

（一）芋頭黑豆糕·冬藏墊肚款

-適配場景：田間冬藏、冬藏宴加餐，扎實(shí)暖身，冷食不硬，熱食更軟

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮芋頭300g（去皮切厚片）、黑豆100g（提前用清水泡4小時(shí)，磨成細(xì)豆泥）、白砂糖50g（根據(jù)口味調(diào)整）、紅糖20g（增加溫感，中和豆味）、糯米粉80g（增加黏合度，避免松散）

-輔料：純凈水100ml（蒸芋頭用）、黃油20g（融化，刷模具防粘）、熟黑芝麻15g（撒表面增香）、方形不粘模具（6cmx6cm，墊油紙）、干桂花3g（混入糕體增香）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理芋頭與黑豆：芋頭片放入蒸鍋，加50ml純凈水，大火蒸20分鐘至用筷子能輕松戳透，取出后用勺子壓成細(xì)膩芋泥（保留少許小顆粒增加口感）；泡好的黑豆放入料理機(jī)，加剩余50ml純凈水，磨成無顆粒的豆泥，倒入小鍋小火炒5分鐘至水分稍收（避免糕體過濕）。

2?；旌显吓c揉團(tuán)：芋泥、豆泥放入大碗，加入白砂糖、紅糖，用筷子攪拌至糖融化；分多次加入糯米粉，邊加邊揉，直至形成不粘手、不散開的光滑面團(tuán)（若面團(tuán)太干，可少量加溫水；太粘則加少許糯米粉）；最后加入干桂花，輕輕揉勻。

3。裝模定型：模具內(nèi)壁刷一層融化的黃油，底部鋪油紙，將面團(tuán)均勻填入模具，用手掌輕輕壓實(shí)（確保內(nèi)部無空洞，表面平整），用刮板刮去多余面團(tuán)，撒上熟黑芝麻，輕輕按壓讓芝麻粘牢。

4。蒸制定型：蒸鍋上汽后，放入模具，中火蒸25分鐘，關(guān)火后燜5分鐘（防止糕體夾生松散）；取出模具，放在晾架上放涼至室溫（冷食有嚼勁，加熱后更軟糯），脫模后切成5cmx5cm的方塊。

5。成品特點(diǎn)：糕體呈深褐色，透著黑芝麻的亮黑與桂花的淺黃，入口扎實(shí)卻不粗糙，芋頭的綿密混著黑豆的醇香，甜中帶著淡淡的豆味——張嬸帶回村里，冬藏的人歇工時(shí)掰一塊，揣在懷里捂熱了吃，下肚后渾身發(fā)暖，連說“比窩窩頭軟和，還頂餓”，這便成了“晚星芋頭黑豆糕”。

（二）花生姜糖酥·趕路暖手款

-適配場景：趕路途中、豆腐坊售賣，外脆里軟，捧著吃暖手，常溫可存5天

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮花生150g（去殼，放入烤箱180c烤10分鐘至熟，去皮）、生姜50g（去皮切末，炸成姜蓉）、白砂糖80g（熬糖用）、麥芽糖40g（增加黏性與光澤）、低筋面粉50g（增加酥脆感）

-輔料：純凈水30ml（熬糖用）、食用油20ml（炸姜蓉用）、熟芝麻10g（混入酥體增香）、方形硅膠模具（4cmx4cm，無涂層）、食用鹽1g（中和甜度，提味）

-關(guān)鍵步驟：