黑巖小說(shuō)

第687章 杏仁奶酥烤餅，繡娘攜線換香餅（第1頁(yè)）

一、冬陽(yáng)穿窗，香餅引繡娘

山塢的冬日午后最是愜意，巳時(shí)的陽(yáng)光透過(guò)窗欞，在灶房的石板地上投下細(xì)碎的光斑。陳晚星正站在案板前，揉著面團(tuán)——瓷盆里的面粉是鎮(zhèn)上磨坊新磨的，雪白雪白，抓一把在手里，細(xì)膩得像云朵。謝景淵則從儲(chǔ)物架上取下一個(gè)陶罐，里面裝著飽滿的杏仁，是前幾日貨郎老周從縣城換來(lái)的，敲開(kāi)殼，果仁泛著淺黃的光澤，湊近聞?dòng)械膱?jiān)果香。

“昨日阿硯來(lái)送畫(huà)，說(shuō)繡娘蘇嬸近來(lái)總在燈下繡花，繡到深夜就喊著心慌，想吃些香酥的點(diǎn)心，”謝景淵用石臼輕輕碾著杏仁，粉末落在瓷碗里，香得人忍不住吸氣，“孫先生說(shuō)杏仁能潤(rùn)肺，牛奶能安神，配著面粉做烤餅，香酥不膩，既能當(dāng)宵夜，又能墊肚子，正適合蘇嬸這樣久坐繡花的人?！?/p>

晚星揪下一小塊面團(tuán)，放進(jìn)嘴里嚼了嚼，麥香純粹，“前幾日觀里的道長(zhǎng)來(lái)?yè)Q年糕，說(shuō)道觀里的小徒弟們總饞點(diǎn)心，卻又怕甜膩。這烤餅若做得低糖，撒上杏仁碎，道長(zhǎng)們打坐后吃一塊，正好解乏，比酥糖清爽?！?/p>

話音剛落，院外就傳來(lái)“窸窸窣窣”的絲線聲，伴著淡淡的皂角香——繡娘蘇嬸挎著個(gè)藍(lán)布繡籃，手里提著個(gè)食盒，腳步輕緩地走來(lái)。她穿著件靛藍(lán)布衫，袖口繡著纏枝蓮，頭發(fā)梳得整齊，用一支銀簪固定，臉上帶著溫婉的笑：“晚星姑娘，謝小哥！可算尋著你們了！”

謝景淵遞過(guò)一碗溫?zé)岬男尤什?，“蘇嬸來(lái)得正好，正要烤些香餅，你先喝碗茶暖暖身子?！碧K嬸接過(guò)茶碗，小口抿了一口，笑道：“這茶香得很！近來(lái)繡嫁妝，總熬到后半夜，嘴里發(fā)淡，想吃些香酥的東西，又怕甜膩。昨日見(jiàn)李農(nóng)戶家的狗蛋揣著你們做的年糕，就想著來(lái)討些不粘牙的點(diǎn)心，繡活時(shí)咬一口，提神又解乏。”

晚星剛把面團(tuán)揉光滑，就見(jiàn)蘇嬸身后跟著個(gè)扎著雙丫髻的小姑娘，是她的徒弟阿繡，手里捧著個(gè)錦盒，“晚星姐姐！師父說(shuō)你們做的點(diǎn)心最好吃，我也來(lái)幫忙揉面！”錦盒里裝著幾縷彩色絲線，還有一小塊繡好的帕子，針腳細(xì)密，繡著一朵小小的臘梅。

蘇嬸摸了摸徒弟的頭，笑著打開(kāi)食盒，里面是一小罐新鮮的羊奶，還有一沓繡好的油紙，“姑娘，這羊奶是村里張嬸家的羊剛擠的，鮮得很；這油紙是我繡了花邊的，用來(lái)包點(diǎn)心，好看又防粘。今日就用這些，換你些烤餅，給繡坊的姐妹們分著吃，繡活時(shí)墊墊肚子?！?/p>

晚星拿起一縷絲線，指尖觸到絲線的光滑，“蘇嬸太客氣了，這點(diǎn)心本就是給大家解乏的。正好你們來(lái)了，幫著碾杏仁、揉面團(tuán)，人多快些?！敝x景淵則轉(zhuǎn)身進(jìn)了灶房，拿出陶甕里的白砂糖和黃油，“孫先生說(shuō)，這烤餅要做得香酥不硬，得用黃油起酥，烤出來(lái)才夠味?！?/p>

二、杏仁奶酥烤餅·香酥低糖款

-適配場(chǎng)景：繡娘繡花、道長(zhǎng)打坐、孩童加餐，常溫可存7天（密封后放入鐵盒），冷藏可存15天（食用前用烤箱復(fù)烤2分鐘，恢復(fù)香酥口感），口感外酥內(nèi)軟，杏仁的焦香、牛奶的醇香與面粉的麥香交織，甜而不膩，冷食酥脆、熱食綿軟，尤其適合久坐勞作、熬夜提神，或作為茶點(diǎn)搭配淡茶。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：鎮(zhèn)上磨坊新磨中筋面粉250g（細(xì)膩無(wú)雜質(zhì)，提前過(guò)篩2次）、貨郎老周送的杏仁100g（分為兩部分：60g碾成粉，40g切成碎粒）、蘇嬸送的新鮮羊奶80ml（無(wú)膻味，過(guò)濾掉奶皮）、黃油60g（冷藏軟化，無(wú)黃油可用50g豬油+10g植物油代替）

-輔料：白砂糖30g（低糖配方，調(diào)節(jié)甜度，避免膩口）、鹽1g（提味，平衡甜味）、酵母2g（少量添加，讓餅體更松軟）、溫水20ml（溶解酵母用，水溫約35c，避免燙死酵母）、全蛋液30ml（刷餅表面，增加光澤，可選）、熟芝麻10g（裝飾用，黑白芝麻混合）、圓形烤模1個(gè)（20cm直徑，無(wú)烤?？捎每颈P(pán)）、烤箱1臺(tái)（家用小型烤箱即可）、石臼1個(gè)（碾磨杏仁粉）、木搟面杖1根（搟制餅皮）、刮刀1把（整理面團(tuán)）、油紙（繡邊油紙，包裹烤餅）、密封鐵盒（儲(chǔ)存用，墊一層油紙）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理核心食材：

-杏仁60g放入無(wú)油平底鍋，小火炒3分鐘（炒至微黃，有明顯香氣，避免炒糊發(fā)苦）；取出后倒入石臼，碾成細(xì)膩的杏仁粉（過(guò)篩1次，去除粗顆粒，餅體更細(xì)膩），放涼備用。

-剩余40g杏仁用刀切成0。3cm見(jiàn)方的碎粒（保留顆粒感，增加口感層次）；新鮮羊奶用紗布過(guò)濾2次，去除奶皮和雜質(zhì)（避免烤餅表面出現(xiàn)疙瘩），備用。

-酵母加入20ml溫水，攪拌至完全溶解，靜置5分鐘（激活酵母活性，若表面出現(xiàn)泡沫，說(shuō)明酵母可用）；黃油切成小塊，放入室溫下軟化至手指能輕松按壓（避免軟化過(guò)度呈液態(tài)，影響起酥）。

2。制作油酥面團(tuán)：

-取一個(gè)干凈的瓷盆，放入軟化的黃油，加入15g白砂糖，用打蛋器中速攪拌1分鐘（攪拌至黃油與糖融合，呈蓬松狀，無(wú)需打發(fā)過(guò)度）。

-加入過(guò)濾好的羊奶，繼續(xù)攪拌30秒（攪拌至羊奶與黃油完全融合，無(wú)分層）；放入杏仁粉、鹽，翻拌至無(wú)干粉顆粒，制成油酥糊，備用。

3。揉制主面團(tuán)與包酥：

-另取一個(gè)大瓷盆，放入中筋面粉，中間挖一個(gè)小洞，倒入激活的酵母水；用手將面粉向中間聚攏，邊揉邊加入剩余的羊奶（分2次加入，每次加入后揉至吸收，避免面團(tuán)過(guò)濕）。

-揉至面團(tuán)表面光滑，不粘手（約5分鐘，面團(tuán)硬度適中，能輕松捏起不塌陷）；蓋上保鮮膜，放入溫暖處發(fā)酵30分鐘（發(fā)酵至面團(tuán)體積略變大，用手指按壓后能緩慢回彈，避免發(fā)酵過(guò)度導(dǎo)致酸味）。

-發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，用搟面杖搟成厚度0。5cm的長(zhǎng)方形薄片；將油酥糊均勻涂抹在薄片上（邊緣留出1cm空白，避免包酥時(shí)溢出），從長(zhǎng)邊卷起，捏緊封口，制成圓柱形面卷。

4。塑形與預(yù)處理：

-將面卷切成10等份（每份約35g），用手將每份面劑子捏成圓形，收口朝下放在案板上；用搟面杖將面劑子搟成直徑6cm、厚度1cm的圓餅（搟制時(shí)力度均勻，避免油酥溢出）。

-圓形烤模底部鋪一層油紙，將圓餅逐個(gè)放入烤模，間距2cm（避免烤制時(shí)膨脹粘連）；在每個(gè)圓餅表面刷一層薄全蛋液（增加烤后光澤，不喜歡可省略），撒上杏仁碎粒和熟芝麻（輕輕按壓，避免烤制時(shí)脫落）。

-將烤模放入烤箱中層，靜置15分鐘（二次醒發(fā)，讓餅體更松軟）；同時(shí)預(yù)熱烤箱，上下火180c，預(yù)熱10分鐘（確?？鞠錅囟确€(wěn)定，避免烤餅受熱不均）。