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第672章 川貝枇杷融杏仁，貨郎攜糖換潤糕（第2頁）

3。塑形與預處理：

-長方形模具內壁均勻刷一層食用油（防粘，方便脫模），將醒發(fā)好的面團放入模具中，用手掌輕輕按壓，使其均勻填滿模具，厚度約1。7cm（表面用刮刀刮平，確保平整美觀）。

-用刀在面團表面切出28等份（提前切好，方便蒸好后直接取用），每塊中央用手指輕輕按壓一個小坑，放入一小撮杏仁碎粒（增加顏值與堅果香）。

-模具底部鋪一層油紙（油紙?zhí)崆凹艉?，與模具底部大小一致，防粘效果更佳，也能吸附多余水汽）。

4。蒸制與定型：

-蒸鍋提前加水燒開，待水沸騰后，將模具放入蒸鍋中層，蓋上鍋蓋，轉中火蒸35分鐘（蒸制25分鐘時，可揭開鍋蓋觀察，若表面凝固，用筷子插入糕體中心，拔出后無濕粉帶出，說明已熟）。

-蒸好后關火，不要立即開蓋，燜10分鐘（避免溫差過大導致糕體回縮、變硬，也能讓藥香充分融入），隨后取出模具，放在冷卻架上晾涼至室溫（熱食時偏軟，甜潤味較濃；晾涼后口感扎實，清潤味更突出）。

5。脫模與裝飾：

-待糕體完全晾涼后，用刀沿模具邊緣劃一圈，輕輕將糕體完整取出（若粘模具，可稍等3分鐘再脫模，利用油溫的潤滑性輕松取下）。

-每塊糕表面刷一層薄薄的蜂蜜（增加光澤與溫潤甜感），撒上少許杏仁粉（提升香氣與顏值），點綴一小撮川貝末（直觀展現(xiàn)食材，增強食療感）。

6。成品特點：

-糕體呈淡琥珀色，表面泛著蜂蜜的光澤，點綴著雪白的杏仁粉與川貝末，入口先是枇杷膏的清甜果香，接著是麥芽糖的醇厚甜暖，隨后杏仁的堅果香與川貝的清潤在舌尖散開，桔梗的微甘中和了藥味，最后是面粉與糯米的扎實軟糯收尾，咽下去后喉嚨里涼絲絲又暖融融的，藥香不重，甜潤適口，咳嗽時吃一塊，咽喉瞬間舒緩。

-錢小五拿起一塊，掰了一半塞進嘴里，嚼了兩口，眼睛一亮：“這糕比糖塊管用！喉嚨立馬不燥了，咳嗽都輕了！”孫仲山恰好來送草藥，嘗了一塊，點頭道：“川貝與桔梗的配比恰到好處，既能止咳，又不寒涼，老人小孩都能吃！”張掌柜趕來時，嘗了一塊，當即拍板：“姑娘，這糕酒樓每日要八十塊！冬日客人來吃火鍋，配著這糕，解辣又潤喉，比酸梅湯還受歡迎！”這便定名為“晚星川貝枇杷杏仁糕”。

三、甜糕換糖蜜，溫潤漫山塢

錢小五見糕體合心意，便從貨郎擔里取出兩包麥芽糖、一罐野蜂蜜，還有一小袋芝麻糖，遞給晚星：“姑娘，這些糖都給你，你做點心添進去，甜潤又香?！蓖硇切χ障?，打開紙包，麥芽糖的甜香撲面而來。她裝了八塊杏仁糕，用油紙包好，放進棉絮竹籃（謝景淵編的），遞給錢小五：“錢叔，這點心您帶回去，走街串巷時吃，潤喉又暖身，不夠了再來換?！?/p>

錢小五接過竹籃，小心翼翼地放進貨郎擔的棉絮里，又從擔子里取出一個小布偶：“姑娘，這布偶給小石頭玩，他上次見了就眼饞?！闭f罷，便挑起貨郎擔，搖著撥浪鼓，腳步輕快地離去，擔子里的糖塊與點心的甜香交織，漫向山塢的小路。

陳禾幫著把給張掌柜的糕體裝進桃木盒（王大山送的），又從藥簍里取出一小包曬干的百合：“晚星姑娘，這百合能養(yǎng)陰潤肺，下次來我?guī)?，你再做些百合蓮子糕，先生說冬日吃百合，能安神助眠，適合給蘇繡娘這樣熬夜的人吃。”晚星接過百合，點頭應下：“好啊，下次用百合配著蓮子，做些安神的甜糕，讓蘇嬸繡活兒再晚也能睡好?！?/p>

周桂蘭牽著小石頭趕來時，小石頭裹著厚厚的棉襖，手里攥著布偶，看到糕體便伸手要：“姨姨，糕糕！”晚星笑著遞給他一塊，小石頭咬下一口，含在嘴里，含糊道：“甜，不咳了！”周桂蘭也嘗了一塊，連連點頭：“這糕比止咳藥還好吃，娃不抗拒，吃了兩塊，咳嗽真輕了?！蓖硇茄b了七塊糕，用油紙包好，遞給周桂蘭：“周嬤，這點心您帶回去，小石頭餓了就吃，能當食療?！?/p>

午后的冬陽格外溫暖，晚星將錢小五送的麥芽糖與蜂蜜整齊地碼在杉木柜（王大山送的）里，與之前的食材一一對應。謝景淵則在灶房煮起了川貝枇杷茶，放入兩勺蜂蜜，煮得茶湯澄黃，盛在粗瓷碗里，溫溫的喝一口，潤喉又止咳。

晚星坐在槐樹下，看著小石頭拿著布偶在院里跑，心里格外踏實。謝景淵端來兩碗茶，遞給晚星一碗，笑著道：“冬日的點心，就該這般有溫度，既能解饞，又能治病，比啥都強?！蓖硇屈c頭，喝著熱茶，看著院中的竹篩上晾曬的百合，忽然覺得，這山塢的日子，就像這川貝枇杷糕一般，藏著草藥的關懷、糖蜜的甜暖，還有人與人之間最樸素的心意——貨郎的糖，郎中的藥，繡娘的帕子，畫匠的畫，都成了冬日里最溫暖的光。

夕陽西下時，張掌柜的伙計來取糕體，提著裝滿川貝枇杷杏仁糕的桃木盒，腳步輕快地往鎮(zhèn)上走去。晚星與謝景淵坐在槐樹下，喝著川貝枇杷茶，聊著明日要做的百合蓮子糕，寒風掠過枝頭，卻帶著點心的甜香，漸漸融進這冬日的暮色里。山塢的風，又將這潤喉的香氣吹向貨郎的小路、鎮(zhèn)上的藥鋪、熱鬧的酒樓，送到每一個被咳嗽困擾的人身邊，讓這份冬日的溫暖，治愈了整個山塢。