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第659章 柳風(fēng)拂野徑，遠(yuǎn)客尋味來(lái)（第1頁(yè)）

一、柳芽綴籬笆，異客攜趣至

梅樹(shù)花瓣漸落時(shí)，村頭的垂柳已抽了嫩黃芽，風(fēng)一吹便像撒了把碎金，沾著晨露落在陳晚星家的籬笆上。她正蹲在院角的石臼旁，將泡軟的青麥仁搗成細(xì)碎的麥泥，石臼邊擺著兩個(gè)粗陶碗——一碗是謝景淵清晨去后山采的野生蕨菜，用沸水焯過(guò)，透著淺綠；另一碗是剛從溪邊摸的溪螺，吐凈了沙，剪去了尾部，只留著螺肉的鮮。

“請(qǐng)問(wèn)，這里可是做初春小食的晚星姑娘家？”院門(mén)外傳來(lái)略帶沙啞的男聲，一個(gè)穿靛藍(lán)短打的青年背著竹簍站在柳樹(shù)下，簍里裝著曬干的野菊花與幾串風(fēng)干的野葡萄，“我叫林阿樹(shù)，是跑山的貨郎，常走山路，總想吃些頂餓又不燥的吃食；前幾天在鄰村聽(tīng)人說(shuō)，姑娘做的小食清潤(rùn)又管飽，特地繞路來(lái)尋。”

話音剛落，又有輛騾車(chē)“噠噠”停在路邊，車(chē)板上放著個(gè)木匣，里面是用棉絮裹著的新鮮菱角與曬干的蓮蓬。趕車(chē)的是個(gè)穿月白襦裙的女子，梳著雙丫髻，掀開(kāi)簾子笑道：“我叫蘇晚秋，是城里點(diǎn)心鋪的掌柜，最近客人總說(shuō)想吃些‘帶野趣’的點(diǎn)心，不想是甜膩的糕餅；看這柳芽新綠，姑娘定能做出不一樣的滋味，特地帶了剛采的菱角來(lái)?！?/p>

謝景淵這時(shí)從院外的田埂回來(lái)，手里提著個(gè)竹籃，里面是剛掐的嫩苜蓿與幾株野薄荷。他把籃子放在石桌上，擦了擦手上的泥笑道：“今早去田埂掐了些苜蓿，能拌餡也能做糕；又采了些野薄荷，曬干了能添進(jìn)吃食里，還能祛暑解膩?！蓖硇侵讣饽笃痤w菱角，又看了看林阿樹(shù)的野葡萄與蘇晚秋的蓮蓬，忽然覺(jué)得柳風(fēng)里的清爽，混著這些山野食材的鮮，藏著初春獨(dú)有的野趣滋味。

二、四款山野新食，適配跑山與店鋪

（一）苜蓿蕨菜餅·跑山頂餓款

-適配場(chǎng)景：貨郎跑山、田間勞作，咸香扎實(shí)，冷食不硬，常溫可存3天

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮苜蓿180g（去根洗凈，焯水后擠干切碎）、野生蕨菜120g（去老根，焯水后切1cm小段）、中筋面粉200g、玉米粉80g（增加顆粒感，更頂餓）、雞蛋1個(gè)（增加粘合度）、溫水150ml（和面用）

-輔料：五花肉末80g（肥瘦3:7，增香不膩）、生姜5g（切末，去腥）、蔥花10g（提香）、鹽3g（調(diào)味）、生抽5ml（增鮮）、白胡椒粉1g（提味）、食用油20ml（煎制用）、圓形煎鍋（直徑20cm，不粘鍋）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理食材與調(diào)餡：苜蓿碎、蕨菜段放入大碗，加五花肉末、生姜末、蔥花，再放2g鹽、生抽、白胡椒粉，用筷子朝一個(gè)方向攪拌3分鐘，至餡料融合發(fā)黏（讓肉末與菜碎充分結(jié)合，煎制時(shí)不易散）。

2。和面與混合：中筋面粉、玉米粉放入另一個(gè)大碗，加剩余1g鹽拌勻，打入雞蛋，慢慢加入溫水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的面團(tuán)（硬度比餃子面稍軟，方便包餡），蓋上濕布醒15分鐘。

3。搟皮與包制：醒好的面團(tuán)分成每份40g的小劑子，用搟面杖搟成直徑10cm的圓面片（中間厚邊緣薄，避免包餡時(shí)露餡）；取30g餡料放在面片中央，像包包子一樣捏緊收口，再用手掌輕輕按成厚度1。5cm的圓餅，邊緣捏出小花紋（增加美觀度，也能防止煎制時(shí)餡料溢出）。

4。煎制定型：平底不粘鍋燒熱，倒入10ml食用油，油熱后放入圓餅，中小火煎3分鐘至底面金黃，翻面后再倒10ml食用油，繼續(xù)煎3分鐘至另一面金黃（期間可輕輕按壓餅身，若能快速回彈，說(shuō)明內(nèi)部已熟）；煎好后放在吸油紙上，吸去多余油脂。

5。成品特點(diǎn)：餅身呈淺金黃色，咬開(kāi)后能看到苜蓿的綠與蕨菜的褐，入口外酥里軟，肉末的咸香混著苜蓿的清甜，蕨菜的脆嫩增加口感層次——林阿樹(shù)揣著餅跑山，餓了咬一塊，連說(shuō)“比饅頭頂餓，比肉包子清爽，走山路時(shí)吃著不噎人”，這便成了“晚星苜蓿蕨菜餅”。

（二）菱角蓮蓬糕·店鋪精致款

-適配場(chǎng)景：點(diǎn)心鋪售賣(mài)、茶館品茗，清甜軟糯，帶著菱角的粉與蓮蓬的香，冷藏可存4天

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮菱角200g（去殼去皮，蒸熟后壓成泥）、干蓮蓬15g（去芯，磨成細(xì)粉）、粘米粉150g、糯米粉60g（調(diào)節(jié)軟糯度，避免過(guò)硬）、白砂糖40g（根據(jù)口味增減，突出菱角清甜）、溫水120ml（調(diào)粉用）

-輔料：熟蓮子30g（去芯，切半，裝飾用）、熟松仁15g（撒表面增香）、食用油10ml（刷模具防粘）、方形玻璃模具（20cmx15cm，墊油紙）、蜂蜜5ml（最后刷表面，增亮增甜）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理菱角與蓮蓬：新鮮菱角洗凈去殼，放入蒸鍋上汽后蒸15分鐘，取出放涼，用勺子壓成細(xì)膩的菱角泥（保留少許小顆粒，增加口感）；干蓮蓬去芯后，用研磨機(jī)磨成細(xì)粉，過(guò)篩去除粗渣備用。

2。調(diào)制粉糊：粘米粉、糯米粉、蓮蓬粉放入大碗，加白砂糖拌勻，慢慢加入溫水，邊加邊用筷子攪拌，至粉粒完全溶解，形成細(xì)膩無(wú)顆粒的粉糊（粉糊濃度以筷子挑起能緩慢滴落為宜，太稀會(huì)不成形，太稠會(huì)過(guò)硬）。

3?；旌狭饨悄嗯c裝模：將菱角泥倒入粉糊中，用刮刀翻拌2分鐘至完全融合，形成淺白色的糊狀；玻璃模具內(nèi)壁刷一層食用油，底部鋪油紙，將粉糊倒入模具，輕輕震出氣泡，表面均勻擺放熟蓮子（切面朝上，增加美觀），再撒上熟松仁。

4。蒸制定型：蒸鍋上汽后放入模具，中火蒸25分鐘，關(guān)火后燜5分鐘（防止糕體夾生）；取出模具放涼至室溫，表面刷一層蜂蜜（增加光澤與清甜），再放入冰箱冷藏1小時(shí)（讓糕體更緊實(shí)，口感更q彈）。

5。成品特點(diǎn)：糕體呈淺乳白色，蓮子的白與松仁的黃點(diǎn)綴其中，入口軟糯不粘牙，菱角的粉甜混著蓮蓬的淡香，蜂蜜的甜潤(rùn)在唇齒間散開(kāi)——蘇晚秋把糕帶回點(diǎn)心鋪，客人嘗了后連說(shuō)“比普通米糕有野趣，菱角的香很特別，配茶吃正好”，這便成了“晚星菱角蓮蓬糕”。

（三）野葡萄薄荷凍·跑山解膩款