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第679章 芝麻核桃裹酥皮，樵夫挑柴換暖點（第1頁）

一、霜風漫塢，芝麻核桃引舊客

冬日的霜風裹著細碎的雪粒，刮過山塢的樹梢，發(fā)出“簌簌”輕響。陳晚星剛把竹篩里的白芝麻倒在院中的石板上晾曬——是蘇繡娘昨日送來的新磨芝麻，顆粒飽滿，泛著油亮的光，曬在霜后的晴光里，透著淡淡的焦香。謝景淵則在木案旁，用小錘輕輕敲著核桃，是后山樵夫老秦托人捎來的，“老秦今早托人帶話，說近來上山砍柴，風大天冷，總覺得手腳發(fā)沉，想討些頂餓又暖身的點心，砍柴時墊肚子?！?/p>

晚星撿起一粒芝麻，放進嘴里，香得發(fā)麻，“孫先生前幾日說，冬日耗氣血，芝麻能補肝腎，核桃能健腦，加些面粉做酥餅，頂餓又暖身，正好給老秦這樣出力的人吃?！彼齽偘亚煤玫暮颂胰馓羧ニ闅ぃ和饩蛡鱽肀鈸翱┲┲ā钡穆曧?，伴著粗重的腳步聲，漸漸近了——正是樵夫老秦。

老秦穿著件深藍色短襖，腰間系著粗麻繩，扁擔兩頭掛著沉甸甸的柴捆，柴捆上還綁著個布包，“晚星姑娘，謝小哥！”他放下扁擔，抹了把額頭的汗，盡管天冷，額角還是沁出了細汗，“這幾日上山砍了些硬木柴，耐燒，給你們送些來。昨兒在村里聽娃娃們說，你們做的甜羹清潤，今日特意來討塊頂餓的點心，砍柴時吃，省得總餓肚子?！?/p>

謝景淵遞過一碗溫好的姜棗茶，“剛打算做芝麻核桃酥，頂餓暖身，老秦正好留下嘗嘗?！蓖硇莿t將芝麻收進陶甕，把核桃肉切成碎粒，與芝麻混在一起——芝麻的焦香與核桃的醇厚交織，混著灶房飄出的柴火香，漫滿小院。

正說著，阿硯裹著件厚棉襖，縮著脖子跑來，手里拿著個紙包，“晚星姐姐！師父讓我送這個來！”打開紙包，是一小袋磨好的花生粉，“師父說，核桃配花生，香得更足，讓你加在酥餅里，老秦叔吃了更有力氣砍柴！”

晚星接過花生粉，湊近聞了聞，花生的油香撲鼻，“巧了，這芝麻核桃酥加了花生粉，更添香味?！崩锨貏t打開布包，里面是幾個野栗子，“姑娘，這是后山剛撿的栗子，甜得很，你做點心時加進去，更香！”

二、芝麻核桃酥·頂餓暖身款

-適配場景：樵夫充饑、農(nóng)戶勞作、孩童加餐，常溫可存20天，冷藏可存30天（冷藏后口感更酥，常溫放置10分鐘后食用最佳），口感酥脆咸香，芝麻的焦香、核桃的醇厚與花生的油香交織，黃油的奶香中和堅果的厚重，既適合樵夫砍柴時頂餓，也能作為農(nóng)戶冬日勞作的干糧，頂餓不脹氣，暖身又補力，出力、趕路、加餐最宜。

-基礎原料：

-主料：白芝麻80g（選生白芝麻，提前用無油平底鍋小火炒5分鐘至微黃，放涼備用，炒過的芝麻更香，避免用熟芝麻，易炒焦）、核桃肉60g（選紙皮核桃，敲碎后去殼取肉，切成0。3cm見方的碎粒，避免過大影響口感）、阿硯送的花生粉30g（熟花生磨粉，選當年新花生，香氣更濃）、低筋面粉150g（提升酥松度，避免用高筋面粉，口感偏硬）、黃油60g（選動物黃油，提前軟化至室溫，增加奶香和酥脆感，避免用植物黃油，風味不足）、白砂糖25g（調(diào)節(jié)甜度，平衡堅果的咸香）、老秦送的野栗子50g（提前用沸水煮熟，剝殼取肉，壓成泥狀）

-輔料：鹽2g（突出堅果香味，避免甜膩）、雞蛋1個（中等大小，取蛋黃1個刷表面，蛋清加入面團，增加黏性）、清水20ml（調(diào)節(jié)面團濕度，視黃油軟化程度增減）、食用油5ml（刷烤盤防粘）、方形烤盤1個（20cmx20cm，鋪油紙防粘）、搟面杖1根（搟制面團用，避免粘黏可抹少許面粉）、刮板1個（分割面團用）、毛刷1把（刷蛋黃液用）

-關鍵步驟：

1。處理核心食材：

-生白芝麻放入無油平底鍋，小火慢炒，期間不停翻動（避免局部炒焦），炒至芝麻微黃、香氣四溢，關火放涼（炒好的芝麻用手捏碎，內(nèi)部呈淡黃色即可）；核桃肉放入烤箱，上下火150c烤8分鐘（無烤箱可用平底鍋小火炒3分鐘），取出放涼后切成碎粒（烤過的核桃更酥脆，香氣更濃）。

-野栗子洗凈，放入沸水鍋中煮15分鐘（用筷子能輕松戳透即可），撈出后剝殼取肉，放入保鮮袋中，用搟面杖壓成泥狀（栗子泥需細膩，無顆粒感，增加糕體綿密感）；黃油提前從冰箱取出，放置室溫軟化（用手指能輕松按壓出凹陷即可，避免軟化過度成液體，影響面團成型）。

2。調(diào)制面團：

-軟化的黃油放入大碗中，加入白砂糖、鹽，用打蛋器中速攪拌2分鐘（攪打至黃油顏色變淺、體積微膨，呈羽毛狀即可，避免過度攪打，面團易松散）；加入蛋清（蛋黃預留刷表面），繼續(xù)攪拌1分鐘，至蛋清與黃油完全融合（無顆粒感，質(zhì)地順滑）。

-低筋面粉過篩后，加入花生粉、栗子泥，用刮刀翻拌至無干粉（先翻拌，避免面粉飛揚，再用手揉成面團，力度要輕，避免起筋，影響酥脆口感）；分2次加入芝麻、核桃碎，每次加入后輕輕揉勻（確保堅果均勻分布在面團中，每口都能吃到堅果顆粒）。

-若面團過干，分多次加入清水，每次5ml，揉至面團能捏合成團、不粘手（面團硬度類似耳垂，太干易開裂，太濕易粘烤盤），蓋上保鮮膜，靜置20分鐘（讓面粉充分吸收黃油和堅果的油脂，口感更酥脆，堅果香味融合更均勻）。

3。塑形與預處理：

-烤盤鋪一層油紙，油紙邊緣超出烤盤2cm（方便取出酥餅）；將靜置好的面團取出，放在撒有少許低筋面粉的案板上，用搟面杖搟成厚度為0。8cm的長方形薄片（搟制時力度均勻，避免厚薄不均，烤制時受熱不均）。

-用刮板將薄片分割成8cmx5cm的長方形小塊（大小適中，適合單手拿著吃，砍柴時方便）；用叉子在每塊酥餅表面扎3-4個小孔（避免烤制時酥餅鼓起，保持平整）；將預留的蛋黃打散，加入5ml清水攪拌均勻，用毛刷在酥餅表面均勻刷一層蛋黃液（刷兩層顏色更鮮亮，第一層晾干后再刷第二層）。