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第694章 桂花糯米糍，茶娘攜蜜換甜糍（第1頁）

一、晨露采桂，茶娘獻蜜求新味

山塢的清晨總帶著桂花香，院外那棵老桂樹開得正盛，金黃的花瓣綴滿枝頭，風一吹就簌簌落在石板上，鋪成一層薄薄的“金毯”。陳晚星剛掃完院中的桂花，就見院門口站著個穿青布衫的女子，手里提著個陶罐，身后跟著個扎羊角辮的小姑娘，正是鎮(zhèn)上茶鋪的蘇茶娘。

“晚星姑娘，擾你清凈了?！碧K茶娘笑著走進院，陶罐上還系著塊藍布，“這是我家新釀的桂花蜜，剛濾干凈，想著你和景淵做點心能用，就特意送些來?！彼崎_藍布，陶罐里的桂花蜜呈琥珀色，清澈透亮，桂花的甜香混著蜜的醇厚撲面而來，連旁邊的小姑娘都忍不住湊過去聞了聞。

晚星趕緊接過陶罐，往屋里讓她們：“蘇茶娘快進屋坐，灶上剛煮了桂花茶，正好配著蜜嘗嘗?！彼眯∩滓它c桂花蜜，嘗了一口，甜而不膩，滿是桂花香：“這蜜釀得真好！一點不澀，用來做糯米糍肯定絕了。”蘇茶娘坐在炕邊，摸了摸小姑娘的頭：“可不是嘛！我家阿囡總愛吃軟乎乎的點心，上次吃了阿硯帶的紅棗糕，天天吵著要吃帶桂花味的，我想著你們最會做這些，就來問問能不能做些糯米糍?！?/p>

這時謝景淵從灶房出來，手里拿著袋水磨糯米粉：“蘇茶娘來得巧，這是前幾日托人從鎮(zhèn)上磨的糯米粉，細膩得很，正想著做糯米糍。”他打開袋子，糯米粉雪白雪白，粉末細膩無雜質(zhì)，“糯米糍軟彈不粘牙，裹上桂花蜜和花生碎，阿囡肯定愛吃?！?/p>

蘇茶娘眼睛一亮，從布包里掏出個紙包：“我還帶了些炒好的花生碎，都是去了皮的，加進糯米糍里肯定香?！彼蜷_紙包，花生碎金黃酥脆，香氣撲鼻，“這花生是自家種的，炒的時候加了點鹽，能中和甜味，吃著不齁。”晚星接過紙包，捏了點花生碎嘗了嘗，咸香酥脆：“花生碎正好！能讓糯米糍口感更豐富，還不用額外調(diào)味，省事又好吃?！?/p>

正說著，阿硯背著畫夾跑進來，手里還拿著個小竹籃，里面裝著剛撿的桂花：“晚星姐姐！師父！我撿了些新鮮桂花，今天要把桂花糯米糍畫下來，寄給小師妹！”他湊到陶罐前，聞了聞桂花蜜：“好香啊！這蜜比院外的桂花還香，做出來的糯米糍肯定好看又好吃！”

二、桂花糯米糍·軟彈香甜款

-適配場景：下午茶點、節(jié)日甜品、兒童零食，常溫密封可存3天（放入帶蓋保鮮盒，每層墊油紙，避免粘連），冷藏可存7天（食用前需室溫放置10分鐘，恢復軟彈口感），口感軟彈q糯，不粘牙、不糊口，外皮裹著濃郁的桂花蜜，咬開后能吃到酥脆的花生碎，甜中帶咸，桂花香十足，適合秋冬季節(jié)搭配熱茶食用，老人小孩都能吃，尤其受喜歡軟口感甜品的人群喜愛。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：蘇茶娘送的桂花蜜150g（選無雜質(zhì)、香氣濃郁的，若太稠可加10ml溫水調(diào)?。⑻K茶娘送的花生碎80g（選去殼去皮、炒至金黃的，顆粒大小約0。3cm，避免過大影響口感）、水磨糯米粉200g（選細膩無雜質(zhì)的，確保糯米糍軟彈不粗糙，無水磨糯米粉可用普通糯米粉代替，口感略遜）、玉米淀粉30g（增加糯米糍韌性，避免過軟塌陷）、白砂糖40g（調(diào)節(jié)甜度，根據(jù)個人口味可增減，桂花蜜已有甜味）、清水180ml（和面團用，用常溫純凈水，避免水溫影響面團質(zhì)地）、玉米油20ml（防粘用，可用無味菜籽油代替）

-輔料：熟糯米粉50g（防粘用，將糯米粉放入無油平底鍋，小火炒3分鐘至微黃，避免生粉結(jié)塊）、新鮮桂花20g（挑選無雜質(zhì)的，用清水沖洗干凈，瀝干水分，用于裝飾表面）、方形蒸盤1個（鋪油紙防粘）、蒸鍋1個（蒸糯米團用）、硅膠揉面墊1個（揉面團防粘，無硅膠墊可用案板撒熟糯米粉代替）、刮刀1把（攪拌面糊用）、小碗3個（分別裝桂花蜜、花生碎、熟糯米粉）、保鮮膜1卷（包裹糯米團，防止水分流失）、廚房紙1包（吸干蒸好的糯米團表面水分）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理核心食材：

-桂花處理：新鮮桂花放入清水中，輕輕攪拌清洗（避免用力搓揉，防止花瓣破碎）；撈出后用廚房紙吸干表面水分，放在通風處晾5分鐘（去除多余水分，避免裝飾時粘連），備用。

-花生碎處理：若花生碎顆粒過大，用刀切碎至0。3cm大?。w粒均勻，咬著更順口）；放入無油平底鍋，小火翻炒1分鐘（重新激發(fā)花生香，避免受潮變軟），關(guān)火后放涼備用。

-桂花蜜調(diào)節(jié)：若桂花蜜過于濃稠，加入10ml溫水，用小勺攪拌均勻（濃度以能輕松裹在糯米糍表面為宜，太稀會滴落，太稠會結(jié)塊），備用。

2。制作糯米面團：

-大碗中放入水磨糯米粉、玉米淀粉、白砂糖，用刮刀輕輕翻拌均勻（確保粉類和糖完全混合，無顆粒）；慢慢加入清水，邊加邊用刮刀攪拌（攪拌至無干粉，形成絮狀面團）。

-用手將絮狀面團揉成光滑的糯米團（揉至“三光”：盆光、手光、面團光，約5分鐘，揉的時候若粘手，可在手上抹少量玉米油）；在糯米團表面刷一層薄玉米油（防止蒸制時表面變干），用保鮮膜包裹，靜置15分鐘（讓面粉充分吸收水分，面團更軟彈）。

3。蒸制糯米團：

-蒸盤底部鋪一張油紙，將靜置好的糯米團放在油紙上，用手輕輕按壓成厚度約1cm的圓形（按壓時手上抹少量玉米油，避免粘手；厚度均勻，確保蒸制時受熱一致）。

-蒸鍋加水，大火燒開（水需加足，避免蒸制過程中干鍋）；將蒸盤放入蒸鍋中層，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘（蒸至糯米團完全透明，用筷子戳一下無硬芯，即為熟透）。