黑巖小說

第663章 荷香漫水村，漁人與畫匠尋味來（第1頁）

一、荷風(fēng)拂溪畔，新客攜鮮至

麥浪歸倉時，村東的荷塘已綻出零星粉荷，風(fēng)一吹便帶著清甜的荷香，掠過溪面飄進(jìn)陳晚星家的小院。她正坐在石臺前，將剛從溪邊采的新鮮蓮藕去皮切條，石臺上擺著兩個竹籃——一籃是謝景淵清晨從河灣捕的新鮮鯽魚，銀鱗閃閃透著鮮活；另一籃是剛從自家菜園摘的嫩豆角，翠綠飽滿帶著晨露，墻角還放著個粗陶壇，是鎮(zhèn)上醬園送來的新釀黃豆醬，醬香醇厚，開蓋便能聞到咸香。

“有人在家嗎？想換些能填肚子的吃食！”院門外傳來洪亮的嗓音，一個扛著漁網(wǎng)的中年漢子站在籬笆外，背上背著個魚簍，里面裝著幾條肥碩的草魚與一袋曬干的蓮子，“我叫李漁，是下游的漁人，每天撐船捕魚，想找些耐放又頂餓的點心；前幾天在鎮(zhèn)上聽人說，姑娘做的吃食帶著鄉(xiāng)野鮮氣，特地?fù)未@路來尋?！?/p>

話音未落，又有輛載著畫具的獨輪車“咕?！蓖Ｔ诼愤?，車上坐著個穿青布長衫的男子，手里捧著個木盒，里面裝著顏料與幾包從江南帶來的桂花糖。男子拱手笑道：“在下沈硯，是個畫匠，近來在村里畫荷塘景致，畫久了總想吃些清甜不膩的小食；看這荷花開得正好，姑娘定能做出帶荷香的點心，特地帶了江南的桂花糖來做謝禮?！?/p>

謝景淵這時從溪邊回來，手里提著個布口袋，里面是剛磨好的糯米粉與幾包黑芝麻。他把口袋放在石臺上，擦了擦手上的水笑道：“今早去溪邊淘了些糯米，磨成粉能做糕也能做團(tuán)；又炒了些黑芝麻，磨碎了添進(jìn)吃食里，能增香還頂餓?！蓖硇侵讣饽笃痤w蓮子，又看了看李漁的魚簍與沈硯的桂花糖，忽然覺得荷風(fēng)里的清甜，混著魚鮮與醬香，藏著初夏獨有的鮮活滋味。

二、蓮藕鯽魚糯米糕·漁人便攜頂餓款

-適配場景：漁人撐船捕魚、水上奔波，咸鮮扎實，冷食不硬，熱食軟糯，常溫可存5天，遇水不易散，完全貼合漁人水上作業(yè)的攜帶與食用需求。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮蓮藕200g（去皮切小丁，增加脆嫩口感）、新鮮鯽魚1條（約300g，取肉剁成魚泥，去魚刺，保證食用安全）、糯米粉250g（提供軟糯口感，更耐餓）、中筋面粉50g（增加韌性，避免糕體過黏）、李漁帶來的干蓮子50g（提前泡發(fā)，去芯切半，增香添味）、溫水150ml（調(diào)節(jié)粉糊稠度，根據(jù)粉的吸水性可微調(diào)）

-輔料：鎮(zhèn)上醬園的黃豆醬15g（增咸香，提鮮）、香蔥40g（切碎，分蔥白與蔥綠，蔥白熗鍋增香，蔥綠點綴）、生姜10g（切末，分姜末與姜絲，姜絲去腥，姜末拌餡）、鹽4g（調(diào)味，根據(jù)黃豆醬咸度可減量）、白胡椒粉2g（提鮮，中和魚腥味）、菜籽油25ml（煎制與拌餡用，油煙少，香味純）、方形蒸盤（邊長20cm，墊油紙，方便脫模）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理食材與制魚泥：

-新鮮鯽魚處理干凈，去頭去尾去骨（用鑷子仔細(xì)挑出魚刺，確保無殘留），取魚肉放在案板上，用刀剁成細(xì)膩魚泥，放入大碗中；加入1g鹽、1g白胡椒粉、5g姜末，用筷子朝一個方向攪拌3分鐘，至魚泥起膠（增加粘性，讓糕體更緊實）。

-干蓮子用溫水泡2小時，去芯后切半；蓮藕去皮切1cm見方的小丁，放入沸水焯1分鐘（去除澀味，保持脆嫩），撈出過涼水，擠干水分備用；香蔥分蔥白與蔥綠，蔥白切小段，蔥綠切碎。

2。炒香輔料與拌餡：

-鍋中倒入10ml菜籽油，燒熱后放入蔥白段與5g姜絲，小火炒出香味（約1分鐘），關(guān)火后撈出蔥白與姜絲（只留蔥油，避免影響口感）。

-蔥油放涼后倒入魚泥中，加入黃豆醬、剩余3g鹽、1g白胡椒粉、蓮藕丁、蓮子，用筷子攪拌均勻，制成魚蓮餡（餡料濕度以能捏成團(tuán)為宜，太干可加少許溫水，太濕可加少許糯米粉）。

3。調(diào)粉糊與鋪層：