黑巖小說(shuō)

第673章 百合蓮子綴桂圓，織娘攜線換安神糕（第2頁(yè)）

3。塑形與預(yù)處理：

-花形模具內(nèi)壁均勻刷一層食用油（防粘，方便脫模，也能讓花紋更清晰），將醒發(fā)好的面團(tuán)分成6等份（每份約110g），用手掌揉成光滑的圓團(tuán)。

-取一個(gè)面團(tuán)，放入模具中，用手掌輕輕按壓，使其均勻填滿模具，貼合花紋（表面用刮刀刮平，確?；y清晰，美觀度高）；在糕體中心放入一顆完整蓮子、一片百合（增加顏值與食材辨識(shí)度，寓意“蓮心安神”）。

-模具底部鋪一層油紙（油紙?zhí)崆凹艉?，與模具底部大小一致，防粘效果更佳，也能吸附多余水汽，避免糕體底部過(guò)濕）。

4。蒸制與定型：

-蒸鍋提前加水燒開(kāi)，待水沸騰后，將模具放入蒸鍋中層，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火蒸38分鐘（蒸制28分鐘時(shí)，可揭開(kāi)鍋蓋觀察，若表面凝固，用筷子插入糕體中心，拔出后無(wú)濕粉帶出，說(shuō)明已熟）。

-蒸好后關(guān)火，不要立即開(kāi)蓋，燜12分鐘（避免溫差過(guò)大導(dǎo)致糕體回縮、花紋變形，也能讓香氣充分沉淀，不浮于表面），隨后取出模具，放在冷卻架上晾涼至室溫（熱食時(shí)偏軟，甜暖味較濃；晾涼后口感扎實(shí)，清潤(rùn)味更突出，適合睡前食用）。

5。脫模與裝飾：

-待糕體完全晾涼后，用手指輕推模具邊緣，輕輕將糕體完整取出（若粘模具，可稍等3分鐘再脫模，利用油溫的潤(rùn)滑性輕松取下，保護(hù)花紋）。

-每塊糕表面刷一層薄薄的蜂蜜（增加光澤與溫潤(rùn)感，不額外加糖），撒上少許茯苓粉（提升香氣與食療感，直觀展現(xiàn)食材），點(diǎn)綴一小撮桂圓碎（提升顏值，呼應(yīng)內(nèi)餡）。

6。成品特點(diǎn)：

-糕體呈淡奶白色，表面泛著蜂蜜的柔光，花形花紋清晰，中心蓮子與百合點(diǎn)綴其間，入口先是百合的清潤(rùn)甘香，接著是蓮子的粉糯清甜，隨后桂圓的微甜與茯苓的溫和在舌尖散開(kāi)，面粉與糯米的扎實(shí)軟糯收尾，咽下去后胃里暖暖的，沒(méi)有甜膩感，只余清淺的草木香，睡前吃一塊，心緒漸平，容易入眠，老人小孩都能吃。

-柳大娘拿起一塊，小口品嚼，眼中露出舒緩：“這糕清清爽爽，不甜不膩，吃著心里都靜了，今晚肯定能睡好！”林墨恰好來(lái)送新畫(huà)的“百合安神圖”，嘗了一塊，笑道：“這糕比安神香還管用，畫(huà)了一下午畫(huà)，吃塊糕，腦子都不昏沉了！”張掌柜趕來(lái)時(shí)，嘗了一塊，當(dāng)即拍板：“姑娘，這糕酒樓每日要九十塊！冬日客人住店，睡前送一塊，比安神茶還受歡迎，回頭客都多了！”這便定名為“晚星百合蓮子桂圓糕”。

三、甜糕換織錦，安神漫山塢

柳大娘見(jiàn)糕體合心意，便將手中的土布與彩色棉線遞過(guò)來(lái)，笑著說(shuō)：“姑娘，這布你做個(gè)桌布、包點(diǎn)心都好用，棉線也給你，裝飾糕點(diǎn)好看?！蓖硇墙舆^(guò)土布，觸手細(xì)膩，帶著陽(yáng)光的味道。她裝了九塊桂圓糕，用柳大娘送的棉線系成束，再用土布包好，遞給柳大娘：“柳大娘，這點(diǎn)心您帶回去，睡前吃一塊，保管睡個(gè)安穩(wěn)覺(jué)，不夠了再來(lái)?yè)Q?！?/p>

柳大娘接過(guò)布包，小心翼翼地抱在懷里，又從針線籃里取出一雙布鞋：“姑娘，這鞋是我給你做的，千層底，冬日穿暖和，做點(diǎn)心站久了也不累腳。”說(shuō)罷，便抱著布包，提著針線籃，腳步輕快地離去，土布的棉香與點(diǎn)心的清潤(rùn)香交織，漫向鎮(zhèn)上的織坊。

陳禾幫著把給張掌柜的糕體裝進(jìn)桃木盒（王大山送的），又從藥簍里取出一小包曬干的芡實(shí)：“晚星姑娘，這芡實(shí)能固腎安神，下次來(lái)我?guī)阍僮鲂┸蛯?shí)山藥糕，先生說(shuō)冬日吃芡實(shí)，比蓮子更養(yǎng)脾胃，適合給周嬤這樣的老人吃?！蓖硇墙舆^(guò)芡實(shí)，點(diǎn)頭應(yīng)下：“好啊，下次用芡實(shí)配著山藥，做些養(yǎng)脾胃的甜糕，讓周嬤吃著舒服?！?/p>

孫仲山背著藥箱趕來(lái)時(shí)，手里拿著幾包草藥，笑著說(shuō)：“晚星姑娘，我給你帶了些安神的草藥，下次做糕添進(jìn)去，效果更好?！彼麌L了一塊桂圓糕，連連點(diǎn)頭：“這糕配比講究，百合、蓮子、茯苓都是安神的好東西，還不滋膩，比我開(kāi)的安神方還討喜，回頭我給病人推薦！”晚星裝了六塊糕，用油紙包好，遞給孫仲山：“孫先生，這點(diǎn)心您帶回去，給病人當(dāng)食療，比吃藥方便?！?/p>

午后的冬陽(yáng)透過(guò)窗欞，灑在院里的槐樹(shù)上，晚星將柳大娘送的土布鋪在木桌上，擺上剛做好的桂圓糕，像一幅素雅的畫(huà)。謝景淵則在灶房煮起了百合蓮子茶，放入少許蜂蜜，煮得茶湯澄白，盛在粗瓷碗里，溫溫的喝一口，清心又安神。

晚星坐在桌前，摸著細(xì)膩的土布，看著糕體上的花形花紋，心里格外安寧。謝景淵端來(lái)兩碗茶，遞給晚星一碗，笑著道：“冬日的點(diǎn)心，就該這般清潤(rùn)平和，既能填肚子，又能安人心，比啥都珍貴。”晚星點(diǎn)頭，喝著熱茶，看著院中的竹篩上晾曬的芡實(shí)，忽然覺(jué)得，這山塢的日子，就像這百合蓮子糕一般，藏著草木的靜氣、果干的甜暖，還有人與人之間最熨帖的心意——織娘的布，郎中的藥，畫(huà)匠的畫(huà)，貨郎的糖，都成了冬日里最安穩(wěn)的慰藉。

夕陽(yáng)西下時(shí)，張掌柜的伙計(jì)來(lái)取糕體，提著裝滿百合蓮子桂圓糕的桃木盒，腳步輕快地往鎮(zhèn)上走去。晚星與謝景淵坐在桌前，喝著百合蓮子茶，聊著明日要做的芡實(shí)山藥糕，寒風(fēng)掠過(guò)院角，卻帶著點(diǎn)心的清潤(rùn)香，漸漸融進(jìn)這冬日的暮色里。山塢的風(fēng)，又將這安神的香氣吹向織坊的紡車、藥鋪的藥柜、酒樓的客房，送到每一個(gè)輾轉(zhuǎn)難眠的人身邊，讓這份冬日的安穩(wěn)，撫慰了整個(gè)山塢。