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第554章 包香漫胡同，舊屜新味遇老廚（第4頁）

-關(guān)鍵步驟：

1。紅豆放入鍋中，加入足量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1小時，至紅豆軟爛，用勺子壓成泥；

2。鍋中加入食用油，燒至五成熱，放入紅豆泥、白糖，小火翻炒20分鐘，至豆沙濃稠、能成團，盛出放涼制成豆沙餡；

3。按豬肉大蔥包的方法揉面、發(fā)酵；

4。發(fā)酵好的面團分劑子、搟皮，每個圓皮放入25g豆沙餡，捏褶封口制成包子生坯；

5。二次發(fā)酵后大火蒸12分鐘，關(guān)火燜3分鐘即可；

6。成品特點：外皮暄軟，豆沙餡香甜細膩，帶著淡淡的油香，不粘牙，孩童們搶著吃。

匠人心得：“柳氏食道，‘暄’是功夫，‘鮮’是本心。胡同的包子，用的是老廚的手藝、新鮮的料，合的是老街坊‘熱乎、實在’的需，這便是‘老廚守藝’的傳承。做包子如做人，要發(fā)得足、捏得勻，不摻假不欺老，才能讓舊鋪的香，暖了胡同人的晨?！?/p>

陳老按方子調(diào)餡，林晚星和蘇晴幫忙搟皮、捏褶，第一籠豬肉大蔥包剛出鍋，就冒著熱氣。陳老拿起一個掰開，眼睛亮得像胡同里的燈籠：“林姑娘！這包子真香！外皮暄軟，肉餡足，比我以前做的還地道！劉二的摻假包子，跟這個比就是垃圾！”

四、胡同試新包，反轉(zhuǎn)化敵為鄰

很快到了上午，胡同里的老人、主婦都陸續(xù)出來了。陳老把蒸好的包子擺在鋪前最顯眼的地方，林晚星和蘇晴、李翠娥幫著擺籠屜、吆喝：“新出爐的熱包子！柳氏加盟鋪陳記包子鋪，暄軟餡足，一口香到底！”

吆喝聲剛落，幾個提著菜籃的主婦就圍了過來?！斑@是陳記包子鋪？不是說包子不新鮮嗎？”一個主婦問。陳老趕緊遞過一個豬肉大蔥包：“張嬸，嘗嘗！這是林姑娘幫我做的新包子，都是新鮮料，您試試就知道了！”主婦接過咬了一口，眼睛一亮：“喲！這包子真暄軟！肉餡也香，比劉二的摻假包子強十倍！給我裝五個，我要給老伴也帶幾個！”

越來越多的人圍過來，豬肉大蔥包和青菜豆腐包很快就賣光了。“這豆沙包真甜！給我裝三個，給娃當(dāng)零食！”“這包子真實在！以后就來你家買！”

劉二躲在自己的饃鋪后面，看著陳記包子鋪前的熱鬧，臉色一陣青一陣白。他忍不住走了過去，拿起一個豬肉大蔥包嘗了一口，砸吧砸吧嘴：“這包子……咋這么香？我那摻紙殼的包子，根本沒法比……”

林晚星看著他，笑著說：“劉掌柜，想知道怎么做的？進來我教你。胡同的人這么多，你賣你的饃，陳老賣他的包子，夠你們兩家做的。你要是愿意把換酵母、換肉餡、涂門楣的事跟陳老道個歉，以后不再摻假，我們還能幫你把生意也帶一帶?！?/p>

劉二紅著臉，撓了撓頭：“林姑娘，我錯了！我不該換陳老的酵母和肉餡，不該涂他的門楣，更不該摻假。我這就給陳老賠不是，以后再也不耍小聰明了！”陳老看著他，嘆了口氣：“只要你真心改，都是胡同討生活的，以后互相幫襯著來?！?/p>

系統(tǒng)光屏亮起【終極劇情反轉(zhuǎn)·鄰里和樂】：

【加盟成果：加盟鋪一上午就火了，“豬肉大蔥包”“青菜豆腐包”成爆款，陳記包子鋪的生意比以前好兩倍，一上午賣了兩百多個包子】

【劉二的轉(zhuǎn)變：他主動給陳老賠了新酵母和新鮮豬肉，還把陳老鋪子的門楣擦干凈，按林晚星教的方子做“豆沙包”，專賣給上學(xué)孩童。他的饃鋪和陳記包子鋪搭成“早食套餐”，買兩個包子送一個饃，生意比以前好了四成，逢人就說“是林姑娘和陳老讓我知道了，做生意要實在，摻假就是砸自己的飯碗”】

【意外之喜：陳老的徒弟聽說師傅生意好轉(zhuǎn)，特意從外地回來幫忙，師徒倆把豬肉大蔥包和小米粥搭成“老人套餐”，很受胡同老人歡迎；胡同的街坊會還請陳老給其他小吃鋪的掌柜講“柳氏食道的面點經(jīng)”，讓“實在做包、誠信做人”的道理傳到整個城北】

“林姑娘，太謝謝您了！”陳老拿著當(dāng)天的錢袋，笑得眼角的皺紋都舒展開了，“今天賣了兩百多個包子，賺的錢夠給我那老伙計買壺好酒了！”李翠娥也笑著說：“是啊林姑娘，劉二剛才還來幫忙燒火呢，說以后要跟陳老好好做鄰居！”

夕陽灑在城北的胡同里，陳記包子鋪的舊招牌被重新漆過，上面用紅漆寫著“柳氏加盟·陳記包子鋪”。林晚星看著腕上靜靜躺著的“酪”字印記，笑著對蘇晴說：“不管是早巷的粥、長街的酥、窄巷的鹵、老鋪的面、市集的糕、碼頭的餅、炊巷的湯、街角的鹵味、早市的面，還是這胡同的包子，只要有人需要實在的味道，我們就把柳氏食道的‘誠’，一直傳下去?！?/p>