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第669章 麥冬梨干融棗香，樵夫攜木換暖糕（第2頁）

3。塑形與預處理：

-圓形小模具內(nèi)壁均勻刷一層食用油（防粘，方便脫模），將醒發(fā)好的面團分成5等份（每份約80g），用手掌揉成光滑的圓團。

-取一個面團，放入模具中，用手掌輕輕按壓，使其均勻填滿模具，厚度約1。5cm（表面用刮刀刮平，確保平整美觀）；用筷子在面團表面扎幾個小孔（防止蒸制時鼓脹，也能讓香氣溢出）。

-依次做好所有面團，放入鋪好油紙的蒸盤中，每個模具間距3cm（防止蒸制時粘連）。

4。蒸制與定型：

-蒸鍋提前加水燒開，待水沸騰后，將蒸盤放入蒸鍋中層，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火蒸28分鐘（蒸制15分鐘時，可揭開鍋蓋觀察，若表面凝固，用筷子插入糕體中心，拔出后無濕粉帶出，說明已熟）。

-蒸好后關(guān)火，不要立即開蓋，燜6分鐘（避免溫差過大導致糕體回縮、變硬），隨后取出蒸盤，放在冷卻架上晾涼至室溫（熱食時偏軟，晾涼后口感扎實，清潤味更突出）。

5。脫模與裝飾：

-待糕體完全晾涼后，用刀沿模具邊緣劃一圈，輕輕倒扣模具，將糕體完整取出（若粘模具，可稍等1分鐘再脫模）。

-每塊糕表面撒上少許磨碎的山核桃粉（增加香氣與顏值），點綴一片泡軟的麥冬葉（提升精致感，也能直觀看到食材）。

6。成品特點：

-糕體呈淡褐色，表面撒著金黃的核桃粉，點綴著翠綠的麥冬葉，入口先是陳皮的清苦果香，接著是棗泥的醇厚甜香，隨后梨干的酸甜與麥冬的清潤在舌尖散開，山核桃粉的堅果香增添口感層次，最后是面粉與糯米的扎實軟糯收尾，不甜不膩，咽下去后喉嚨里潤潤的，帶著草木與果干的溫和氣息。

-王大山拿起一塊，掰了一半塞進嘴里，嚼了兩口，頓時露出笑容：“這糕好！潤嗓子，還頂餓，砍柴時揣兩塊，咳得都輕了！”陳禾也嘗了一塊，點頭道：“麥冬的清潤正好去秋燥，梨干與棗泥甜得實在，采藥時吃一塊，爬山也不覺得口干?！睆堈乒竦幕镉嬟s來時，嘗了一塊，當即道：“姑娘，這糕酒樓每日要五十塊！客人配著熱茶吃，解膩又防燥，比栗泥糕更清口！”這便定名為“晚星麥冬梨干棗泥糕”。

三、甜糕換木盒，清潤漫山塢

王大山見糕體合心意，便從布包里取出三個桃木小盒，遞給晚星：“姑娘，這木盒是我刨了三天的，內(nèi)壁打磨光滑，防潮得很，你裝點心正好?！蓖硇切χ障?，裝了六塊棗泥糕，用油紙包好，放進桃木盒里，遞給王大山：“王叔，這點心您帶回去，砍柴時吃，不夠了再來換?！?/p>

王大山接過木盒，塞進砍柴的布兜里，又扛起那捆杉木：“姑娘，這杉木是曬干的，做個小柜子裝點心正好，我這就幫你扛進院?！闭f罷，便扛著杉木走進院，幫著謝景淵搭在磨房旁，才憨厚地笑了笑，扛著柴刀往山塢深處走去，腳步輕快，帶著糕體的清潤香，漫向山林。

陳禾幫著把給張掌柜的棗泥糕裝進桃木盒（王大山剛送的），又從藥簍里取出一小包曬干的玉竹：“晚星姑娘，這玉竹能滋陰潤燥，下次來我?guī)┬迈r的，你再做些玉竹糕，先生說秋日吃玉竹，能補津液，比麥冬更溫潤?！蓖硇墙舆^玉竹，點頭應下：“好啊，下次用玉竹配著山楂，做些酸甜又清潤的糕，適合秋日解膩。”

蘇繡娘提著繡籃趕來時，籃里放著一塊新繡的布——上面繡著麥冬與梨干，針腳細密，栩栩如生。她笑著遞過繡布：“姑娘，上次的栗泥糕太好吃，夜里繡活兒都有精神了，這繡布給你包點心，更雅致?！蓖硇墙舆^繡布，遞給他四塊棗泥糕：“蘇嬸，這點心您帶回去，配著熱茶吃，解燥又提神?！碧K繡娘接過糕體，小心翼翼地放進繡籃，又從籃里取出一小卷絲線：“姑娘，這絲線顏色鮮，你若想繡個帕子，我教你。”

午后的陽光透過槐樹葉，灑下溫暖的光影。晚星將剩余的棗泥糕用蘇繡娘送的繡布包好，放進桃木盒，再擺進王大山送的杉木柜里，防潮又整齊。謝景淵則在灶房煮起了麥冬梨干茶，放入兩勺野蜂蜜，煮得茶湯澄黃，盛在粗瓷碗里，溫溫的喝一口，清潤又暖喉。

晚星坐在槐樹下，翻看著蘇繡娘送的繡布，上面的麥冬與梨干仿佛帶著香氣。謝景淵端來兩碗茶，遞給晚星一碗，笑著道：“秋日的點心，就該這般清潤，像這茶一樣，潤到心里。”晚星點頭，喝著熱茶，看著院中的竹架上晾曬的玉竹，忽然覺得，這山塢的日子，就像這棗泥糕一般，藏著草木的清、果干的甜，還有人與人之間交換的實在，在漸涼的秋日里，愈發(fā)踏實溫暖。

夕陽西下時，張掌柜的伙計來取糕體，提著裝滿棗泥糕的桃木盒，腳步輕快地往鎮(zhèn)上走去。晚星與謝景淵坐在院中的石凳上，喝著熱茶，聊著明日要做的玉竹山楂糕，槐樹葉在風中輕輕晃動，帶著麥冬的清潤與棗泥的甜香，漸漸融進這秋意深濃的夜色里。山塢的風，又將這清潤的香氣吹向山林、吹向繡坊、吹向酒樓，送到每一個被秋燥擾著的人身邊，帶來一份屬于山塢的溫柔慰藉。