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第661章 槐香漫村路，匠人與學(xué)子尋味來（第3頁）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理槐花與紅棗：新鮮槐花（100g）放入小鍋，加100ml純凈水，小火煮8分鐘至湯汁呈淡黃綠色，過濾出槐花汁放涼備用（煮太久會(huì)讓槐花味發(fā)苦）；紅棗煮爛后用勺子壓成細(xì)膩棗泥，備用。

2。融吉利丁與混合：取10g吉利丁片用冷水泡軟（約5分鐘），擠干水分放入槐花汁中，隔溫水?dāng)嚢柚镣耆诨涣砥鹦⊥?，放入剩?g吉利丁片，加30ml純凈水隔溫水融化；將棗泥、白砂糖、檸檬汁（可選）倒入槐花汁中，攪拌至糖融化，最后倒入剩余的吉利丁水再次拌勻（若覺得甜，可加蜂蜜調(diào)節(jié)）。

3。裝模定型：將混合液倒入方形硅膠模具中，輕輕震出氣泡，每個(gè)模具表面放一朵新鮮槐花（裝飾用），撒少許熟白芝麻，放入冰箱冷藏2小時(shí)至完全凝固（凝固時(shí)間根據(jù)模具大小調(diào)整，模具大則延長1小時(shí)）。

4。脫模與保存：將模具倒扣輕壓即可脫模，裝入密封盒（盒內(nèi)墊油紙防粘），放入冰箱冷藏保存（常溫下易化，游學(xué)攜帶時(shí)可放入保溫盒）；吃時(shí)直接咬，口感柔潤不粘牙。

5。成品特點(diǎn)：凍體呈淡黃綠色，透著紅棗的紅與槐花的白，入口冰涼清甜，槐花的香混著紅棗的甜，檸檬汁的酸解膩提鮮——蘇硯把凍裝在小盒子里，游學(xué)路上饞了吃一塊，連說“比蜜餞清爽，比果凍有滋味，讀書累了吃著解乏”，這便成了“晚星槐花紅棗凍”。

（五）香菇西葫蘆餅·匠人便攜款

-適配場景：木匠做活、趕路充饑，香酥咸鮮，不粘牙不噎人，常溫可存4天

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮西葫蘆150g（擦成細(xì)絲，擠干水分）、干香菇60g（用溫水泡發(fā)，切小丁）、低筋面粉200g、玉米淀粉50g（增加酥脆感）、雞蛋1個(gè)（增加粘合度）、溫水100ml（調(diào)糊用）

-輔料：趙守義帶來的豆瓣醬15g（增咸香）、香蔥20g（切碎，提香）、鹽2g（調(diào)味）、食用油50ml（油炸用）、圓形餅干模具（直徑5cm，無涂層）、油紙（鋪烤盤用）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理食材與調(diào)糊：西葫蘆絲、香菇丁、香蔥碎放入大碗，加豆瓣醬、1g鹽、雞蛋，用筷子攪拌2分鐘；篩入低筋面粉、玉米淀粉，慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，至形成細(xì)膩無顆粒的稠糊（稠度以筷子挑起能掛住為宜，太稀會(huì)不成形，太稠會(huì)過硬）。

2。定型與油炸：平底不粘鍋燒熱，倒入食用油（油面寬3cm），油溫六成熱時(shí)（油面微冒青煙），用勺子舀一勺面糊倒入圓形模具中，用筷子輕輕整理邊緣，使其均勻填滿模具；待底面炸至金黃（約2分鐘），取出模具，將餅翻面繼續(xù)炸2分鐘至另一面金黃，撈出放在吸油紙上，吸去多余油脂。

3。冷卻與保存：炸好的餅放涼至室溫，裝入密封袋保存（涼透后更酥，熱吃會(huì)偏軟）；若一次吃不完，可放入冰箱冷藏，再次食用時(shí)用平底鍋加熱1分鐘即可恢復(fù)酥脆。

4。成品特點(diǎn)：餅身呈金黃色，咬開后能看到西葫蘆的淺綠與香菇的褐，入口酥松不扎嘴，豆瓣醬的咸香混著西葫蘆的鮮，香蔥的香提鮮解膩——趙守義揣著餅去山里做活，餓了咬一塊，連說“比炒餅便攜，比餅干頂餓，做活時(shí)吃著方便”，這便成了“晚星香菇西葫蘆餅”。

三、槐風(fēng)送遠(yuǎn)客，暖香滿春程

趙守義背著裝滿槐花香菇醬餅、西葫蘆香蔥包與香菇西葫蘆餅的布包準(zhǔn)備出發(fā)，轉(zhuǎn)身對(duì)晚星笑道：“姑娘做的吃食太合匠人的胃口，下次來我?guī)┥嚼锏囊袄踝?，你再做些頂餓的點(diǎn)心！”蘇墨兄弟則把紅棗桂圓糕與槐花紅棗凍裝進(jìn)藤箱，拱手道：“這兩款點(diǎn)心游學(xué)路上吃著方便，過幾天我們返程時(shí)，再帶些書院旁的新鮮桃干來，麻煩姑娘再做些新口味?！?/p>

謝景淵幫著晚星把剩下的紅棗桂圓糕裝進(jìn)陶盒，指尖蹭過她因揉面發(fā)紅的掌心，輕輕握了握說：“菜園里的西葫蘆還能摘些，過兩天再采些新鮮的莧菜，你不是說想做莧菜包么。”晚星點(diǎn)頭，低頭將槐花紅棗凍放進(jìn)保溫盒，抬頭時(shí)看見槐樹上落下幾片花瓣，槐風(fēng)裹著點(diǎn)心的香，落在謝景淵端著的香菇碗上。

兩人坐在石階上，分吃一塊槐花香菇醬餅，晚星忽然道：“明天去山里再采些新鮮香菇，做些香菇紅棗餡的包子，趙掌柜做活時(shí)吃著更暖肚?！敝x景淵笑著應(yīng)下，伸手幫她拂去發(fā)間沾著的槐花瓣，初春的陽光透過槐枝灑下來，映著兩人的臉，風(fēng)里的槐香與點(diǎn)心的香混在一起，成了初春里最暖的滋味——院門外，趙守義的腳步聲與蘇墨兄弟的馬車聲漸漸遠(yuǎn)去，只有槐花瓣落下的輕響，伴著點(diǎn)心的香氣，慢慢融進(jìn)暖融融的春日暮色里。