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第696章 紅豆蓮子羹，郎中攜蓮換暖羹（第1頁）

一、晨霜送蓮，郎中尋羹補體虛

山塢的初冬總帶著幾分寒涼，院外的石板路結(jié)著薄霜，踩上去沙沙作響。陳晚星剛把灶房的砂鍋洗干凈，就見院門口站著個穿素色長衫的男子，手里提著個竹籃，籃上蓋著層棉布，正是鎮(zhèn)上醫(yī)館的周郎中。

“晚星姑娘，景淵兄?！敝芾芍型崎_院門，腳步輕緩，“這是我從后山蓮池采的干蓮子，去了芯的，曬得干爽，想著你們做點心或羹湯能用，就送些來?！彼崎_棉布，竹籃里的干蓮子呈米白色，顆粒飽滿，沒有碎瓣，湊近聞能嗅到淡淡的蓮香，一點異味都沒有。

晚星趕緊接過竹籃，往屋里讓周郎中：“周郎中快進(jìn)屋暖一暖，灶上剛燒了熱水，我給您沏杯姜茶。”她拿起一顆蓮子捏了捏，質(zhì)地緊實：“這蓮子好！燉出來的羹肯定綿密，不澀口。”周郎中坐在炕邊，搓了搓手：“可不是嘛！最近鎮(zhèn)上不少老人受了寒，總說胃口不好，我想著蓮子能健脾，配著紅豆做羹，暖身又好消化，就來問問你們能不能做些，給老人們補補。”

這時謝景淵從儲物間出來，手里拿著個布包，里面裝著劉貨郎送的紅豆：“周郎中來得巧，這是前幾日劉貨郎捎來的紅豆，顆粒飽滿，正想著配蓮子做羹。”他打開布包，紅豆呈深紅色，圓潤光滑，帶著淡淡的豆香，“紅豆補氣血，蓮子能安神，加些冰糖燉羹，甜而不膩，老人孩子都適合?！?/p>

周郎中眼睛一亮，從竹籃底層掏出個紙包：“我還帶了些曬干的桂圓肉，去了核的，加進(jìn)羹里能添些甜味，還不用放太多糖。”他打開紙包，桂圓肉呈深褐色，肉厚飽滿，果香濃郁，“這桂圓是我托人從南方捎來的，補而不燥，配紅豆蓮子正好?！蓖硇墙舆^紙包，捏了塊桂圓肉嘗了嘗，清甜醇厚：“桂圓正好！能讓羹的味道更溫潤，還能中和紅豆的微寒，秋冬喝著更舒服。”

正說著，院外傳來阿硯的聲音，他背著畫夾，手里拿著個小砂鍋，蹦蹦跳跳地跑進(jìn)來：“晚星姐姐！師父！我從王嬸家借了個小砂鍋，今天要把紅豆蓮子羹畫下來，寄給小師妹！”他湊到竹籃前，拿起一顆蓮子：“這蓮子好大！比上次鎮(zhèn)上買的還飽滿，燉出來的羹肯定好喝！”

二、紅豆蓮子羹·溫潤香甜款

-適配場景：早餐佐餐、病后補身、秋冬暖飲，冷藏可存5天（放入密封玻璃罐，食用前加熱），常溫可存2天（需加蓋，避免落灰），口感綿密順滑，紅豆沙細(xì)膩無渣，蓮子軟糯入味，桂圓的甜香與冰糖的清甜融合，帶著淡淡的豆香和蓮香，不齁不膩，適合老人、孩子、病后體虛者食用，秋冬季節(jié)喝一碗，暖身又養(yǎng)胃。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：劉貨郎送的紅豆300g（選顆粒飽滿、無蟲眼的，洗凈后瀝干）、周郎中送的干蓮子150g（選去芯、無霉變的，泡軟后備用）、周郎中送的干桂圓肉50g（選無核、肉厚的，用溫水泡10分鐘瀝干）、老冰糖80g（調(diào)節(jié)甜度，根據(jù)個人口味可增減，避免用白砂糖，口感偏燥）、清水1500ml（燉羹用，用常溫純凈水，避免生水影響口感）、陳皮1小塊（約5g，泡軟后去白瓤，增加果香，解膩）

-輔料：砂鍋1個（容量2L以上，導(dǎo)熱均勻，避免用鐵鍋，影響口感）、料理機1臺（打紅豆沙用，無料理機可用勺子壓爛，過篩后更細(xì)膩）、紗布1塊（過濾紅豆沙用）、木勺1把（攪拌羹湯，避免糊底）、密封玻璃罐1個（儲存用，帶蓋）、小碗若干（盛羹用）、刮刀1把（清理砂鍋邊緣，避免粘連）、電子秤1臺（稱量原料，確保比例準(zhǔn)確）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理核心食材：

-紅豆處理：紅豆洗凈，放入大碗中，加入足量清水浸泡4小時（或冷藏浸泡過夜，泡至紅豆完全膨脹，用指甲能輕松掐破）；泡好后撈出，瀝干水分備用（浸泡能縮短燉煮時間，使紅豆更容易煮爛）。

-蓮子處理：干蓮子放入溫水中浸泡1小時（泡至蓮子變軟，用手能輕松捏動）；撈出后檢查是否有殘留蓮芯（若有需剔除，避免苦澀），瀝干水分備用（浸泡后的蓮子燉煮時不易煮爛，需控制時間）。

-桂圓與陳皮處理：干桂圓肉用溫水浸泡10分鐘（泡至變軟，去除表面灰塵）；撈出后瀝干水分，備用；陳皮用溫水浸泡5分鐘（泡至變軟），用刀刮去白色內(nèi)瓤（內(nèi)瓤苦澀，會影響羹的口感），切成細(xì)絲，備用。

2。燉煮紅豆沙：

-砂鍋中加入1000ml清水，大火燒開（水需加足，避免燉煮過程中干鍋）；放入泡好的紅豆，攪拌均勻（避免紅豆沉底粘鍋）；轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉1。5小時（燉至紅豆完全軟爛，用勺子一壓就成泥）。

-關(guān)火，將燉好的紅豆和湯汁一起倒入料理機中（分2-3次打，避免溢出），打成細(xì)膩的紅豆沙（若沒有料理機，將紅豆放入紗布中，用勺子按壓過濾，去除豆皮，得到細(xì)膩紅豆沙）；將紅豆沙倒回砂鍋中，備用。

3。燉煮蓮子與桂圓：