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第691章 紅薯芝麻軟糖，李奶攜薯換甜糖（第1頁）

一、霜晨送薯，農(nóng)婦尋糖暖孩童

山塢的初冬總裹著層薄霜，天剛蒙蒙亮，李奶奶就挎著竹籃出了門。竹籃里鋪著厚棉布，裹著五個(gè)剛蒸好的紅心紅薯——是自家后院地里收的，表皮帶著泥土的潮氣，掰開后肉色橙紅，還冒著熱氣，甜香順著竹籃縫隙往外飄。她穿著件深灰色棉襖，領(lǐng)口縫著磨得發(fā)亮的布邊，手里拄著棗木拐杖，腳步雖慢卻穩(wěn)，一步步挪到陳晚星家院外，見煙囪已冒出淡青色的煙，便輕輕敲了敲院門。

此時(shí)謝景淵正站在灶房外的石板旁，翻炒著白芝麻。鐵鍋燒得溫?zé)?，白芝麻倒進(jìn)去后，隨著木鏟翻動(dòng)，漸漸溢出焦香，炒至微黃就趕緊盛出，攤在竹篩里晾涼，避免炒糊發(fā)苦。陳晚星則坐在木案前，剝著麥芽糖塊——是鎮(zhèn)上糖鋪換的，琥珀色的糖塊硬實(shí)卻不脆，用手掰開會(huì)拉絲，湊近聞能嗅到濃郁的麥芽香。

“李奶奶怎么這么早來？”晚星聽見拐杖敲地的聲音，連忙放下糖塊迎出去，見老人挎著竹籃，趕緊伸手接過，“快進(jìn)屋暖一暖，灶上剛燒了姜茶?！崩钅棠绦χ哌M(jìn)院，搓了搓凍得發(fā)紅的手：“昨日嘗了你們做的紅豆糕，我家孫子念叨了一晚上，說想吃甜絲絲的糖。這紅薯是剛蒸的，甜得很，想著能不能跟你們換些軟糖？孩子們冬天總愛凍手，含塊糖能暖些?！?/p>

謝景淵停下手里的活，擦了擦手走過來，看著竹籃里的紅薯，笑道：“這紅心紅薯最適合做軟糖，甜糯還不粘牙。孫先生前幾日還說，紅薯能補(bǔ)脾胃，芝麻能養(yǎng)氣血，配著麥芽糖做軟糖，既能當(dāng)零嘴，又能給孩子們暖身子。”他指了指竹篩里的白芝麻，“這芝麻剛炒好，添進(jìn)糖里香得很，孩子們肯定喜歡?！?/p>

李奶奶眼睛一亮，湊到竹篩前聞了聞，芝麻的焦香混著麥芽糖的甜香撲面而來：“好極了！我家孫子最怕吃硬糖，說硌牙，這軟糖正好?！闭f著從棉襖口袋里掏出個(gè)小布包，里面裝著些曬干的橘子皮，是她秋天曬的，橙黃色的皮上還帶著紋路，捏碎后能嗅到清新的果香，“這橘子皮泡水泡茶能解膩，添進(jìn)糖里說不定也香，你們試試?！?/p>

晚星接過布包，取出一片橘子皮放在手心，果香瞬間散開：“這橘子皮正好！能去麥芽糖的甜膩，還能增香。我們還有新磨的糯米粉，做糖時(shí)加一點(diǎn)，能讓軟糖更有嚼勁?！彼D(zhuǎn)身進(jìn)了儲(chǔ)物間，拿出個(gè)陶甕，倒出些雪白色的糯米粉，粉末細(xì)膩無雜質(zhì)，“這糯米粉是前幾日磨的，過了三遍篩，做出來的糖不會(huì)有顆粒感。”

正說著，院外傳來一陣歡快的腳步聲，是阿硯背著小畫夾跑來了，手里還攥著張畫紙：“晚星姐姐！李奶奶！我畫了紅薯！”畫紙上，地里的紅薯藤爬滿地面，旁邊放著個(gè)竹籃，里面裝著剛挖的紅薯，“師父說，今日要跟李奶奶學(xué)做紅薯糖，我也來幫忙剝芝麻！”

李奶奶笑著摸了摸阿硯的頭：“好啊，等糖做好了，我們給村里的孩子們都分些，讓大家都嘗嘗。”謝景淵則從灶房拿出個(gè)粗瓷碗，盛了些溫?zé)岬慕柽f給李奶奶：“先喝點(diǎn)茶暖暖身，我們這就準(zhǔn)備做糖?！?/p>

二、紅薯芝麻軟糖·軟糯香甜款

-適配場景：孩童零嘴、冬日暖身小食、節(jié)日伴手禮，常溫密封可存10天（放入陶甕，墊油紙），冷藏可存20天（取出后需放置5分鐘再食用，避免過硬），口感軟糯有嚼勁，紅薯的清甜、芝麻的焦香與麥芽糖的醇厚融合，甜而不齁、香而不膩，適合秋冬季節(jié)食用，既能當(dāng)零食，也能配著熱茶吃，老人小孩都愛吃。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：李奶奶送的紅心紅薯500g（選表皮光滑、無黑斑的，去皮后凈重400g）、鎮(zhèn)上糖鋪換的麥芽糖200g（選琥珀色、無雜質(zhì)的，確?？诟写己瘢?、新炒白芝麻100g（分為兩部分：80g用于糖體，20g用于表面裝飾）、新磨糯米粉50g（過三遍篩，確保細(xì)膩）、白砂糖50g（調(diào)節(jié)甜度，平衡麥芽糖的甜膩）、李奶奶送的干橘子皮10g（泡軟后切碎，增加果香）

-輔料：清水100ml（煮紅薯用）、玉米淀粉30g（增加糖體韌性，避免過軟）、無鹽黃油20g（融化后刷模具，防粘，可用無味菜籽油代替）、熟面粉50g（撒在模具中，防粘，將面粉放入無油平底鍋，小火炒3分鐘至微黃）、方形模具1個(gè)（25cmx15cm，深3cm，內(nèi)壁刷油防粘）、蒸鍋1個(gè)、鐵鍋1個(gè)（熬糖用，避免糊底）、木勺1個(gè)（攪拌糖液，避免糊底）、硅膠刮刀1把（整理糖體，避免粘連）、油紙（鋪模具底部，防粘）、陶甕1個(gè)（儲(chǔ)存用，帶蓋）、剪刀1把（剪糖紙）、透明糖紙（包裝用，可選）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理核心食材：

-紅薯處理：將紅薯去皮后切成2cm見方的小塊，放入蒸鍋，大火蒸25分鐘（蒸至用筷子能輕松戳透，紅薯塊軟爛）；取出后放入大碗，用木勺壓成泥，放至室溫備用（紅薯泥需細(xì)膩無顆粒，若有顆粒可用細(xì)紗布過濾一遍，確保口感軟糯）。

-橘子皮處理：將干橘子皮放入溫水中浸泡15分鐘（泡至橘子皮變軟，去除苦澀味）；撈出后擠干水分，去除白色內(nèi)瓤（內(nèi)瓤苦澀，會(huì)影響糖的口感），切成0。1cm寬的細(xì)絲，備用。

-芝麻處理：將80g白芝麻放入無油平底鍋，小火炒2分鐘（炒至芝麻香氣更濃郁，避免直接使用生芝麻導(dǎo)致澀味）；炒好后放涼，備用；剩余20g白芝麻同樣炒香，放涼后裝入小碗，用于表面裝飾。

2。調(diào)制糯米糊：

-糯米粉、玉米淀粉一起放入大碗中，加入50ml清水，用木勺輕輕攪拌均勻（避免粉末結(jié)塊，確保每種原料混合均勻），制成稀糯米糊（面糊提起木勺能順暢滴落，無干粉顆粒）。

-將稀糯米糊倒入小鍋中，小火加熱，邊加熱邊用木勺攪拌（避免糊底），煮至面糊濃稠、呈半透明狀（約3分鐘），制成熟糯米糊；關(guān)火后放至室溫，備用（熟糯米糊能增加糖體的黏性和嚼勁，避免軟糖過散）。

3。熬制糖液：

-鐵鍋洗凈擦干，放入麥芽糖、白砂糖和剩余的50ml清水，小火加熱（全程小火，避免糖液糊底）；邊加熱邊用木勺輕輕攪拌，使白砂糖和麥芽糖完全融化（約5分鐘，期間需不斷攪拌，防止糖液粘底）。

-待糖液完全融化后，加入放涼的紅薯泥，繼續(xù)用木勺攪拌均勻（確保紅薯泥與糖液完全融合，無結(jié)塊）；再加入熟糯米糊和橘子皮絲，繼續(xù)攪拌（約3分鐘，直至糖液變得濃稠，能掛在木勺上不掉落）。