黑巖小說

第660章 榆錢滿庭芳，遠商尋味至（第3頁）

-關(guān)鍵步驟：

1。預(yù)處理食材：豌豆苗放入沸水焯30秒（避免煮太久變軟），撈出過涼水，擠干水分備用；干木耳泡發(fā)后放入沸水焯2分鐘，撈出過涼水，擠干水分；胡蘿卜絲放入沸水焯1分鐘，撈出過涼水備用。

2。調(diào)制料汁：小碗中放入香醋、生抽、香油、白砂糖、鹽，用筷子攪拌至糖鹽完全溶解，加入小米辣圈（可選）拌勻備用。

3?；旌习鑴颍簩⑼愣姑纭⒁八舛?、木耳、胡蘿卜絲放入大碗中，倒入調(diào)好的料汁，用筷子翻拌3分鐘至食材完全裹勻料汁，最后撒上熟白芝麻。

4。成品特點：菜品色彩豐富，豌豆苗的綠、野蒜的青、木耳的黑、胡蘿卜的橙點綴其中，入口清爽脆嫩，野蒜的香混著豌豆苗的鮮，香醋的酸解膩提鮮——沈青瑤把這道菜帶回“知味茶社”，茶客配著茉莉花茶吃，連說“比腌菜清爽，比涼拌黃瓜有滋味，配茶正好解膩”，這便成了“晚星野蒜豌豆苗拌”。

（五）薔薇蜂蜜凍·商鋪便攜款

-適配場景：點心鋪售賣、趕路解饞，清甜柔潤，帶著薔薇的香與蜂蜜的潤，冷藏可存6天

-基礎(chǔ)原料：

-主料：沈青瑤帶來的野薔薇花瓣80g（去梗洗凈，瀝干水分）、周明遠帶來的蜂蜜40ml、吉利丁片15g（食用級，分兩份）、純凈水200ml（分兩份，煮薔薇、融吉利丁用）、白砂糖20g（中和薔薇的淡）

-輔料：新鮮薔薇花瓣10片（裝飾用）、檸檬汁5ml（增加酸甜感，可選）、方形硅膠模具（3cmx3cm，無涂層）、熟白芝麻2g（撒表面，可選）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理薔薇與取汁：野薔薇花瓣放入小鍋，加100ml純凈水，小火煮8分鐘至湯汁呈淡粉色，過濾出薔薇汁放涼備用（煮太久會讓薔薇味發(fā)苦）；剩余新鮮薔薇花瓣洗凈瀝干，備用裝飾。

2。融吉利丁與混合：取10g吉利丁片用冷水泡軟（約5分鐘），擠干水分放入薔薇汁中，隔溫水?dāng)嚢柚镣耆诨?；另起小碗，放入剩?g吉利丁片，加30ml純凈水隔溫水融化；將蜂蜜、白砂糖、檸檬汁（可選）倒入薔薇汁中，攪拌至糖融化，最后倒入剩余的吉利丁水再次拌勻。

3。裝模定型：將混合液倒入方形硅膠模具中，輕輕震出氣泡，每個模具表面放一片新鮮薔薇花瓣（裝飾用），撒少許熟白芝麻（可選），放入冰箱冷藏2小時至完全凝固。

4。脫模與保存：將模具倒扣輕壓即可脫模，裝入密封盒（盒內(nèi)墊油紙防粘），放入冰箱冷藏保存（常溫下易化，攜帶時可放入保溫盒）；吃時直接咬，口感柔潤不粘牙。

5。成品特點：凍體呈淡粉色，透著薔薇花瓣的粉，入口柔潤清甜，薔薇的香混著蜂蜜的潤，檸檬汁的酸解膩提鮮——周明遠把凍帶回“聚味齋”，客人當(dāng)零食吃，連說“比果凍有花香，比蜜餞清爽，吃著不齁甜”，這便成了“晚星薔薇蜂蜜凍”。

三、榆風(fēng)送遠客，鄉(xiāng)野滿春味

周明遠讓伙計挑著裝滿榆錢蜂蜜糕、艾草春筍包與薔薇蜂蜜凍的竹筐準(zhǔn)備返程，轉(zhuǎn)身對晚星笑道：“姑娘做的吃食太合城里人的口味，過幾天我再送些新鮮的蓮子來，麻煩你再做些帶蓮味的點心?！鄙蚯喱巹t把野薔薇豌豆酥與野蒜豌豆苗拌的食材裝進藤筐，笑著道：“這兩款配茶的吃食很受茶客喜歡，下次我?guī)┬迈r的桃花來，你再做些帶桃花味的小食。”

謝景淵幫著晚星把剩下的榆錢蜂蜜糕裝進陶盒，指尖蹭過她因揉面發(fā)紅的指尖，輕輕捏了捏說：“菜園里的豌豆還能摘些，過兩天再采些野莧菜，你不是說想做莧菜糕么?！蓖硇屈c頭，低頭將薔薇蜂蜜凍放進保溫盒，抬頭時看見榆樹上落下幾片榆錢，榆風(fēng)裹著點心的香，落在謝景淵端著的豌豆苗碗上。

兩人坐在石階上，分吃一塊野薔薇豌豆酥，晚星忽然道：“明天去溪邊再摸些溪螺，做些螺肉野蒜餡的包子，周掌柜帶回鋪里賣定受歡迎。”謝景淵笑著應(yīng)下，伸手幫她拂去發(fā)間沾著的榆錢，初春的陽光透過榆枝灑下來，映著兩人的臉，風(fēng)里的榆香與點心的香混在一起，成了初春里最濃的鄉(xiāng)野滋味——院門外，周明遠的腳步聲與沈青瑤的驢車聲漸漸遠去，只有榆錢落下的輕響，伴著點心的香氣，慢慢融進暖融融的春日午后里。