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第709章 雜糧蒸糕，阿婆守?cái)偱慰蛠?lái)（第2頁(yè)）

-蒸籠內(nèi)壁刷一層薄油（或鋪一張濕紗布，紗布四角要留些余量，避免蒸好后粘連），將發(fā)酵好的面糊倒入蒸籠中，用刮刀輕輕刮平表面（動(dòng)作要輕，不要用力按壓，保留面糊中的氣泡）。

-把備用的枸杞和葡萄干均勻撒在面糊表面（輕輕按壓一下，防止蒸的時(shí)候脫落），再用保鮮膜蓋在蒸籠上（留一條小縫透氣），放在溫暖處二次發(fā)酵20分鐘（面糊表面再次鼓起，變得蓬松即可）。

5。蒸制與冷卻：

-蒸鍋里加足量冷水，放入蒸籠，中火加熱（先中火讓溫度緩慢上升，避免面糊突然遇高溫回縮），水開后轉(zhuǎn)大火蒸25分鐘（從水開計(jì)時(shí)，蒸的時(shí)間根據(jù)糕的厚度調(diào)整，厚度超過3cm需加5分鐘）。

-蒸好后不要立即開蓋，關(guān)火燜5分鐘（“虛蒸”環(huán)節(jié)必不可少，防止溫度驟降導(dǎo)致糕體塌陷），再緩慢揭開鍋蓋。

-用牙簽插入糕體中心，拔出后無(wú)濕面糊粘連，說明已經(jīng)蒸熟；取出蒸籠，放在通風(fēng)處冷卻至不燙手（約20分鐘，冷卻后再切，避免變形）。

6。切塊與食用建議：

-冷卻后的雜糧蒸糕用刀切成4cmx6cm的長(zhǎng)方塊（切前在刀身抹點(diǎn)清水，避免粘刀，每切一刀擦一次刀面，確保切面平整）。

-熱吃：蒸好后直接吃，口感松軟香甜，紅棗和葡萄干的甜味融入雜糧中，帶著淡淡的谷物香，配一杯熱豆?jié){正好。

-涼吃：冷藏后口感更緊實(shí)，適合當(dāng)零食，咬著有輕微的彈性，不發(fā)柴不粗糙，老人小孩都能嚼動(dòng)。

-特殊處理：若蒸好的糕有點(diǎn)發(fā)黏，可放回蒸籠，中火再蒸5分鐘；若口感偏硬，說明發(fā)酵不足，下次可延長(zhǎng)第一次發(fā)酵時(shí)間10分鐘。

7。成品特點(diǎn)：

-蒸糕呈淺金黃色，表面點(diǎn)綴著紅枸杞和紫葡萄干，看著就有食欲。用手輕輕按壓，能快速回彈，質(zhì)地松軟卻不松散。入口先是雜糧的清香味，接著是紅棗的甜香和葡萄干的微酸，口感細(xì)膩無(wú)粗渣，咽下去后喉嚨里還留著淡淡的米香，完全不硌牙、不發(fā)柴。李阿婆嘗了一塊，眼睛瞬間亮了：“這才是我以前蒸的糕味！軟乎乎的，還帶著甜香，比我年輕時(shí)蒸的還好吃！”

三、攤前回暖客盈門，反轉(zhuǎn)和解化干戈

晚星幫李阿婆把新蒸好的雜糧蒸糕端到攤前，剛掀開蒸籠布，熱氣裹著香甜的雜糧味就飄了出去，很快引來(lái)了晨練回來(lái)的張大爺。張大爺湊過來(lái)聞了聞：“阿婆，今天這糕聞著不一樣啊！以前總覺得發(fā)柴，今天這香味，隔著老遠(yuǎn)就聞到了?！?/p>

晚星笑著遞上一塊：“張大爺，您嘗嘗，用新磨的雜糧面和真酵母蒸的，還加了紅棗和葡萄干，軟乎得很。”張大爺接過咬了一口，連連點(diǎn)頭：“好！好！這糕軟嫩，還不齁甜，正合我這牙口！給我稱兩塊，帶回家給老伴也嘗嘗?！?/p>

消息傳得快，沒一會(huì)兒，攤前就排起了小長(zhǎng)隊(duì)。賣菜的王嬸買了三塊，說要給上學(xué)的孫子當(dāng)早餐；隔壁村的李嫂直接要了一斤，說家里老人愛吃雜糧；連之前說糕不好吃的趙嬸，嘗了一塊后也笑著說：“阿婆，你這糕終于恢復(fù)以前的味道了，以后我天天來(lái)買。”

李阿婆忙著稱重、找錢，臉上的愁云散了，手腳也麻利起來(lái)，纏著繃帶的手指靈活地翻找著零錢，嘴里不停說著：“謝謝大家，謝謝大家……”晚星在一旁幫著遞糕，謝景淵則幫阿婆把空了的陶盆重新裝滿新和好的面糊，準(zhǔn)備再蒸一鍋。

正忙得熱火朝天，巷口傳來(lái)一陣腳步聲，趙老三拎著個(gè)布袋子走了過來(lái)。他穿著件油亮的黑夾克，肚子圓滾滾的，臉上帶著幾分不自在，走到攤前猶豫了半天，才低聲說：“李阿婆……我來(lái)跟你賠個(gè)不是?！?/p>

眾人都愣住了，李阿婆也停下了手里的活，看著他。趙老三把布袋子遞過來(lái)，里面裝著一袋新的玉米粉和一包酵母：“前幾日是我糊涂，聽了別人的話，覺得你這攤擋了我的生意，就偷偷換了你的雜糧面、給你送了假酵母。昨天我娘來(lái)你這買糕，回去跟我說，你這糕是她吃了十幾年的老味道，關(guān)了太可惜……我這才知道自己錯(cuò)了?！?/p>

他撓了撓頭，臉上泛紅：“我那雜糧鋪剛開，不懂規(guī)矩，總想著搶生意，忘了做生意得講良心。你這攤開了十五年，街坊鄰居都認(rèn)你，我不該用歪心思。這袋面和酵母是賠給你的，以后我再也不搗亂了，還能幫你進(jìn)貨——我認(rèn)識(shí)雜糧產(chǎn)地的農(nóng)戶，能拿到新鮮又便宜的雜糧面?！?/p>

李阿婆看著他，沉默了片刻，嘆了口氣：“罷了，誰(shuí)還沒犯過錯(cuò)呢。你娘也是老街坊，常來(lái)我這買糕。做生意是要講良心，不是靠擠兌人。”她接過布袋子，“以后你要是想學(xué)著蒸雜糧糕，我也能教你，咱們老街的攤販，本該互相幫襯，不是嗎？”

趙老三眼睛一亮，連忙點(diǎn)頭：“謝謝阿婆！您放心，以后我肯定守規(guī)矩，還能幫您照看攤位——您年紀(jì)大了，搬蒸籠、扛面粉的活，我來(lái)干！”說著就擼起袖子，要幫阿婆把蒸籠搬到灶上。

晚星笑著對(duì)趙老三說：“既然你想好好做生意，以后咱們‘柳氏食道’也能幫你——這雜糧蒸糕的配方，你要是想學(xué)，我可以寫下來(lái)給你，咱們一起把老街的雜糧生意做好，讓大家都能吃到正經(jīng)的好東西?！?/p>

太陽(yáng)漸漸升高，晨霧散得干干凈凈，陽(yáng)光灑在李阿婆的雜糧攤上，蒸糕的熱氣裊裊升起，混著雜糧香和笑聲，飄滿了整條巷子。李阿婆看著眼前排著隊(duì)的客人，看著忙著幫忙的趙老三，又看了看身邊的晚星和景淵，手里捧著塊剛蒸好的糕，心里暖乎乎的——這攤沒倒，老味道沒丟，連曾經(jīng)的對(duì)手都成了幫手，日子總算又有了盼頭。而案上那袋新的雜糧面，正等著明天被揉進(jìn)面糊里，蒸出更香甜的糕，喂飽老街人的清晨與歲月。