黑巖小說(shuō)

第658章 梅蕊綴春檐，晚星與景淵的初春清甜味（第1頁(yè)）

一、梅香透竹窗，新客攜暖至

村尾的老梅樹(shù)綴滿(mǎn)粉白花朵時(shí)，初春的暖風(fēng)裹著梅蕊的香氣，透過(guò)陳晚星家的竹窗飄進(jìn)院里。她正坐在石階上的竹凳上，將曬得干爽的綠豆挑揀出雜質(zhì)，竹篩里攤著泛著瑩綠的豆粒，旁邊陶盆中泡著剛從田埂挖的春筍，石桌上還放著個(gè)粗布籃子——是謝景淵清晨去鎮(zhèn)上換來(lái)的新剝豌豆與裹著棉紙的蜜餞山楂，蜜餞上沾著細(xì)碎糖霜，捏在手里軟韌，湊近能聞到酸甜的果香。

“晚星姑娘，在家嗎？”院門(mén)外傳來(lái)清脆的招呼聲，一個(gè)穿淺藍(lán)布衫的姑娘挎著藤籃站在梅樹(shù)下，籃子里裝著新鮮薺菜與捆扎整齊的柳樹(shù)葉，“我叫方小荷，是鎮(zhèn)上茶館的伙計(jì)，最近來(lái)喝茶的客人總說(shuō)春困，想找些清口解膩的小食，配著茶吃，既不脹肚，又能提精神；看這梅花開(kāi)得正好，姑娘定能想出巧法子，特地挖了些剛冒頭的薺菜送來(lái)?！?/p>

話(huà)音未落，又有輛輕便馬車(chē)“轱轆”停在路邊，車(chē)斗里放著個(gè)竹筐，里面是用濕布裹著的嫩蠶豆與幾片曬干的檸檬皮。趕車(chē)的是個(gè)穿灰布短褂的中年男人，擦了擦額頭薄汗，笑著說(shuō)：“我叫陸大叔，是跑鄰村的糧販，最近趕路總覺(jué)得嘴里發(fā)膩，想求些能揣在身上的干食，餓了咬一口，清清爽爽不粘牙；看這春陽(yáng)暖了，姑娘做的吃食定合胃口?！?/p>

謝景淵這時(shí)從院后菜園走出來(lái)，手里提著個(gè)陶碗，碗里是剛焯過(guò)水的豌豆尖，還帶著新鮮的水汽。他把碗放在石桌上，笑著說(shuō)：“今早去菜園摘了些豌豆尖，焯熟了能拌涼菜；又在溪邊采了些蒲公英，曬干了能添進(jìn)吃食里，還能清熱解膩?！蓖硇侵讣饽笃痤w春筍，又看了看方小荷的薺菜與陸大叔的蠶豆，忽然覺(jué)得梅香里的暖意，混著這些食材的清爽，藏著初春獨(dú)有的鮮甜滋味。

二、五款初春新食，適配茶館與趕路

（一）薺菜春筍糕·茶館配茶款

-適配場(chǎng)景：茶館品茶、春日閑坐，清口解膩，冷食清爽，熱食軟嫩

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮薺菜150g（去根洗凈，焯水后擠干切碎）、春筍100g（去皮切小丁，焯水去澀）、粘米粉80g（增加軟糯感）、糯米粉50g（調(diào)節(jié)口感，避免過(guò)硬）、白砂糖30g（中和薺菜的清苦）

-輔料：純凈水50ml（調(diào)粉用）、橄欖油10ml（融化，刷模具防粘）、熟白芝麻8g（撒表面增香）、方形不粘模具（5cmx5cm，墊油紙）、干蒲公英5g（磨成細(xì)粉，混入糕體增香）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理食材與配料：薺菜碎、春筍丁放入大碗，混合均勻；干蒲公英磨成細(xì)粉備用；粘米粉、糯米粉、蒲公英粉放入另一個(gè)碗，加入白砂糖，用筷子攪拌至糖粒分散。

2。調(diào)制粉團(tuán)：慢慢往粉碗中加入純凈水，邊加邊用手揉合，待粉團(tuán)初步成型后，放入薺菜碎與春筍丁，繼續(xù)揉4分鐘至食材完全融合，形成不粘手、不散開(kāi)的光滑面團(tuán)（若太干加少許溫水，太粘加少許粘米粉）。

3。裝模定型：模具內(nèi)壁刷一層橄欖油，底部鋪油紙，將面團(tuán)均勻填入模具，用手掌輕輕壓實(shí)（確保無(wú)空洞、表面平整），刮去多余面團(tuán)，撒上熟白芝麻并輕壓固定。

4。蒸制定型：蒸鍋上汽后放入模具，中火蒸18分鐘，關(guān)火后燜3分鐘（防止糕體夾生松散）；取出模具放涼至室溫，脫模后切成4cmx4cm的方塊（冷食脆嫩清爽，熱食軟糯鮮香，均適配茶水）。

5。成品特點(diǎn)：糕體呈淡綠色，透著白芝麻的亮黑與春筍的淺黃，入口清爽不膩，薺菜的鮮混著春筍的脆嫩，蒲公英的淡香若有若無(wú)——方小荷帶回茶館，客人配著綠茶吃一塊，連說(shuō)“比甜糕解膩，比咸餅清爽，春困時(shí)吃著格外提神”，這便成了“晚星薺菜春筍糕”。

（二）檸檬蠶豆酥·趕路便攜款

-適配場(chǎng)景：糧販趕路、茶館閑食，香酥清甜，不粘牙不噎人，常溫可存5天

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮蠶豆200g（去殼去皮，煮熟后壓成泥）、低筋面粉150g、玉米淀粉60g（增加酥脆感）、黃油60g（無(wú)鹽，軟化）、白砂糖25g（低糖，突出蠶豆清香）、干檸檬皮10g（磨成細(xì)粉，增香解膩）

-輔料：雞蛋1個(gè)（取蛋黃，刷表面增亮）、熟南瓜子仁10g（撒表面增香）、鹽1g（中和甜度）、圓形餅干模具（直徑4cm，無(wú)涂層）、油紙（鋪烤盤(pán)用）

-關(guān)鍵步驟：