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第677章 紅棗山藥凝米香，貨郎馱糖換暖糕（第2頁）

-用刮刀將粉漿表面刮平，輕輕震動模具3次（排出粉漿中的氣泡，避免蒸制后出現(xiàn)孔洞，影響口感和顏值）；在粉漿表面撒上少許紅棗碎和桂花粉（裝飾用，呼應(yīng)食材，提升顏值，蒸制后顏色更鮮明）。

4。蒸制與定型：

-蒸鍋提前加水燒開，待水沸騰后，將模具放入蒸鍋中層，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘（蒸制15分鐘時，觀察糕體是否凝固，若表面起小泡，說明正在膨脹）；蒸制25分鐘后，用筷子插入糕體中心，拔出后無濕粉帶出，且糕體表面按壓有彈性，說明已熟。

-蒸好后關(guān)火，燜8分鐘（避免溫差過大，糕體回縮，保持形狀完整），隨后取出模具，放在冷卻架上晾涼至室溫（熱食時山藥香濃郁，暖身感強；常溫時口感軟糯，甜香適中，適合攜帶，貨郎趕路吃方便）。

5。脫模與裝飾：

-待糕體完全冷卻后（約20分鐘，此時黏性降低，易脫模），用手指輕推模具邊緣，將糕體完整取出（若粘模具，可將模具放入冰箱冷藏5分鐘，再脫模更輕松）。

-每塊糕表面刷一層薄薄的麥芽糖漿（提前預(yù)留少許，加熱融化，增加光澤和醇厚感），撒上少許桂花碎（干桂花即可，無需磨粉，增加顆粒感和香氣），在糕體中心放一顆完整的紅棗（去核，寓意“紅棗暖心”，突出核心食材，也方便識別）。

6。成品特點：

-糕體呈淡米黃色，表面泛著麥芽糖漿的柔光，紅棗碎和桂花碎點綴其間，入口先是桂花的清甜，接著是紅棗的甜潤，山藥的綿密感慢慢散開，麥芽糖的醇厚在舌尖收尾，粘米粉與糯米粉的軟糯填滿口腔，咽下去后胃里暖暖的，不滯氣不膩口，健脾效果明顯。貨郎老周拿起一塊，咬了一大口，笑道：“這糕軟和，甜得正好，趕路吃一塊，肚子不餓，身子也暖！”阿硯嘗了一小塊，眼睛一亮：“姐姐，這糕比姜乳糕甜，還有桂花香味，娃娃們肯定喜歡！”張掌柜的伙計來取姜乳糕時，嘗了一塊紅棗山藥米糕，當(dāng)即回去稟報——半個時辰后，張掌柜又帶著伙計來，“晚星姑娘，這米糕酒樓每日要八十塊！客人吃了油膩的菜，配塊米糕，解膩又養(yǎng)胃，比蜜餞還受歡迎！”這便定名為“晚星紅棗山藥米糕”。

三、米糕換麥芽糖，暖香遍山塢

老周捧著一塊紅棗山藥米糕，吃得眉開眼笑，“姑娘，這糕我換二十塊！給村里的娃娃們每人一塊，剩下的我趕路時吃，比啃干糧強多了?！彼麖呢浵淅锬贸鰞晒摞溠刻?，還有一小袋芝麻糖，“這麥芽糖你做點心用，芝麻糖是縣城老字號的，香得很，給姑娘和謝小哥嘗嘗?！?/p>

晚星接過麥芽糖，打開罐子，醇厚的甜香撲面而來。她裝了二十塊米糕，用粗布包好，再用麻繩系成兩串，遞給老周：“老周，這點心你帶回去，趕路累了吃一塊，暖身又頂餓，不夠了再來換?！?/p>

老周接過布包，小心翼翼地掛在馬背上，又從貨箱里拿出一個小布偶，“姑娘，這布偶是給娃娃們的，我看你院里總來阿硯這樣的小娃，送你一個，下次阿硯來，給她玩?！闭f罷，牽著馬，“叮鈴叮鈴”地離去，馬背上的米糕香混著銅鈴聲，漫向山塢深處的村落。

阿硯捧著兩塊米糕，放進畫夾旁的布袋里，“晚星姐姐，我回去給師父嘗，師父吃了，肯定能畫出更好的《桂糕圖》！”他蹦蹦跳跳地離去，晨霧中的小身影，還不時回頭揮手。

陳禾背著藥簍趕來時，簍子里除了草藥，還放著一小袋蓮子，“晚星姑娘，謝大哥！今日的米糕夠不夠？我?guī)Я诵┥徸樱瑢O先生說蓮子能清心，配山藥，既能健脾又能清心，適合給繡坊的姐妹們，還有村里的老人吃。”他嘗了一塊米糕，點頭道：“這糕軟和，老人孩子都能吃，我等下給村里的李奶奶送幾塊去，她近日總說胃里不舒服，吃這個正好?！?/p>

晚星接過蓮子，笑道：“好啊，下次用蓮子配山藥，做些清心的甜糕，給姐妹們和老人們，冬日里也能清清爽爽。”謝景淵則在灶房煮起了紅棗山藥茶，放入少許麥芽糖，煮得茶湯清甜，盛在粗瓷碗里，溫溫的喝一口，養(yǎng)胃又暖身。

上午的霧漸漸散了，院中的老槐樹上掛著水珠，陽光透過枝葉灑下來，落在竹篩里的紅棗和山藥塊上，亮晶晶的。晚星坐在木桌前，摸著老周送的布偶，謝景淵端來兩碗紅棗山藥茶，遞過一碗：“冬日的點心，就該這般健脾暖身，既能填肚子，又能養(yǎng)身子，比啥都實在。”

晚星喝著茶，看著院外的小路，老周的銅鈴聲還隱約能聽見，忽然覺得，這山塢的日子，就像這紅棗山藥米糕一般，藏著紅棗的甜潤、山藥的綿密、桂花的清香，還有人與人之間最質(zhì)樸的交換——貨郎的糖，畫匠的畫，郎中的藥，農(nóng)戶的山藥，都成了冬日里最溫暖的慰藉。

正午時分，張掌柜的伙計推著小推車來取糕，車上裝滿了紅棗山藥米糕，用竹籃裝著，蓋著粗布，香氣透過粗布散出來?；镉嬓χf：“姑娘，掌柜的交代了，這米糕和姜乳糕一起送，客人吃了肉菜，就著米糕，解膩又養(yǎng)胃，昨日送的八十塊，一早就賣完了！”

晚星與謝景淵坐在桌前，喝著剩下的紅棗山藥茶，聊著明日要做的蓮子山藥糕。晨霧散盡的山塢，陽光正好，紅棗山藥米糕的暖香飄向村落的小路、酒樓的餐桌、繡坊的繡繃，送到每一個趕路、勞作、養(yǎng)胃的人身邊，讓這份冬日的暖意，撫慰了整個山塢。

午后，村里的李奶奶拄著拐杖，由孫子攙扶著走來，手里拿著個布包，里面是兩個剛烙好的玉米餅，“晚星丫頭，謝小哥，我聽陳禾說你們做了新點心，特意來嘗嘗，這玉米餅給你們配著吃，更暖！”晚星接過玉米餅，掰了一塊，就著米糕吃，玉米的香混著米糕的甜，暖到心里。

院外，老周帶著幾個村里的娃娃跑來，娃娃們手里拿著野果，“晚星姐姐，我們來換米糕！這野果是山上摘的，甜得很！”晚星笑著拿出幾塊米糕，分給娃娃們，娃娃們接過糕，小口吃著，笑聲混著陽光，飄得很遠，與院中的槐樹葉一起，成了冬日山塢最溫暖的風(fēng)景。