黑巖小說

第667章 蒲公英綠伴綠豆，貨郎歇腳換涼糕（第2頁）

-倒入綠豆沙，轉(zhuǎn)中火快速翻炒（防止粘鍋底），加入鹽、蜂蜜與冰糖甘草水，繼續(xù)翻炒5分鐘（讓水分蒸發(fā)，沙體變得黏稠，能捏成團(tuán)不散）。

-最后放入焯水后的蒲公英段，翻炒1分鐘（確保蒲公英均勻分布在沙中），關(guān)火，將綠豆沙盛出，晾涼至室溫（熱沙易粘手，晾涼后便于塑形）。

3。制作糕體與定型：

-糯米粉放入碗中，加入20ml清水，攪拌成細(xì)膩的粉漿（無干粉顆粒）；鍋中燒開水，將粉漿放入蒸鍋，大火蒸5分鐘（蒸成透明的糯米糊，增加粘合度），取出晾涼。

-將晾涼的糯米糊倒入綠豆沙中，用手揉勻（戴一次性手套，避免粘手），揉成光滑有彈性的面團(tuán)（硬度類似耳垂，太軟易粘模具，太硬口感扎實）。

-將面團(tuán)放入鋪好荷葉的玻璃模具中，用手掌輕輕按壓，使其均勻填滿模具，厚度約2cm（表面盡量平整，可用刮刀輔助刮平）；用刀在糕體表面切出16等份（提前切好，方便脫模后直接取用），蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時（冷藏后口感更緊實，涼潤不粘牙）。

4。脫模與包裹：

-冷藏后取出模具，用刀沿模具邊緣劃一圈，將糕體完整取出，放在鋪有荷葉的案板上。

-按提前切好的紋路，將糕體分成16塊正方形小塊（每塊約4cm見方），取一塊涼糕，用剪好的荷葉小塊包裹底部（荷葉能防粘，還能增加清香，方便手持）。

5。成品特點：

-糕體呈淡綠色，表面附著荷葉的紋路，切開后能看到蒲公英的翠綠碎段，入口先是荷葉的清香，接著是綠豆沙的綿密清甜，隨后蒲公英的清苦緩緩浮現(xiàn)，中和了甜膩，冰糖甘草水的溫潤在舌尖散開，最后是糯米的軟糯收尾，涼潤不冰牙，咽下去后喉嚨里還留著淡淡的草本香。

-趙老六拿起一塊，咬了一口，頓時眼睛一亮：“這涼糕好！不甜不膩，還帶著涼勁，比我婆娘煮的綠豆湯還解渴，推著車走山路，揣兩塊在懷里，比啥都強(qiáng)！”陳禾也嘗了一塊，點頭道：“蒲公英的苦味去得正好，清熱又不刺激腸胃，采藥時放在藥簍里，餓了吃一塊，渾身都涼快?！睆堈乒竦碾S從趕來時，嘗了一塊，當(dāng)即道：“姑娘，這涼糕我們酒樓要四十塊！午后客人喝著茶，配著這涼糕，定能解乏！”這便定名為“晚星蒲公英綠豆涼糕”。

三、涼糕換雜貨，清味傳山路

趙老六見涼糕合心意，便從獨輪車上取下一個布包，遞給晚星：“姑娘，這里面有兩卷細(xì)棉線、一包繡花針，還有兩個新做的竹編食盒，防潮又輕便，你裝點心正好?！蓖硇切χ障拢b了八塊涼糕用油紙包好，放進(jìn)竹編食盒里，遞給趙老六：“趙叔，這點心您帶在路上吃，不夠了再來換?！?/p>

趙老六接過食盒，塞進(jìn)獨輪車的夾層里，又提起車上的陶甕：“姑娘，這冰糖甘草水還剩大半甕，你留著，下次做點心還能添進(jìn)去?！闭f罷，便推著獨輪車，“叮鈴鈴”的銅鈴聲漸漸遠(yuǎn)去，車轍印在山道上，帶著涼糕的清甜味，漫向山外的村落。

陳禾幫著把給張掌柜的涼糕裝進(jìn)荷葉籃，又從藥簍里取出一小包曬干的蓮子：“晚星姑娘，這蓮子能養(yǎng)心安神，下次來我?guī)┬迈r的，你再做些蓮子糕，先生說夏天吃蓮子好?！蓖硇墙舆^蓮子，點頭應(yīng)下：“好啊，下次用蓮子配著百合，做些更溫潤的甜糕。”

周桂蘭牽著小石頭趕來時，涼糕剛從冰箱取出，小石頭看到荷葉包裹的涼糕，眼睛立刻亮了：“姨姨，是綠糕糕！”晚星笑著遞給他一塊，小石頭咬下一口，含糊道：“涼絲絲的，不苦！”周桂蘭也嘗了一塊，連連點頭：“這糕涼潤不冰，娃吃著不傷腸胃，比鎮(zhèn)上的冰酪強(qiáng)多了?！蓖硇茄b了五塊涼糕放進(jìn)油紙袋，遞給周桂蘭：“周嬤，這點心您帶回去，放冰箱里，能吃好幾天?！?/p>

午后的暑氣漸濃，晚星將剩余的涼糕用荷葉包好，放進(jìn)陶甕，再埋進(jìn)院角的井水缸里——這是山塢的老辦法，井水冰涼，能代替冰箱，讓涼糕保持涼潤口感。謝景淵則在灶房煮起了蒲公英綠豆湯，放入兩勺冰糖，煮得湯色碧綠，盛在粗瓷碗里，放入井水缸冰鎮(zhèn)，喝一口，清苦中帶著甜潤，驅(qū)散了滿身暑氣。

晚星坐在老槐樹下，看著謝景淵端來兩碗冰鎮(zhèn)綠豆湯，忽然覺得，這夏日的日子，就像這涼糕一般，涼潤清甜，藏著蒲公英的韌與綠豆的綿。山塢的風(fēng)又吹來了，帶著荷葉的清香與涼糕的甜意，掠過院中的竹席，漫向山道，漫向鎮(zhèn)上的酒樓，也漫向貨郎趙老六的獨輪車，將這份夏日的清潤，送到了每一個在暑氣中奔波的人身邊。

夕陽西下時，井水缸里的涼糕還透著冰涼的氣息，晚星將其取出，與陳禾帶來的荷葉一起放進(jìn)陶甕。謝景淵在院中生起炭火，準(zhǔn)備烤些山芋，晚風(fēng)里，除了荷葉香與涼糕甜，又多了幾分山芋的焦香。兩人坐在老槐樹下，喝著冰鎮(zhèn)綠豆湯，聊著明日要做的蓮子百合糕，身影在夕陽的余暉里，漸漸與這山塢的夏日融為一體。