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第688章 山楂紅棗糯米卷，貨郎攜糖換甜卷（第2頁(yè)）

-蒸鍋提前加水燒開(kāi)，將蒸盤(pán)放入蒸鍋中層，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鐘（蒸至餡料受熱融化，與糯米皮充分融合，避免蒸過(guò)頭導(dǎo)致糯米卷軟爛變形）。

-蒸好后關(guān)火，燜3分鐘（避免溫差過(guò)大，糯米卷回縮）；取出蒸盤(pán)，將糯米卷放在冷卻架上，晾涼至室溫（完全冷卻后糯米卷硬度適中，便于切片，避免熱切導(dǎo)致餡料溢出）。

5。切片與包裝：

-用菜刀將冷卻后的糯米卷切成1。5cm厚的圓片（切前在刀身刷一層薄油，避免粘刀；每切一刀，將刀擦干凈再切，確保切面光滑）；每片糯米卷約35g，大小適中，方便手持食用。

-每個(gè)糯米卷用油紙單獨(dú)包裹（油紙剪成10cmx10cm的正方形，將糯米卷放在油紙中間，對(duì)折后兩邊向內(nèi)折，形成小包裹，露出頂部的糖霜和椰蓉，美觀且方便取用）。

-若短期食用，將包裹好的糯米卷放入竹籃，掛在通風(fēng)陰涼處（避免陽(yáng)光直射和潮濕，可存8天）；若長(zhǎng)期保存，放入密封保鮮盒，冷藏可存18天，食用前無(wú)需加熱，直接食用即可，冷藏后酸甜口感更突出。

6。成品特點(diǎn)：

-糯米卷呈圓柱形切片，表面撒著雪白的糖霜和金黃的椰蓉，切面可見(jiàn)紅色的山楂泥和褐色的紅棗條，入口先是糖霜的清甜，接著是糯米的軟糯，山楂的酸甜與紅棗的甜香交織，酸得清爽、甜得醇厚，咽下去后胃里暖暖的，不粘牙、不膩口，酸甜度恰到好處。老周拿起一片，咬了一口笑道：“這卷好！趕圩時(shí)給孩子一片，立馬不鬧了，大人吃著也解膩，比糖葫蘆方便攜帶！”周小郎嘗了一口，眼睛發(fā)亮：“爺爺，這卷里有山楂！酸酸甜甜的，我下次趕圩要帶十片！”陳禾背著藥簍來(lái)送草藥時(shí)，嘗了一片糯米卷，當(dāng)即轉(zhuǎn)身去了村里，半個(gè)時(shí)辰后，領(lǐng)著幾個(gè)婦人趕來(lái)，“晚星姑娘，這卷酸甜，孩子愛(ài)吃，我用草藥換，行不？”這便定名為“晚星山楂紅棗糯米卷”。

三、甜卷?yè)Q糖霜，圩香混卷香

老周捧著糯米卷，指尖沾著些糖霜，“姑娘，這卷我換五十片！給趕圩的孩子們每人分一片，剩下的給村里的老人們帶些，解解油膩?！彼麖呢浵淅镉帜贸鲆恍〈颂姨?，還有一罐蜂蜜，“這核桃糖是縣城老字號(hào)的，香得很；蜂蜜是山里養(yǎng)蜂人換的，純正無(wú)添加，給姑娘做點(diǎn)心時(shí)添甜?！?/p>

晚星接過(guò)蜂蜜罐，打開(kāi)聞了聞，花香濃郁：“老周太客氣了，這點(diǎn)心本就是給大家解乏的?！彼糜图埌宋迨疵拙?，分成五摞，用麻繩系好，遞給老周，“您帶回去，若不夠了，隨時(shí)來(lái)取，糖霜不夠了也盡管說(shuō)?！?/p>

老周接過(guò)卷摞，小心翼翼地放進(jìn)貨箱旁的布袋里，又從貨箱里掏出一個(gè)小木馬玩具，“姑娘，這木馬是給阿硯的，上次見(jiàn)他喜歡，特意從縣城玩具鋪換的。”說(shuō)罷，拿起一片糯米卷，遞給周小郎，“你小子，下次幫著洗山楂，才有卷吃?！?/p>

阿硯蹦蹦跳跳地跑來(lái)，手里舉著一張剛畫(huà)好的《貨郎甜卷圖》，“晚星姐姐！你看我畫(huà)的！”畫(huà)紙上，老周牽著馬，貨箱上掛著糯米卷，周小郎舉著卷，趕圩的孩子們圍著貨箱，銅鈴聲似要從紙里飄出來(lái)，“師父說(shuō)，等卷做好了，我要給趕圩的貨郎伯伯們都畫(huà)一張！”

陳禾背著藥簍趕來(lái)時(shí)，簍子里除了草藥，還放著一小袋雞內(nèi)金粉，“晚星姑娘，謝大哥！孫先生說(shuō)，雞內(nèi)金能消食，加在糯米卷里，更適合孩子吃，我?guī)Я诵﹣?lái)，下次做卷時(shí)添上?！彼麌L了一片糯米卷，點(diǎn)頭道：“這卷酸甜，村里的張奶奶總說(shuō)胃里脹，吃這個(gè)正合適，我等下給她送幾片去?！?/p>

晚星接過(guò)雞內(nèi)金粉，笑道：“好啊，下次用雞內(nèi)金換些山楂，做雞內(nèi)金山楂糯米卷，給觀里的道長(zhǎng)也送些，他們吃了油膩的齋飯，也能解膩?！敝x景淵則在灶房煮起了山楂紅棗茶，放入少許冰糖，煮得茶湯紅艷，盛在粗瓷碗里，溫溫的喝一口，消食又暖胃。

上午的陽(yáng)光越來(lái)越暖，院中的竹籃里，曬著陳禾送來(lái)的雞內(nèi)金粉，旁邊擺著剛做好的糯米卷，雪白的糖霜裹著紅褐的卷身，像一件件帶著圩香的小點(diǎn)心。晚星坐在木案旁，翻看著老周送的核桃糖，謝景淵端來(lái)兩碗山楂紅棗茶，遞過(guò)一碗：“冬日的點(diǎn)心，就該這般酸甜開(kāi)胃，既能哄孩子，又能解膩，比啥都貼心?！?/p>

晚星喝著茶，看著院外的小路，老周的銅鈴聲還隱約能聽(tīng)見(jiàn)，忽然覺(jué)得，這山塢的日子，就像這糯米卷一般，藏著山楂的酸、紅棗的甜、糯米的糯，還有人與人之間最質(zhì)樸的交換——貨郎的糖，郎中的藥，畫(huà)匠的畫(huà)，農(nóng)戶的糧，都成了冬日里最溫暖的慰藉。

正午時(shí)分，趕圩的婦人們結(jié)伴而來(lái)，每人都提著一小籃雞蛋或蔬菜，“晚星姑娘，我們聽(tīng)老周說(shuō)你做了酸甜卷，特意來(lái)?yè)Q些，這雞蛋給你做點(diǎn)心用?！蓖硇切χb了三十片糯米卷，分給婦人們，“這卷涼了更酸甜，給孩子當(dāng)零嘴正好?！眿D人們接過(guò)卷，笑著說(shuō)：“姑娘放心，有這卷，孩子再也不鬧著買(mǎi)糖吃了！”

謝景淵坐在木案旁，用老周送的蜂蜜調(diào)制著新的餡料，蜂蜜的甜香混著糯米卷的酸甜香，飄滿小院。晚星則把剩下的糯米卷放進(jìn)竹籃，“下次做卷時(shí)，加些雞內(nèi)金，再放些葡萄干，讓口感更豐富些?！?/p>

午后，村里的李奶奶拄著拐杖，由孫子攙扶著走來(lái)，手里拿著個(gè)布包，里面是幾個(gè)剛蒸好的紅薯，“晚星丫頭，謝小哥，我聽(tīng)陳禾說(shuō)你們做了酸甜卷，特意來(lái)?yè)Q幾片，這紅薯甜得很，給你們配著吃，更暖！”晚星笑著裝了四片糯米卷，遞給李奶奶，李奶奶接過(guò)卷，咬了一口，“這卷酸甜，胃里脹得慌時(shí)吃一片，立馬舒服了，比山楂丸好吃多了！”

院外，幾個(gè)村里的孩童提著竹籃跑來(lái)，籃子里裝著野栗子，“晚星姐姐，我們來(lái)?yè)Q卷！這栗子是山上摘的，甜得很，給你做卷時(shí)添上！”晚星笑著拿出幾片糯米卷，分給孩童們，孩童們接過(guò)卷，小口吃著，笑聲混著陽(yáng)光，飄得很遠(yuǎn)，與院中的竹籃一起，成了冬日山塢最溫暖的風(fēng)景。

暮色漸濃時(shí)，老周牽著馬趕來(lái)，貨箱里的糖塊少了大半，布袋里的糯米卷也空了，“姑娘，這卷受歡迎得很！趕圩的孩子搶著要，我再換二十片，給鎮(zhèn)上的糕點(diǎn)鋪掌柜送些，他定喜歡?！蓖硇沁f過(guò)二十片剛切好的糯米卷，“剛切的，涼著吃更酸甜?！?/p>

老周接過(guò)卷，放進(jìn)布袋，“謝謝姑娘！”他牽著馬，腳步輕快地離去，布袋里的卷香混著糖香，暖了一路。灶房的竹籃里，還剩著幾片糯米卷，謝景淵取出一片，遞給晚星，“嘗嘗涼的，更開(kāi)胃?！?/p>

晚星咬下一口，涼糯米的軟糯與山楂的酸甜在舌尖散開(kāi)，暖意從心口慢慢漫開(kāi)，望著院外漸暗的天色，老周的銅鈴聲似還在耳邊，糯米卷的酸甜從唇齒間散開(kāi)，冬日的油膩，仿佛都被這軟糯與清爽驅(qū)散了。院中的竹籃里，雞內(nèi)金粉還在晾曬，等著下次與山楂相遇，釀成新的酸甜滋味。

林畫(huà)匠背著畫(huà)夾趕來(lái)時(shí)，手里拿著剛畫(huà)好的《山塢甜卷圖》，“晚星姑娘，你看這畫(huà)！”畫(huà)紙上，老周牽著馬，貨箱掛著糯米卷，周小郎和孩子們圍著貨箱，陽(yáng)光灑在趕圩的小路上，“這卷我給觀里的道長(zhǎng)送了幾片，他說(shuō)吃了齋飯配一片，消食又清心，明日要帶些野茶來(lái)?yè)Q。”

晚星接過(guò)畫(huà)，指尖觸到畫(huà)紙的溫度，仿佛能聞到畫(huà)里的酸甜香，“林先生畫(huà)得真好，比真的還酸香?！敝x景淵則從竹籃里取出一片糯米卷，遞給林畫(huà)匠，“剛?cè)龅奶撬?，你嘗嘗。”

林畫(huà)匠接過(guò)卷，咬了一口，笑道：“這卷酸甜解膩，畫(huà)完畫(huà)吃一片，