黑巖小說

第697章 芝麻花生糖，獵戶攜果換脆糖（第1頁）

一、寒日送果，獵戶尋糖暖妻兒

山塢的冬日總來得猝不及防，昨夜剛下過一場小雪，院外的樹枝上掛著薄薄的雪粒，風一吹就簌簌落在石板上，融化成細小的水珠。陳晚星剛把灶房的鐵鍋擦干凈，就聽見院門口傳來厚重的腳步聲，抬頭一看，是村里的獵戶趙大叔，他背著個獸皮袋，手里提著個布包，臉上還沾著些雪沫子。

“晚星姑娘，景淵兄，沒打擾你們吧？”趙大叔推開院門，獸皮袋上還冒著淡淡的寒氣，“這是我前幾日在后山撿的野生花生，顆粒飽滿，曬得干透了，想著你們做點心能用，就送些來?！彼蜷_布包，花生外殼呈土黃色，帶著自然的紋路，輕輕一捏就能剝開，露出白凈飽滿的花生仁，湊近聞能嗅到濃郁的堅果香。

晚星趕緊接過布包，往屋里讓趙大叔：“趙大叔快進屋烤烤火，灶上剛燒了熱茶，我給您沏一杯。”她剝開一顆花生，嘗了嘗仁兒，香脆清甜：“這花生好！一點沒壞，用來做糖肯定脆香?！壁w大叔坐在火塘邊，搓了搓凍得發(fā)紅的手：“可不是嘛！我家小子總吵著要吃鎮(zhèn)上買的脆糖，可那糖太硬，他牙還沒長齊，我想著你們做的點心軟乎又好吃，就來問問能不能做些不硌牙的脆糖?！?/p>

這時謝景淵從儲物間出來，手里拿著個陶甕，里面裝著些黑芝麻：“趙大叔來得正好，這是前幾日從鎮(zhèn)上磨坊磨的黑芝麻，篩得干凈，正想著配花生做糖?！彼蜷_陶甕，黑芝麻油亮發(fā)黑，帶著淡淡的芝麻香，“芝麻能養(yǎng)發(fā)，花生能補鈣，做出來的糖脆而不硬，孩子吃正好，還能補身體。”

趙大叔眼睛一亮，從獸皮袋里掏出個小布包，里面裝著些曬干的野山楂：“這是我家婆娘在后山摘的野山楂，曬了曬，去核切成了片，加進糖里能解膩，還不用放太多糖。”晚星接過布包，野山楂片呈深紅色，果肉厚實，酸香濃郁：“野山楂正好！能中和糖的甜膩，還能開胃，孩子吃了也不擔心積食，一舉兩得。”

正說著，院外傳來阿硯的聲音，他背著畫夾，手里拿著個糖紙，蹦蹦跳跳地跑進來：“晚星姐姐！師父！我從鎮(zhèn)上糖鋪要了張新糖紙，今天要把芝麻花生糖畫下來，寄給小師妹！”他湊到布包前，拿起一顆花生：“這花生好大！比上次王嬸送的還飽滿，做出來的糖肯定又脆又香！”

二、芝麻花生糖·脆香酸甜款

-適配場景：兒童零食、節(jié)日糖果、茶歇配食，常溫密封可存20天（放入帶蓋鐵盒，每層墊油紙），冷藏可存30天（食用前無需加熱，直接食用即可，冷藏后口感更脆），口感脆而不硬，咬著不硌牙，芝麻的焦香、花生的香脆與野山楂的酸甜融合，甜而不齁，帶著淡淡的果香，適合秋冬季節(jié)作為零食，老人小孩都能吃，尤其受不愛吃甜膩糖果的人群喜愛。

-基礎原料：

-主料：趙大叔送的野生花生300g（選外殼完整、無蟲眼的，去皮后凈重200g）、謝景淵存的黑芝麻150g（選無雜質(zhì)、油亮發(fā)黑的，確保香氣濃郁）、趙大叔送的野山楂干50g（選無核、肉厚的，用溫水泡10分鐘瀝干，切成0。5cm見方的小丁）、白砂糖200g（調(diào)節(jié)甜度，根據(jù)個人口味可增減）、麥芽糖100g（增加糖的黏性，使糖體不易散，還能增加口感的醇厚感）、清水50ml（熬糖用，用常溫純凈水，避免生水影響口感）、無鹽黃油20g（防粘用，可用無味菜籽油代替，涂抹模具）

-輔料：方形模具1個（25cmx15cm，深2cm，內(nèi)壁刷油防粘）、平底鍋1個（熬糖用，避免糊底，優(yōu)選厚底鐵鍋）、木勺1個（攪拌糖液，避免糊底）、硅膠刮刀1把（整理糖體，避免粘連）、油紙1張（鋪模具底部，防粘）、密封鐵盒1個（儲存用，帶蓋）、菜刀1把（切糖塊，確保切面平整）、廚房紙1包（擦干模具水分）、電子秤1臺（稱量原料，確保比例準確）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理核心食材：

-花生處理：花生洗凈，放入無油平底鍋，小火翻炒10分鐘（炒至花生外殼微微發(fā)黃，能聞到濃郁的花生香，避免炒糊產(chǎn)生苦澀味）；關(guān)火后取出，放至室溫，剝?nèi)ネ鈿ず图t衣（紅衣會影響口感的細膩度，若嫌麻煩可保留，但需確保炒透）；將去皮花生仁放入平底鍋，小火再炒2分鐘（激發(fā)更濃的花生香），放涼備用。

-芝麻處理：黑芝麻放入無油平底鍋，小火翻炒5分鐘（炒至芝麻微微發(fā)亮，能聞到焦香，避免炒糊，炒的過程中需不斷翻動，確保受熱均勻）；關(guān)火后取出，放至室溫，用細篩篩去雜質(zhì)（確保芝麻干凈無碎渣），備用。

-野山楂處理：野山楂干放入溫水中浸泡10分鐘（泡至變軟，去除表面灰塵，避免口感過干）；撈出后用廚房紙吸干水分，切成0。5cm見方的小?。w粒大小適中，每口都能吃到，又不影響糖的酥脆度），備用。

2。熬制糖液：

-平底鍋洗凈擦干，放入白砂糖、麥芽糖和清水，小火加熱（全程小火，避免糖液糊底，影響口感和色澤）；邊加熱邊用木勺輕輕攪拌，使白砂糖和麥芽糖完全融化（約5分鐘，期間需不斷攪拌，防止糖液粘底結(jié)塊）。

-繼續(xù)小火熬煮糖液，無需攪拌（避免糖液翻涌產(chǎn)生氣泡，影響糖體的光滑度），熬至糖液呈琥珀色，用木勺舀起糖液，滴落在冷水中能迅速凝固，且咬著脆而不粘牙（此為關(guān)鍵步驟，若糖液熬煮不足，糖體會粘牙；熬煮過度，糖體會過硬硌牙）。

3。混合原料與定型：