黑巖小說(shuō)

第669章 麥冬梨干融棗香，樵夫攜木換暖糕（第1頁(yè)）

一、秋燥漫山塢，麥冬梨棗香漸濃

秋意愈深，山塢的風(fēng)里添了幾分干爽，吹得槐樹(shù)葉簌簌作響，落下幾片淺黃的葉瓣。陳晚星一早便在院中的竹架上鋪開(kāi)陳禾送來(lái)的干麥冬——顆粒飽滿，呈淡褐黃色，湊近能聞到清潤(rùn)的草木香，泡在粗瓷碗里，水色漸漸變得澄澈，帶著淡淡的甘味。木桌上，謝景淵剛從山塢李嬸家換來(lái)的梨干堆成小堆，是夏日里曬透的酥梨，果肉呈琥珀色，捏一塊放進(jìn)嘴里，甜潤(rùn)中帶著微酸；旁邊的陶罐里，裝著周桂蘭新熬的棗泥，比上次更稠厚，開(kāi)蓋便有濃郁的棗香漫出，混著麥冬的清潤(rùn)、梨干的甜香，成了小院清晨的暖調(diào)底色。

“晚星，今日要做麥冬梨干糕吧？麥冬都泡軟了，梨干我去切碎，棗泥也溫好了。”謝景淵從灶房出來(lái)，手里提著一塊剛刨好的桃木案板，“昨日趙老六送來(lái)的山核桃，我砸了些肉，磨成粉，添進(jìn)點(diǎn)心里能增香，還能讓口感更扎實(shí)?！?/p>

晚星正將泡軟的麥冬撈出瀝干，聞言點(diǎn)頭：“是啊，陳禾說(shuō)麥冬能潤(rùn)肺，配著梨干、棗泥，做些清潤(rùn)又暖身的糕，既適合采藥人秋日防燥，也能給蘇繡娘當(dāng)熬夜點(diǎn)心。對(duì)了，張掌柜派人來(lái)說(shuō)，酒樓客人吃了栗泥糕，又盼著些帶果干的甜糕，配著熱茶吃正好?！?/p>

話音未落，院外傳來(lái)沉重的腳步聲，伴著木頭碰撞的悶響。一個(gè)身材高大的漢子站在籬笆外，肩上扛著一捆曬干的杉木，手里提著個(gè)布包，臉上沾著些許木屑，額角沁著汗珠——是山塢里的樵夫王大山。他放下杉木，擦了擦汗，聲音洪亮：“晚星姑娘，謝小哥！我是山塢砍柴的王大山，前幾日聽(tīng)劉春桃說(shuō)，姑娘做的點(diǎn)心清潤(rùn)不燥，還頂餓。我這幾日上山砍柴，秋燥得很，總咳嗽，想著用些木料換幾塊糕，也好路上吃，潤(rùn)潤(rùn)喉嚨。”他打開(kāi)布包，里面是幾塊打磨光滑的桃木小盒，“這是我閑時(shí)刨的木盒，防潮又結(jié)實(shí)，姑娘裝點(diǎn)心正好，比竹盒更耐用。”

晚星剛捏起一顆麥冬，聞言看向王大山手里的桃木盒，又看了看桌上的梨干、棗泥與麥冬，心里有了主意。恰在此時(shí)，陳禾背著藥簍走來(lái)，簍子里除了草藥，還放著一小袋曬干的陳皮：“晚星姑娘，謝大哥！今日的麥冬夠不夠？我還帶了些陳皮，能中和梨干的酸，讓糕體更溫潤(rùn)?！彼吹酵醮笊?，笑著打招呼：“王叔，您也來(lái)?yè)Q點(diǎn)心呀？”

王大山咧嘴一笑，露出憨厚的笑容：“是啊，陳小子，就盼著姑娘的點(diǎn)心潤(rùn)潤(rùn)嗓子。”晚星將麥冬放進(jìn)碗里，笑著道：“王叔，陳禾，今日正好做麥冬梨干棗泥糕，你們留下嘗嘗，合口了再換?！?/p>

二、麥冬梨干棗泥糕·清潤(rùn)防燥款

-適配場(chǎng)景：藥童秋日采藥防燥、樵夫勞作潤(rùn)喉、酒樓茶點(diǎn)配茶，常溫可存6天，冷藏可存12天，口感扎實(shí)綿密，麥冬的清潤(rùn)、梨干的酸甜與棗泥的醇厚交織，陳皮的香氣中和甜膩，既適合山野勞作時(shí)潤(rùn)肺防燥，也能作為繡娘熬夜點(diǎn)心、酒樓茶歇小食，溫和不刺激，秋燥時(shí)節(jié)吃最宜。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：干麥冬20g（提前用溫水泡40分鐘，泡至柔軟，保留清潤(rùn)味）、干梨干80g（夏日酥梨曬制，提前用溫水泡10分鐘，泡軟后瀝干）、周桂蘭的新熬棗泥60g（無(wú)添加糖，棗香濃郁）、陳禾帶來(lái)的干陳皮15g（泡軟去白瓤，切碎，增加果香）、謝景淵磨的山核桃粉30g（增加堅(jiān)果香與口感層次）、中筋面粉150g（提供基礎(chǔ)口感，不易散）、糯米粉80g（增加軟糯，避免過(guò)硬）

-輔料：野蜂蜜25g（趙老六新送的，溫潤(rùn)甜潤(rùn)）、冰糖20g（砸碎成末，輔助提甜）、鹽1g（平衡甜味，激發(fā)食材本味）、清水60ml（調(diào)節(jié)面團(tuán)濕度）、食用油10ml（刷模具防粘）、圓形小模具5個(gè)（直徑8cm，用于塑形）、蒸鍋1個(gè)、料理機(jī)（用于打碎梨干）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理核心食材：

-泡軟的麥冬撈出，用刀切成0。5cm長(zhǎng)的小段（保留顆粒感，吃時(shí)能?chē)L到麥冬的清潤(rùn)）；泡軟的梨干擠干水分，放入料理機(jī)，加入10ml清水，打成細(xì)膩的梨干泥（保留少許果肉纖維，增加口感），盛出備用。

-干陳皮用溫水泡15分鐘（泡至柔軟，刮去內(nèi)側(cè)白瓤，避免苦澀），切成細(xì)丁；山核桃粉過(guò)篩，去除粗渣（確?？诟屑?xì)膩，不硌牙）。

-棗泥若偏干，加入10ml溫水，用勺子壓勻（確保無(wú)顆粒，與其他食材融合更均勻）。

2。調(diào)制面團(tuán)：

-中筋面粉、糯米粉、山核桃粉放入大碗中，加入冰糖末、鹽，用筷子攪拌均勻（提前拌勻，避免蒸制后出現(xiàn)結(jié)塊）。

-分多次加入清水、野蜂蜜，邊加邊用手揉面，同時(shí)加入梨干泥、棗泥，揉至面團(tuán)初步成型。

-放入麥冬段、陳皮丁，繼續(xù)揉至完全融合，形成光滑不粘手的面團(tuán)（硬度類(lèi)似饅頭面，太軟易粘模具，太硬口感干硬），蓋上濕布醒發(fā)25分鐘（讓面粉充分吸收水分，口感更松軟）。

3。塑形與預(yù)處理：