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第662章 麥香繞田舍，貨郎與繡娘尋味來（第2頁）

3。分劑與包餡：

-醒好的面團放在案板上，揉勻后分成8等份（每份約40g），用手掌壓成直徑8cm的圓面片（中間厚邊緣薄，避免包餡時露餡）。

-取25g蝦餡放在面片中央，像包包子一樣捏緊收口，輕輕揉圓后，用搟面杖搟成直徑10cm、厚度1。5cm的圓餅（搟時力度均勻，避免餡被搟破），邊緣用手指捏出一圈小花紋（增加美觀度，也能防止煎制時餡汁溢出）。

4。煎制定型：

-平底不粘鍋燒熱，倒入10ml菜籽油，轉動鍋體讓油均勻覆蓋鍋底，油溫六成熱時（油面微冒青煙，手放在上方能感覺到熱度），放入圓餅。

-中小火煎3分鐘，至底面金黃，用鏟子輕輕翻面，再倒入剩余10ml菜籽油，繼續(xù)煎3分鐘（期間可輕輕按壓餅身，若能快速回彈，說明內部已熟）。

-煎好的餅放在吸油紙上，吸去多余油脂（減少油膩感，更健康），待涼至室溫后再裝袋（避免熱氣悶軟，保持酥脆口感）。

5。成品特點：

-餅身呈淺金黃色，表面帶著蕎麥的細微顆粒感，咬開后能看到蝦肉的瑩白與蝦皮的淺褐，入口外酥里軟，既有新麥的醇厚香氣，又有蕎麥的粗糧質感。

-蝦餡鮮而不腥，梅干醬的微酸恰到好處地解膩，香蔥的清香與芝麻的醇香（可在煎制前撒少許白芝麻在餅表面）層層疊加，冷食時口感依舊緊實，不會發(fā)硬，熱食時蝦香更濃郁，一口下去滿是煙火氣。

-林小滿把餅裝進油紙袋，掛在貨郎擔上，走村串巷時餓了就咬一塊，連說“比燒餅頂餓，比肉包便攜，走一天路吃兩塊就夠了，還不耽誤叫賣”，這便成了“晚星鮮蝦蕎麥麥餅”。

三、麥香送遠客，煙火滿春途

林小滿將鮮蝦蕎麥麥餅仔細裝進油紙袋，塞進貨郎擔的夾層里，又從擔中取出兩卷彩色絲線遞給晚星：“姑娘做的餅太合我意，這絲線你留著做針線活，下次來我再帶些海邊的干貝，你再做些帶海味的點心。”

蘇繡娘則捧著木盒，挑了塊繡著梅花的手帕送給晚星：“這麥餅的香氣配著梅干醬的酸，繡活時吃一塊特別解乏，下次我?guī)┬聲竦拿犯蓙?，麻煩姑娘再做些酸甜口的小食?！?/p>

謝景淵幫著晚星把剩下的麥餅裝進陶甕，又從灶臺上端起剛煮好的大麥茶，遞給林小滿與蘇繡娘：“這茶解膩，配著麥餅吃正好?！绷中M接過茶，喝了一口便挑起貨郎擔，邊走邊喊著“賣絲線咯，還有晚星姑娘做的鮮蝦麥餅”，聲音漸漸消失在村路盡頭。

蘇繡娘也推著竹編小車離開，走前回頭笑道：“過三天我再來取點心，姑娘可別忘了留些給我?！蓖硇切χc頭，看著她的身影融進麥田邊的暮色里。

晚風卷起麥浪，帶著新麥的香氣飄進小院，謝景淵收拾著灶臺，晚星則坐在石凳上，手里捻著林小滿送的絲線，想著下次用干貝做些什么點心。灶臺上的陶甕里，鮮蝦蕎麥麥餅的香氣還在彌漫，混著麥風與煙火氣，成了初春末最踏實的滋味。