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第670章 玉竹山楂綴核桃，畫匠持卷換甜糕（第1頁）

一、秋陽暖山塢，玉竹山楂香初綻

秋意已深，山塢的晨陽褪去了暑氣，變得格外溫和，透過槐樹葉的縫隙，灑下細(xì)碎的金光。陳晚星一早便在院中的竹篩上鋪開陳禾送來的干玉竹——根莖呈淡黃色，質(zhì)地柔韌，泡在粗瓷碗里，水色漸漸染成淺黃，帶著淡淡的甘香，像把秋日的溫潤都融進(jìn)了水里。木桌上，謝景淵剛從鎮(zhèn)上集市換來的山楂干堆成小堆，色澤鮮紅，捏一塊湊近鼻尖，酸甜的氣息撲面而來；旁邊的陶碗里，是趙老六昨日送來的野生山核桃仁，顆粒飽滿，砸開后露出雪白的果仁，嚼一口，堅(jiān)果的油香混著玉竹的甘潤、山楂的酸甜，成了小院清晨的鮮活底色。

“晚星，今日要做玉竹山楂糕吧？玉竹都泡軟了，山楂干我去煮成泥，核桃也砸好了?！敝x景淵從灶房出來，手里提著一個(gè)新編的竹籃，“昨日張掌柜親自來，說酒樓的宴席上，客人吃了油膩的肉菜，就盼著來點(diǎn)酸甜的點(diǎn)心解膩，這玉竹山楂糕正好應(yīng)景。”

晚星正將泡軟的玉竹切成小段，聞言點(diǎn)頭：“是啊，陳禾說玉竹能補(bǔ)津液，配著山楂的酸甜，既能給王大山這樣的樵夫解乏，也能給蘇繡娘當(dāng)繡活兒間隙的開胃小食。對了，周嬤昨日捎信，說小石頭饞點(diǎn)心了，今日做糕也留些，讓他解解饞?！?/p>

話音未落，院外傳來輕緩的腳步聲，伴著紙張翻動(dòng)的窸窣聲。一個(gè)穿著青布長衫的男子站在籬笆外，手里捧著一卷畫軸，背上背著個(gè)布包，面容清瘦，眉宇間帶著幾分文雅——是鎮(zhèn)上的畫匠林墨。他輕輕展開畫軸，上面是一幅山塢秋景圖，層林盡染，溪水潺潺，筆墨細(xì)膩，仿佛能聞到畫中山野的氣息。

“這位可是陳晚星姑娘？”林墨聲音溫和，帶著書卷氣，“我是鎮(zhèn)上畫坊的林墨，前幾日聽張掌柜說，姑娘做的點(diǎn)心酸甜清潤，能解膩開胃。我這幾日幫人畫秋景圖，總伏案調(diào)色，胃口不佳，想著用這幅畫換幾塊點(diǎn)心，也好提神開胃?！彼麖牟及锶〕鰩讖埐煤玫男?，“這是上好的宣紙，姑娘若想記錄點(diǎn)心配方，或是包點(diǎn)心，都好用，比油紙更雅致?！?/p>

晚星剛捏起一段玉竹，聞言看向林墨手中的畫軸，又看了看桌上的山楂干、山核桃仁與玉竹，心里有了主意。恰在此時(shí)，陳禾背著藥簍走來，簍子里除了草藥，還放著一小袋曬干的甘草：“晚星姑娘，謝大哥！今日的玉竹夠不夠？我還帶了些甘草，能中和山楂的酸，讓糕體更溫潤?！彼吹搅帜?，笑著打招呼：“林先生，您也來換點(diǎn)心呀？”

林墨頷首一笑，眼中帶著贊許：“是啊，陳小哥，久聞姑娘點(diǎn)心之名，今日特來嘗嘗?！蓖硇菍⒂裰穸畏胚M(jìn)碗里，笑著道：“林先生，陳禾，今日正好做玉竹山楂核桃糕，你們留下嘗嘗，合口了再換?！?/p>

二、玉竹山楂核桃糕·酸甜解膩款

-適配場景：樵夫勞作解乏、繡娘開胃提神、酒樓宴席解膩，常溫可存5天，冷藏可存10天，口感酸甜綿密，玉竹的甘潤中和山楂的酸，核桃的堅(jiān)果香增添層次，既適合山野勞作后解乏開胃，也能作為繡娘零食、酒樓餐后解膩小食，溫和不刺激腸胃，秋日解膩?zhàn)钜恕?/p>

-基礎(chǔ)原料：

-主料：干玉竹25g（提前用溫水泡50分鐘，泡至柔軟，保留甘潤味）、山楂干100g（無核，提前用溫水泡15分鐘，泡軟后瀝干）、野生山核桃仁50g（砸去硬殼，取果仁，部分磨粉，部分保留完整顆粒）、陳禾帶來的干甘草5g（泡軟后切碎，中和酸味）、中筋面粉120g（提供基礎(chǔ)口感，不易散）、糯米粉100g（增加軟糯，避免過硬）

-輔料：冰糖30g（砸碎成末，調(diào)節(jié)甜度）、蜂蜜20g（趙老六送的野蜂蜜，溫潤甜潤）、鹽1g（平衡酸甜，激發(fā)食材本味）、清水70ml（調(diào)節(jié)面團(tuán)濕度）、食用油10ml（刷模具防粘）、長方形模具1個(gè)（長20cm、寬15cm，用于塑形）、蒸鍋1個(gè)、料理機(jī)（用于打山楂泥、核桃粉）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理核心食材：

-泡軟的玉竹撈出，用刀切成0。3cm長的小?。ūＡ纛w粒感，吃時(shí)能嘗到玉竹的甘潤）；泡軟的山楂干擠干水分，放入料理機(jī)，加入20ml清水，打成細(xì)膩的山楂泥（保留少許果肉纖維，增加酸甜口感），盛出備用。

-干甘草用溫水泡10分鐘（泡至柔軟，去除硬梗），切成細(xì)??；山核桃仁分成兩份，一份30g放入料理機(jī)，打成細(xì)膩的核桃粉（過篩去除粗渣，確?？诟屑?xì)膩），另一份20g保留完整顆粒（增加口感層次）。

2。調(diào)制面團(tuán)：

-中筋面粉、糯米粉、核桃粉放入大碗中，加入冰糖末、鹽，用筷子攪拌均勻（提前拌勻，避免蒸制后出現(xiàn)結(jié)塊）。

-分多次加入清水、蜂蜜，邊加邊用手揉面，同時(shí)加入山楂泥、甘草丁，揉至面團(tuán)初步成型。

-放入玉竹丁、完整的山核桃仁，繼續(xù)揉至完全融合，形成光滑不粘手的面團(tuán)（硬度類似軟饅頭面，太軟易粘模具，太硬口感干硬），蓋上濕布醒發(fā)30分鐘（讓面粉充分吸收水分，口感更松軟，酸甜味更均勻）。

3。塑形與預(yù)處理：