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第665章 薄荷陳皮遇新麥，藥童歸期攜客至（第2頁）

3。塑形與醒面：

-將面團放在案板上，用手掌壓成厚度為1cm的長方形面餅，再用刀切成邊長為5cm的正方形小塊（大小均勻，烤制時受熱一致）。

-取一塊面團，用手指輕輕按壓表面，在中央撒上少許熟白芝麻（芝麻粘牢，烤制后不易脫落），放入鋪好油紙的烤盤中，依次做好所有小塊，中間留出2cm間距（防止烤制時膨脹粘連）。

-將烤盤放入冰箱冷藏醒面20分鐘（讓面團松弛，減少烤制時變形，酥皮更規(guī)整）。

4?？局婆c定型：

-烤箱提前預(yù)熱，上下火170c，預(yù)熱10分鐘（預(yù)熱到位，才能保證酥皮內(nèi)外受熱均勻，避免外焦里生）。

-取出冷藏的面團，用刷子在表面輕輕刷一層備用的蛋黃液（刷薄刷勻，烤制后呈金黃色，色澤誘人）。

-將烤盤放入烤箱中層，上下火170c，烤制20分鐘（前15分鐘不要開烤箱門，避免溫度下降導(dǎo)致酥皮塌陷；最后5分鐘觀察顏色，若表面過深，可加蓋一層錫紙）。

-烤制完成后，取出烤盤，將點心放在冷卻架上晾涼（熱食時口感偏軟，晾涼后酥松度最佳，薄荷香氣更突出）。

5。成品特點：

-點心呈金黃色，表面白芝麻點綴，邊緣略帶焦香，掰開后能看到薄荷的翠綠、陳皮的深褐與桃干的淺粉，層次分明。入口先是黃油的醇厚香氣，接著是薄荷的清涼在舌尖散開，驅(qū)散夏日的燥熱，隨后陳皮的微苦與桃干的清甜交織，最后是全麥的麥香收尾，口感酥松但不碎渣，咀嚼時顆粒感豐富。

-張掌柜嘗了一塊，搭配著謝景淵泡的薄荷茶，連連點頭：“這點心清而不淡，甜而不膩，客人夏天吃正好，我愿以每塊三文錢的價格收，每天要五十塊，姑娘看可行？”陳禾也拿起一塊，咬了一口笑道：“比上次的餅更清爽，采藥時吃一塊，嘴里不發(fā)干，爬山也有力氣。”這便定名為“晚星薄荷陳皮桃干酥”。

三、客訂點心約，新麥再飄香

張掌柜見點心合心意，當(dāng)即從食盒里取出銀子，預(yù)付了三日的定金：“姑娘放心，我每日辰時派人來取，若是賣得好，后續(xù)再加量。”又叮囑道，“還請姑娘多放些薄荷，夏日里客人就愛這口清涼。”

晚星收下銀子，笑著應(yīng)下：“張掌柜放心，每日都會用新鮮薄荷做，保證口感?！标惡虅t從藥簍里取出一小包草藥，遞給晚星：“這是先生給的金銀花，曬干后能泡茶，下次來我再帶些，姑娘也能加進點心里，清熱解毒?！?/p>

謝景淵幫著把桃干酥裝進竹籃，遞給張掌柜的隨從：“這是今日剛做的，掌柜帶回酒樓嘗嘗鮮?！睆垎⑸浇舆^竹籃，又嘗了一塊，滿意地笑道：“姑娘手藝好，往后‘望溪樓’的夏日點心，就全靠姑娘了。”說罷，便帶著隨從離去，腳步輕快，顯然對這樁生意十分滿意。

陳禾也收拾好藥簍，準備跟著先生去后山采藥：“晚星姑娘，過幾日我再來，帶些金銀花與新采的野菊花，你再做些清熱的點心。”晚星點頭應(yīng)著，看著他背著藥簍，身影漸漸消失在山道旁的綠蔭里。

午后的陽光透過果樹，灑下斑駁的光影。晚星坐在木桌旁，將張掌柜訂的點心數(shù)量記在紙上，又看了看竹篩里半干的桃干，盤算著明日要多曬些。謝景淵從山塢回來，手里提著一袋新收的小麥：“今日去山塢問了幾家農(nóng)戶，收了些新麥，磨成粉夠做幾日的點心了?！?/p>

晚星拿起一粒小麥，放在手心，麥殼帶著陽光的溫度。她抬頭看向山塢的方向，風(fēng)里又飄來幾分草木香，混著剛做好的桃干酥的香氣，忽然覺得，這仲夏的日子，就像這點心一般，清清涼涼，又甜得溫潤。陶甕里的桃干酥還透著薄荷與陳皮的氣息，等著明日辰時，隨張掌柜的腳步，走進鎮(zhèn)上的酒樓，讓更多人嘗到這山塢里的夏日滋味。

晚風(fēng)漸起，吹得竹篩上的桃干輕輕晃動，晚星收拾好桌面，將剩下的薄荷插在盛水的粗瓷碗里，葉片舒展，綠意盎然。謝景淵在灶房生起火，準備煮些山楂水，兩人的身影在小院的燈火里，伴著麥香與果香，漸漸融進這溫柔的夜色里。