黑巖小說(shuō)

第700章 核桃棗泥餅，老匠攜核換香餅（第2頁(yè)）

3。制作油皮和油酥：

-油皮制作：將200g中筋面粉、20g白砂糖、1g鹽放入大碗中，攪拌均勻；加入50g豬油，用手搓揉至豬油與面粉完全融合（搓至無(wú)顆粒狀，呈粗玉米面狀）；慢慢加入60ml清水，邊加邊用手?jǐn)嚢?，揉成光滑的面團(tuán)（面團(tuán)需揉至“三光”：盆光、手光、面光，避免有干粉）；用保鮮膜包裹面團(tuán)，放入室溫下醒發(fā)30分鐘。

-油酥制作：將100g中筋面粉放入大碗中，加入70g豬油，用手搓揉均勻（搓至豬油與面粉完全融合，呈細(xì)膩的面團(tuán)，無(wú)顆粒）；用保鮮膜包裹，與油皮一起醒發(fā)20分鐘。

4。分割面團(tuán)與包餡：

-油皮醒發(fā)好后，放在案板上（案板撒少量面粉防粘），用刮板分割成12等份（每份約25g）；將每份油皮揉成光滑的小球，用保鮮膜覆蓋，防止變干。

-油酥醒發(fā)好后，同樣分割成12等份（每份約14g），揉成小球，用保鮮膜覆蓋備用。

-取一個(gè)油皮小球，用手掌壓成圓形薄片（直徑約5cm，中間厚邊緣?。?；放入一個(gè)油酥小球，用虎口將油皮邊緣向上收緊，包裹住油酥，捏緊封口（封口處需捏實(shí)，避免烙制時(shí)油酥漏出）；將封口朝下，靜置10分鐘（松弛面團(tuán)，避免搟制時(shí)回縮）。

-取一個(gè)靜置好的面團(tuán)，用搟面杖搟成橢圓形薄片（長(zhǎng)度約10cm，寬度約5cm）；從一端向另一端卷起，形成圓柱形；將圓柱豎放，用手掌壓成圓形薄片（再次搟制前靜置5分鐘）；取一份核桃棗泥餡，放在薄片中間，用虎口收緊封口，捏實(shí)后搓圓，封口朝下放在案板上，用手掌輕輕壓成厚度約1cm的圓形餅坯（餅坯大小均勻，直徑約6cm）。

5。烙制與定型（或烘烤）：

-平底鍋烙制：平底鍋洗凈擦干，小火加熱；在餅坯表面刷一層蛋黃液，撒上少許熟白芝麻（輕輕按壓，使芝麻粘牢）；將餅坯封口朝下放入鍋中，小火烙5分鐘（烙至底部金黃）；翻面后繼續(xù)烙4分鐘（烙至表面金黃，能聞到濃郁的餅香和棗香）；烙好后取出，放在冷卻架上晾涼（避免底部受潮變軟）。

-烤箱烘烤：提前10分鐘將烤箱預(yù)熱至180c（上下火）；烤盤(pán)鋪油紙，將餅坯放在油紙上，表面刷蛋黃液、撒白芝麻；放入烤箱中層，180c烤15分鐘（烤至餅皮金黃酥脆，餡料熟透）；取出后晾涼即可。

6。成品特點(diǎn)：

-餅坯呈圓形，表面金黃，撒著白芝麻，外皮酥脆，輕輕一碰就能掉渣；咬開(kāi)后餅皮層次分明（約10層），內(nèi)餡呈深褐色，細(xì)膩無(wú)顆粒，能看到核桃碎和陳皮絲；入口先是餅皮的酥香，接著是棗泥的甜潤(rùn)，核桃碎的脆香在口中散開(kāi)，陳皮的果香中和了甜膩，完全不齁不油；咽下去后嘴里還留著棗香和核桃香，回味悠長(zhǎng)。張爺爺拿起一個(gè)，咬了一口，笑著說(shuō)：“就是這個(gè)味兒！跟我娘以前做的一樣，老婆子肯定愛(ài)吃！”阿硯捧著一個(gè)，小心翼翼地咬著：“晚星姐姐，這餅里的核桃好香！棗泥也不膩，我要畫(huà)下來(lái)，讓小師妹也嘗嘗這好吃的棗泥餅！”晚星嘗了一塊，笑著說(shuō)：“陳皮加得正好，解膩又增香，下次可以試試加些葡萄干，口感更豐富?！?/p>

三、攜餅贈(zèng)鄰，暖香漫塢續(xù)舊情

核桃棗泥餅剛晾涼，晚星就裝了一袋，遞給張爺爺：“張爺爺，您先帶些回去給張奶奶嘗嘗，剩下的我們裝甕，您要是還需要，隨時(shí)來(lái)取?！睆垹敔斀舆^(guò)袋子，摸了摸還帶著余溫的餅，笑著說(shuō)：“這怎么好意思！我就送了點(diǎn)核桃和陳皮，還讓你們這么費(fèi)心?！彼麖墓ぞ呦淅锾统鰝€(gè)小木盒：“這是我親手做的小木盒，用來(lái)裝點(diǎn)心正好，換些棗泥餅回去給老婆子當(dāng)零食。”

謝景淵笑著接過(guò)小木盒，木盒打磨得光滑發(fā)亮，還刻著簡(jiǎn)單的花紋：“張爺爺太客氣了，這點(diǎn)餅不算什么，木盒我們收下，下次您來(lái)，我們用新做的點(diǎn)心裝滿(mǎn)木盒給您。”他把剩下的餅裝進(jìn)陶甕，“這餅常溫能放挺久，您要是想給鄰里分些，就跟我們說(shuō)，我們多做些?！睆垹敔旤c(diǎn)點(diǎn)頭：“那我就不客氣了！下次核桃熟了，我再給你們送些來(lái)，你們?cè)僮鲂┬曼c(diǎn)心?！?/p>

阿硯拿著畫(huà)夾，坐在石桌旁，認(rèn)真地畫(huà)著核桃棗泥餅。畫(huà)紙上，陶甕里擺著幾塊餅，旁邊放著一杯陳皮茶，還有張爺爺拿著小木盒的樣子，生動(dòng)極了?！鞍⒊幃?huà)得真好！”張爺爺湊過(guò)來(lái)看，指著畫(huà)紙上的餅，“這餅畫(huà)得跟真的一樣，我家老婆子要是看見(jiàn)了，肯定要多吃?xún)蓧K?！?/p>

阿硯笑著把畫(huà)夾合上：“張爺爺要是喜歡，我再畫(huà)一張給您，這張我要寄給小師妹，讓她也看看我們做的核桃棗泥餅?！彼旬?huà)好的畫(huà)小心地折好，放進(jìn)信封里：“晚星姐姐，我去村口寄信，順便給李奶奶送幾塊餅，她上次送了紅薯，也該嘗嘗新做的點(diǎn)心?！蓖硇屈c(diǎn)點(diǎn)頭，遞給阿硯一個(gè)油紙包：“這里面有六塊，給李奶奶三塊，剩下的三塊給小柱子送去，他上次送了栗子，也讓他嘗嘗。”

阿硯接過(guò)油紙包，背著畫(huà)夾跑出去：“我很快就回來(lái)！”院門(mén)口的老槐樹(shù)下，他的身影漸漸遠(yuǎn)去，油紙包在陽(yáng)光下晃著，像個(gè)小小的暖團(tuán)。張爺爺看著阿硯的背影，笑著對(duì)晚星和謝景淵說(shuō)：“你們這院子真是個(gè)寶地，不僅有點(diǎn)心香，還能讓人想起老日子的味道，難怪大家都愿意來(lái)。”謝景淵笑著說(shuō)：“都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的，能讓大家吃到合口味的點(diǎn)心，我們也高興?！?/p>

晚星拿起一塊餅，輕輕咬了一口，酥脆的餅皮落在手心，棗泥的甜香和核桃的脆香交織在一起，暖融融的。院外的陽(yáng)光依舊溫暖，透過(guò)老槐樹(shù)的枝葉灑在石板上，留下斑駁的光影，陶甕里的核桃棗泥餅還在散發(fā)著香氣，等著下一個(gè)來(lái)?yè)Q點(diǎn)心的人，也等著阿硯寄出去的畫(huà)，給遠(yuǎn)方的小師妹帶去山塢的傳統(tǒng)甜香。而案上剩下的核桃和紅棗，已經(jīng)悄悄為下一次的點(diǎn)心，埋下了新的期待，或許下次，就能用它們做一款核桃紅棗粥，給山塢的冬日添些不一樣的暖糯滋味。