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第680章 紅豆椰香蒸米糕，漁翁載鮮換暖食（第1頁）

一、寒溪映塢，紅豆椰香迎遠(yuǎn)客

冬日的寒溪結(jié)著薄冰，陽光灑在冰面上，折射出細(xì)碎的光。陳晚星正蹲在院中的陶盆旁，淘洗著紅豆——是鎮(zhèn)上糧鋪的劉掌柜送的，顆顆圓潤，暗紅色的豆衣透著光澤，泡在溫水里，漸漸漲開，散出淡淡的豆香。謝景淵則在木架上翻曬著椰蓉，是跑船的漁翁老吳托人捎來的，“老吳今早托人帶話，說近來江上風(fēng)大，打漁時總覺得身子發(fā)冷，想討些甜糯暖身的點(diǎn)心，船上吃著方便?！?/p>

晚星捏起一顆泡軟的紅豆，放進(jìn)嘴里，綿密微甜，“孫先生前幾日說，冬日氣血易滯，紅豆能健脾祛濕，椰肉能補(bǔ)虛，加些糯米蒸糕，甜糯暖身，正好給老吳這樣在江上受寒的人吃?！彼齽偘鸭t豆撈出來瀝干，院外就傳來漁船“吱呀”的搖櫓聲，伴著粗啞的吆喝聲，漸漸近了——正是漁翁老吳。

老吳穿著件深褐色蓑衣，腰間系著漁繩，手里提著個竹編魚簍，魚簍上蓋著油紙，“晚星姑娘，謝小哥！”他抖了抖蓑衣上的霜花，魚簍里的鮮魚還在蹦跳，“這幾日江上打了些肥美的鯽魚，鮮得很，給你們送些來。昨兒在鎮(zhèn)上聽張掌柜說，你們做的酥餅頂餓，今日特意來討塊甜糯的點(diǎn)心，船上冷，吃著暖身子?！?/p>

謝景淵遞過一碗溫好的紅糖姜茶，“剛打算做紅豆椰香米糕，甜糯暖身，老吳正好留下嘗嘗?！蓖硇莿t將紅豆放進(jìn)陶鍋，加入清水慢煮——紅豆的甜香與灶房的柴火香交織，混著漁簍里飄出的魚鮮，漫滿小院。

正說著，阿硯踩著冰碴子跑來，手里拿著個油紙包，“晚星姐姐！師父讓我送這個來！”打開油紙包，是一小袋蜜紅豆，“師父說，紅豆加蜜，甜得更潤，讓你加在米糕里，老吳叔吃了更暖！”

晚星接過蜜紅豆，湊近聞了聞，蜜糖的甜香撲鼻，“巧了，這紅豆椰香米糕加了蜜紅豆，更添風(fēng)味?！崩蠀莿t打開魚簍，拿出幾顆江里的菱角，“姑娘，這是剛撈的菱角，粉糯得很，你做點(diǎn)心時加進(jìn)去，更香！”

二、紅豆椰香米糕·甜糯暖身款

-適配場景：漁翁驅(qū)寒、船工暖胃、家人加餐，常溫可存12天，冷藏可存25天（冷藏后需蒸5分鐘加熱，口感恢復(fù)軟糯），口感綿密甜糯，紅豆的沙糯、椰蓉的奶香與糯米的黏滑交織，蜜糖的清甜中和椰香的厚重，既適合漁翁船上驅(qū)寒，也能作為冬日家人的茶點(diǎn)，暖身不膩口，驅(qū)寒、暖胃、加餐最宜。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：干紅豆120g（選東北紅小豆，顆粒飽滿無蟲蛀，提前用40c溫水泡發(fā)3小時，泡至豆粒漲大）、阿硯送的蜜紅豆50g（市售或自制：紅豆煮軟后加30g白砂糖拌勻，靜置1小時）、老吳送的菱角肉40g（新鮮菱角去殼取肉，切成0。5cm見方的小丁，若用干菱角需提前泡發(fā)）、圓粒糯米200g（選東北圓糯米，提前用清水泡發(fā)4小時，瀝干水分，增加糕體黏糯感）、椰蓉60g（選海南純椰蓉，無添加蔗糖，香氣更濃，避免用椰絲，口感粗糙）、白砂糖30g（調(diào)節(jié)甜度，平衡椰香）、紅糖20g（增加暖身效果，選用土紅糖，風(fēng)味更醇厚）

-輔料：清水150ml（調(diào)節(jié)米漿濕度，視糯米吸水情況增減）、椰漿50ml（提升椰香濃度，選純椰漿，避免用椰奶飲料）、食用油10ml（刷模具防粘）、圓形深底模具5個（直徑8cm，高度3cm，方便脫模，適合單手捧著吃）、蒸鍋1個、料理機(jī)（打紅豆沙，確保細(xì)膩）、紗布1塊（過濾紅豆沙，可選）、油紙（鋪模具底部，防粘）、刮刀1把（攪拌米漿用）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理核心食材：

-泡發(fā)好的干紅豆放入陶鍋，加入100ml清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘（煮至紅豆用手指能輕松捏成泥，避免煮爛成渣）；取出一半紅豆，放入料理機(jī)，加入20ml清水，打成細(xì)膩的紅豆沙（若喜歡顆粒感，可保留13紅豆不打，直接用整粒）；菱角肉放入沸水鍋中煮5分鐘，撈出瀝干水分（去除生澀味，增加粉糯感）。

-糯米泡發(fā)后，用清水淘洗2次，瀝干水分；椰蓉分成兩份，40g用于制作米糕，20g用于表面裝飾；紅糖與白砂糖混合，加入30ml溫水?dāng)嚢柚寥诨?，制成糖液（避免直接加干糖，融化不均影響口感）?/p>

2。調(diào)制米糕糊：

-泡好的糯米放入大碗中，加入椰漿、糖液，用刮刀翻拌均勻（確保每粒糯米都裹上糖液和椰漿）；分3次加入清水，每次50ml，邊加邊攪拌（每次攪拌至糯米完全吸收水分，最后一次視情況添加，避免米漿過?。?。

-加入紅豆沙、整粒紅豆（未打的13）、菱角丁、40g椰蓉，用刮刀翻拌均勻（確保食材均勻分布，每口都能吃到紅豆、菱角和椰蓉）；蓋上保鮮膜，靜置20分鐘（讓糯米充分吸收糖液和椰漿，口感更黏糯，食材香味融合）。

3。模具預(yù)處理與裝糊：

-圓形模具內(nèi)壁和底部均勻刷一層食用油（薄而均勻，底部鋪一張油紙，油紙剪成與模具相同的圓形，防粘效果更好）；將靜置好的米糕糊攪拌均勻（避免底部沉淀，米糕糊濃度不一致），倒入模具中，約九分滿（蒸制時會膨脹，避免溢出）。

-用刮刀將米糕糊表面刮平，輕輕震動模具4次（排出米糕糊中的氣泡，避免蒸制后出現(xiàn)孔洞）；在表面均勻鋪上蜜紅豆，再撒上10g椰蓉（裝飾用，呼應(yīng)食材，提升顏值，蒸制后顏色更鮮明）。

4。蒸制定型：