黑巖小說

第671章 沙參秋梨裹棗泥，郎中攜藥換暖糕（第1頁）

一、秋露潤山塢，沙參秋梨香漸濃

秋意已至深處，山塢的清晨凝著薄薄的露氣，沾在院中的槐樹葉上，晶瑩剔透，風(fēng)一吹便滾落下來，帶著幾分微涼。陳晚星一早便在竹篩上鋪開陳禾送來的干沙參——根莖呈乳黃色，質(zhì)地脆嫩，泡在粗瓷碗里，水色漸漸變得澄澈，湊近能聞到淡淡的藥香，卻不苦澀，反而透著幾分清潤。木桌上，謝景淵剛從山塢梨樹上摘的秋梨堆成小堆，表皮泛著淺黃，帶著晨露的濕氣，咬一口，果肉雪白多汁，甜中帶微甘；旁邊的陶罐里，是周桂蘭新熬的棗泥，比上次更添了些桂花，開蓋便有棗香與桂香交織，混著沙參的清潤、秋梨的甜香，成了小院清晨的溫潤底色。

“晚星，今日要做沙參秋梨糕吧？沙參都泡軟了，秋梨我去打成泥，棗泥也溫透了?！敝x景淵從灶房出來，手里提著一個剛編好的竹篩，“昨日蘇繡娘來說，夜里繡活兒熬得久，總覺得喉嚨干，盼著些潤喉的點心，這沙參秋梨糕正好合適?！?/p>

晚星正將泡軟的沙參切成薄片，聞言點頭：“是啊，陳禾說沙參養(yǎng)肺，配著秋梨、棗泥，既能給林墨這樣的畫匠潤喉，也能給王大山當(dāng)砍柴后的暖身食。對了，張掌柜派人來說，酒樓冬日的宴席要提前備些溫潤點心，這糕常溫能存，正好能當(dāng)儲備?！?/p>

話音未落，院外傳來沉穩(wěn)的腳步聲，伴著藥箱的銅環(huán)碰撞聲。一個穿著素色長衫的男子站在籬笆外，肩上背著個黑漆藥箱，手里提著個布包，面容溫和，眉宇間帶著幾分醫(yī)者的沉靜——是鎮(zhèn)上的郎中孫仲山。他打開布包，里面是幾包曬干的草藥，還有一小罐蜂蜜，藥香清淡。

“這位可是陳晚星姑娘？”孫仲山聲音溫和，帶著醫(yī)者的沉穩(wěn)，“我是鎮(zhèn)上的郎中孫仲山，前幾日聽林墨說，姑娘做的點心清潤養(yǎng)人，能潤喉暖身。我這幾日上山采藥，風(fēng)餐露宿，總覺得腸胃虛寒，想著用些草藥換幾塊點心，也好路上暖身，調(diào)理腸胃。”他從藥箱里取出一小包曬干的茯苓，“這茯苓能健脾祛濕，姑娘添進(jìn)點心里，既能增香，又能讓糕體更溫和，適合秋日吃?！?/p>

晚星剛捏起一片沙參，聞言看向?qū)O仲山手中的茯苓，又看了看桌上的秋梨、棗泥與沙參，心里有了主意。恰在此時，陳禾背著藥簍走來，簍子里除了草藥，還放著一小袋曬干的陳皮：“晚星姑娘，謝大哥！今日的沙參夠不夠？我還帶了些陳皮，能中和秋梨的涼性，讓糕體更暖?！彼吹綄O仲山，笑著打招呼：“孫先生，您也來換點心呀？”

孫仲山頷首一笑，眼中帶著贊許：“是啊，陳小哥，久聞姑娘點心能食療，今日特來嘗嘗?！蓖硇菍⑸硡⑵胚M(jìn)碗里，笑著道：“孫先生，陳禾，今日正好做沙參秋梨棗泥糕，你們留下嘗嘗，合口了再換。”

二、沙參秋梨棗泥糕·溫潤養(yǎng)肺款

-適配場景：畫匠潤喉、樵夫暖身、酒樓宴席儲備，常溫可存7天，冷藏可存15天，口感綿密溫潤，沙參的清潤、秋梨的甜甘與棗泥的醇厚交織，茯苓的溫和中和涼性，既適合伏案勞作后潤喉，也能作為山野勞作后暖身食，溫和養(yǎng)肺，不刺激腸胃，秋日冬日皆適宜。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：干沙參30g（提前用溫水泡60分鐘，泡至柔軟，保留清潤味）、新鮮秋梨2個（約300g，去皮去核，取果肉）、周桂蘭的桂花棗泥70g（含少量桂花，棗香濃郁）、孫仲山送的干茯苓20g（打成細(xì)粉，增加溫和感）、陳禾帶來的干陳皮10g（泡軟去白瓤，切碎）、中筋面粉130g（提供基礎(chǔ)口感，不易散）、糯米粉90g（增加軟糯，避免過硬）

-輔料：野蜂蜜25g（趙老六送的，溫潤甜潤）、冰糖25g（砸碎成末，調(diào)節(jié)甜度）、鹽1g（平衡甜味，激發(fā)食材本味）、清水50ml（調(diào)節(jié)面團(tuán)濕度）、食用油10ml（刷模具防粘）、圓形模具6個（直徑7cm，用于塑形）、蒸鍋1個、料理機(jī)（用于打梨泥、茯苓粉）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理核心食材：

-泡軟的沙參撈出，用刀切成0。2cm厚的薄片（保留片狀形態(tài)，吃時能嘗到沙參的清潤口感）；新鮮秋梨去皮去核，切成小塊，放入料理機(jī)，加入15ml清水，打成細(xì)膩的梨泥（保留少許果肉纖維，增加口感層次），盛出備用。

-干茯苓放入料理機(jī)，打成細(xì)膩的茯苓粉（過篩去除粗渣，確?？诟屑?xì)膩）；干陳皮用溫水泡10分鐘（泡至柔軟，刮去內(nèi)側(cè)白瓤，避免苦澀），切成細(xì)??；桂花棗泥若偏干，加入10ml溫水，用勺子壓勻（確保無顆粒，與其他食材融合更均勻）。

2。調(diào)制面團(tuán)：

-中筋面粉、糯米粉、茯苓粉放入大碗中，加入冰糖末、鹽，用筷子攪拌均勻（提前拌勻，避免蒸制后出現(xiàn)結(jié)塊）。

-分多次加入清水、野蜂蜜，邊加邊用手揉面，同時加入梨泥、桂花棗泥，揉至面團(tuán)初步成型。

-放入沙參片、陳皮丁，繼續(xù)揉至完全融合，形成光滑不粘手的面團(tuán)（硬度類似軟年糕，太軟易粘模具，太硬口感干硬），蓋上濕布醒發(fā)35分鐘（讓面粉充分吸收水分，口感更松軟，食材香味更均勻）。

3。塑形與預(yù)處理：