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第661章 槐香漫村路，匠人與學(xué)子尋味來（第2頁）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理紅棗與桂圓：紅棗丁放入沸水焯2分鐘（去除澀味），撈出瀝干；桂圓肉用溫水泡5分鐘，撈出瀝干備用（保留泡桂圓的水，后續(xù)調(diào)粉用）。

2。調(diào)制粉糊：粘米粉、糯米粉、白砂糖放入大碗，加入泡桂圓的水與剩余溫水，邊加邊用筷子攪拌，至粉粒完全溶解，形成細(xì)膩無顆粒的粉糊（粉糊濃度以筷子挑起能緩慢滴落為宜，太稀會不成形，太稠會過硬）。

3?；旌鲜巢呐c裝模：將紅棗丁、桂圓肉、熟核桃碎倒入粉糊中，用刮刀翻拌3分鐘至完全融合；玻璃模具內(nèi)壁刷一層食用油，底部鋪油紙，將粉糊倒入模具，輕輕震出氣泡，表面撒上熟南瓜子仁。

4。蒸制定型：蒸鍋上汽后放入模具，中火蒸30分鐘，關(guān)火后燜5分鐘（防止糕體夾生）；取出模具放涼至室溫，表面刷一層蜂蜜（增加光澤與潤度），再放入冰箱冷藏1小時（讓糕體更緊實，口感更q彈）。

5。成品特點：糕體呈淺紅褐色，紅棗的紅、桂圓的褐、南瓜子仁的黃點綴其中，入口軟糯不粘牙，紅棗的甜混著桂圓的香，核桃的脆增加口感層次——蘇墨兄弟把糕裝進(jìn)行囊，游學(xué)路上吃一塊，連說“比甜糕補(bǔ)神，比點心頂餓，讀書累了吃著格外提神”，這便成了“晚星紅棗桂圓糕”。

（三）西葫蘆香蔥包·匠人熱食款

-適配場景：木匠早餐、趕路充饑，咸鮮松軟，帶著西葫蘆的鮮與香蔥的香，常溫可存3天

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮西葫蘆200g（擦成細(xì)絲，擠干水分）、香蔥30g（切碎）、豬肉末120g（肥瘦2:8，減少油膩）、中筋面粉300g（發(fā)酵用）、酵母5g（溫水化開）、白砂糖5g（促進(jìn)酵母發(fā)酵）、溫水160ml（和面用）

-輔料：生姜5g（切末，去腥）、鹽3g（調(diào)味）、生抽5ml（增鮮）、蠔油3ml（提鮮）、食用油10ml（炒餡用）、油紙（鋪蒸屜用）、白胡椒粉1g（提味）

-關(guān)鍵步驟：

1。制作餡料：鍋中放食用油，油熱后放入生姜末炒香，加入豬肉末，翻炒至肉末變色（避免炒太久變柴）；放入西葫蘆絲、香蔥碎，加2g鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉，翻炒3分鐘至食材融合，關(guān)火放涼備用（餡料太熱會燙死酵母）。

2。發(fā)酵面團(tuán)：中筋面粉放入大碗，加剩余1g鹽、白砂糖、化開的酵母水，邊加溫水邊用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放在向陽處（25c左右）發(fā)酵1。5小時至體積翻倍（手指戳洞不回彈）。

3。搟皮與包制：發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣，分成每份40g的小劑子，搟成直徑8cm的圓面片（中間厚邊緣薄，避免露餡）；取30g餡料放在面片中央，像包包子一樣捏緊收口，輕輕揉成圓形，放入鋪了油紙的蒸屜中，靜置20分鐘二次發(fā)酵（讓包子更松軟）。

4。蒸制定型：蒸鍋上汽后放入蒸屜，中火蒸15分鐘，關(guān)火后燜2分鐘取出（避免開蓋太快導(dǎo)致包子塌陷）；熱吃時外皮松軟，內(nèi)餡咸鮮多汁，冷食時口感依舊松軟，不發(fā)硬。

5。成品特點：包子皮呈乳白色，咬開后能看到西葫蘆的淺綠與肉末的褐，入口松軟不噎人，西葫蘆的鮮混著香蔥的香，白胡椒粉的微辣提鮮解膩——趙守義早上熱兩個當(dāng)早餐，連說“比肉包清爽，比菜包頂餓，做活前吃著暖肚”，這便成了“晚星西葫蘆香蔥包”。

（四）槐花紅棗凍·學(xué)子便攜款

-適配場景：學(xué)子游學(xué)、閑時解饞，清甜柔潤，帶著槐花的香與紅棗的甜，冷藏可存6天

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮槐花100g（去梗洗凈，焯水后擠干）、蘇墨兄弟帶來的紅棗80g（去核煮爛，壓成泥）、吉利丁片15g（食用級，分兩份）、白砂糖30g（中和槐花的淡）、純凈水200ml（分兩份，煮槐花、融吉利丁用）

-輔料：新鮮槐花20朵（裝飾用）、熟白芝麻5g（撒表面，增香）、檸檬汁5ml（增加酸甜感，可選）、方形硅膠模具（3cmx3cm，無涂層）、蜂蜜5ml（調(diào)節(jié)甜度，可選）

-關(guān)鍵步驟：