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第658章 梅蕊綴春檐，晚星與景淵的初春清甜味（第2頁）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理蠶豆與檸檬皮：煮熟的蠶豆放涼后，用勺子壓成細(xì)膩豆泥（保留少許小顆粒增加口感）；干檸檬皮磨成細(xì)粉，去除硬梗備用。

2。打發(fā)黃油與混合原料：軟化的黃油放入大碗，加白砂糖、鹽，用打蛋器低速打發(fā)至顏色變淺、體積微脹（約1。5分鐘）；加入蠶豆泥、檸檬皮粉，繼續(xù)攪拌1分鐘至融合；篩入低筋面粉、玉米淀粉，用刮刀翻拌至無干粉，形成松散粉團(tuán)。

3。揉面與塑形：用手將粉團(tuán)揉成不粘手的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛15分鐘（讓面團(tuán)更易塑形）；松弛好的面團(tuán)放入保鮮袋中，搟成厚度約0。7cm的薄片，取出后用圓形模具壓出小餅，剩余面團(tuán)重新揉勻搟薄再壓模。

4。烘烤定型：烤盤鋪油紙，將小餅擺好，刷一層蛋黃液，撒上熟南瓜子仁；烤箱提前預(yù)熱至165c，放入烤盤中層，烤12-14分鐘至表面呈微金黃色（注意觀察，避免檸檬皮粉烤焦）。

5。成品特點(diǎn)：酥體呈淺黃綠色，表面泛著蛋黃的油亮，咬開后能看到蠶豆的細(xì)小顆粒，入口酥松不扎嘴，蠶豆的清甜混著檸檬皮的清香，咸甜平衡不膩口——陸大叔揣著酥趕路，餓了咬一塊，連說“比炒豆子不費(fèi)牙，比糖酥不齁人，春日趕路吃著格外舒坦”，這便成了“晚星檸檬蠶豆酥”。

（三）綠豆豌豆粥·晨起清潤款

-適配場景：晨起早餐、茶館配茶，綿密清潤，冷熱皆宜，解春燥

-基礎(chǔ)原料：

-主料：綠豆80g（提前用清水泡3小時(shí)）、新鮮豌豆100g（去殼）、大米100g（提前泡30分鐘）、小米50g（增加粥的綿密感）、冰糖25g（清甜不膩，適合初春）

-輔料：純凈水1200ml（煮粥用）、干檸檬皮5g（泡軟切絲，增香解膩）、蜜餞山楂30g（去核切小丁，增加酸甜味）、枸杞5g（提前泡軟，最后撒表面）

-關(guān)鍵步驟：

1。預(yù)處理食材：綠豆泡軟后瀝干；大米、小米泡好后瀝干；豌豆、蜜餞山楂丁、枸杞洗凈備用；干檸檬皮泡軟后刮去白瓤，切成細(xì)絲備用。

2。煮制底粥：砂鍋中加入純凈水，放入綠豆、大米、小米，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，慢慢煮35分鐘至綠豆開花、米粒軟爛，期間不時(shí)攪拌（防止綠豆粘底）。

3。加入配料：放入豌豆、檸檬皮絲、蜜餞山楂丁，繼續(xù)煮15分鐘至豌豆變軟、山楂的酸甜味融入粥中；加入冰糖，攪拌至完全融化，關(guān)火后撒上泡軟的枸杞，燜3分鐘讓味道融合。

4。食用與保存：煮好的粥放涼后吃清潤解燥，加熱后吃暖身不膩；若一次吃不完，放涼后放入冰箱冷藏，2天內(nèi)食用完畢，再次食用時(shí)加熱至溫?zé)峒纯桑ū苊夥磸?fù)沸騰破壞口感）。

5。成品特點(diǎn)：粥體呈淡綠色，綠豆的瑩綠、豌豆的淺黃、山楂的暗紅、枸杞的鮮紅點(diǎn)綴其中，入口綿密不糊嘴，綠豆的清潤混著豌豆的鮮甜，帶著淡淡的檸檬香與山楂的微酸——晚星早上盛一碗給謝景淵，他邊喝邊說“這粥比冬日的甜粥清爽，春日喝著不燥，還能解春困”，這便成了“晚星綠豆豌豆粥”。

（四）薺菜鮮肉包·茶館主食款

-適配場景：茶館加餐、趕路主食，咸鮮清爽，冷食不硬，熱食多汁

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮薺菜200g（去根洗凈，焯水?dāng)D干切碎）、豬肉末120g（肥瘦比例2:8，減少油膩）、面粉250g（中筋面粉，發(fā)酵用）、酵母4g（溫水化開）、白砂糖5g（促進(jìn)酵母發(fā)酵）

-輔料：純凈水120ml（和面用）、食用油10ml（炒餡用）、生姜3g（切末，去腥）、蔥花5g（提香）、鹽2g（調(diào)味）、生抽3ml（增鮮）、白胡椒粉0。5g（提味）

-關(guān)鍵步驟：