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第668章 蓮子百合綴秋栗，繡娘攜線換甜糕（第1頁）

一、秋意染山塢，蓮子百合栗香來

仲夏的暑氣漸消，山塢的晨風格外清爽，帶著幾分秋的涼意。陳晚星一早便在院中的竹篩上鋪開陳禾送來的新鮮蓮子——顆顆飽滿，剝?nèi)ゾG衣后露出乳白的蓮肉，指尖捏著，還帶著溪澗的濕氣。木桌上，謝景淵剛從山塢深處挖來的野生板栗堆成小堆，外殼帶著褐色的絨毛，敲開一顆，栗肉金黃，湊近便能聞到清甜的堅果香。旁邊的粗瓷碗里，泡著幾片雪白的干百合，水色漸漸變得澄澈，百合的淡香混著蓮子的清潤、板栗的甜香，成了小院清晨的溫柔底色。

“晚星，今日要做蓮子百合糕吧？蓮子都剝好了，板栗我去蒸熟，碾成泥來配?！敝x景淵擦了擦手上的栗殼碎屑，“昨日張掌柜親自來，說酒樓客人吃了涼糕，又盼著些溫潤的甜糕，秋日里吃著暖身，還能當宴席收尾的點心?！?/p>

晚星正將泡軟的百合撕成瓣，聞言點頭：“是啊，陳禾說蓮子百合能養(yǎng)心，配著板栗做糕，既適合采藥人秋日驅(qū)寒，又能給酒樓客人當餐后甜口。對了，趙老六昨日派人捎信，說涼糕吃完了，今日會送些新的竹編食盒來換，正好留些糕給他?！?/p>

話音未落，院外傳來輕輕的腳步聲，伴著絲線摩擦的細微聲響。一個穿著素色布衫的婦人站在籬笆外，手里提著個藍布繡籃，籃中放著各色絲線、繡針，還有幾匹素雅的棉麻布料，最顯眼的是籃底鋪著的一塊繡布，上面繡著山塢的桃李花，針腳細密，栩栩如生。

“這位可是陳晚星姑娘？”婦人聲音輕柔，帶著幾分靦腆，“我叫蘇繡娘，就住在鎮(zhèn)上繡坊，前幾日聽張掌柜說，姑娘做的點心帶著山野的清潤甜香，還不膩口。我這幾日繡活兒趕得緊，總伏案到深夜，想吃些甜軟的吃食提神，想著用些繡線、布料換幾塊，也好夜里墊肚子?！彼龔睦C籃里取出一塊疊得整齊的棉麻布，“這是我織的細棉布，透氣防潮，姑娘裝點心正好，比油紙更耐用?！?/p>

晚星剛捏起一瓣百合，聞言看向蘇繡娘手中的棉布，又看了看桌上的蓮子、百合與板栗，心里有了主意。恰在此時，陳禾背著藥簍走來，簍子里除了草藥，還放著一小袋曬干的桂花：“晚星姑娘，謝大哥！今日的蓮子百合夠不夠？我還帶了些桂花，能撒在糕上，增香提味。”他看到蘇繡娘，笑著打招呼：“蘇嬸，您也來換點心呀？”

蘇繡娘臉頰微紅，點頭笑道：“是啊，陳小哥，就盼著姑娘的點心解解乏。”晚星將百合瓣放進碗里，笑著道：“蘇嬸，陳禾，今日正好做蓮子百合栗泥糕，你們留下嘗嘗，合口了再換?！?/p>

二、蓮子百合栗泥糕·溫潤安神款

-適配場景：藥童秋日采藥驅(qū)寒、繡娘伏案提神、酒樓宴席收尾，常溫可存5天，冷藏可存10天，口感綿密溫潤，蓮子的清潤、百合的清甜與板栗的醇厚交織，桂花的香氣縈繞舌尖，既適合山野勞作時暖身墊肚，也能作為繡娘熬夜點心、酒樓餐后甜口，溫和養(yǎng)脾胃，不滋膩。

-基礎原料：

-主料：新鮮蓮子150g（剝?nèi)ゾG衣與蓮芯，避免苦澀）、干百合30g（提前用溫水泡30分鐘，泡至雪白柔軟）、野生板栗200g（去殼去內(nèi)皮，保留完整栗肉）、陳禾帶來的干桂花10g（去雜質(zhì)，保留花香）、蘇繡娘的細棉布1塊（用于墊底防粘）、糯米粉120g（增加軟糯口感，避免糕體松散）

-輔料：冰糖40g（砸碎成小塊，分兩份使用）、蜂蜜20g（增加溫潤甜感，中和板栗的厚重）、黃油15g（融化，提升綿密口感，香氣更濃郁）、鹽1g（平衡甜味，激發(fā)食材本味）、清水80ml（調(diào)節(jié)濕度）、方形蒸盤1個（邊長20cm，鋪棉布防粘）、蒸鍋1個、料理機（用于碾栗泥）

-關鍵步驟：

1。處理核心食材：

-新鮮蓮子洗凈，放入鍋中，加入500ml清水與20g冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘（煮至蓮子軟爛，一捏即碎），撈出瀝干水分，放入料理機中，加10ml清水打成細膩的蓮子泥（無顆粒感，口感更綿密），盛出備用。

-板栗去殼后，用刀在栗肉上劃十字，放入沸水中煮5分鐘（內(nèi)皮易脫落），撈出后剝?nèi)?nèi)皮；將去皮栗肉放入蒸鍋，大火蒸25分鐘（蒸至用筷子能輕松扎透），取出晾涼至室溫，放入料理機，加入15g融化的黃油、10g冰糖，打成細膩的栗泥（若太干，加10ml清水調(diào)節(jié)，呈能捏成團的狀態(tài)）。

-泡軟的百合洗凈，瀝干水分，用刀切成1cm見方的小塊（保留顆粒感，吃時能嘗到百合的脆嫩）；干桂花放入小碗，用30ml溫水浸泡5分鐘（激活花香，避免直接撒在糕上發(fā)苦），撈出瀝干，保留桂花水備用。

2。調(diào)制糕體餡料：

-糯米粉放入大碗中，加入剩余的10g冰糖、鹽，用筷子攪拌均勻；分多次加入清水與浸泡桂花的水，邊加邊攪拌，直至形成細膩無干粉的粉漿（濃度以筷子挑起能緩慢滴落為宜，太稀糕體易散，太稠口感扎實）。

-鍋中燒開水，將粉漿放入蒸鍋，大火蒸8分鐘（蒸成透明的糯米糊，增加粘合度），取出晾涼至室溫。

-將晾涼的糯米糊倒入蓮子泥中，用手揉勻（戴一次性手套，避免粘手），再加入栗泥、百合塊，繼續(xù)揉至完全融合，形成光滑有彈性的面團（硬度類似軟耳垂，太軟易粘手，太硬口感干硬）。