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第722章 綠豆沙冰，陳叔的銅刨藏了夏（第2頁）

-處理冰塊：將凍好的冰塊從冰箱取出，放入干凈的瓷盆中（避免冰塊沾灰）；若冰塊太大，用干凈的菜刀將其切成拳頭大小的塊（方便放入刨冰機(jī)，避免卡機(jī)）；冰塊需保持堅(jiān)硬狀態(tài)（若冰塊有融化，需放回冰箱冷凍10分鐘，否則刨出的冰花易結(jié)塊）。

-手動(dòng)刨冰：將黃銅刨冰機(jī)放在平穩(wěn)的桌面上，打開頂部蓋子，放入一塊冰塊（冰塊大小以剛好卡住為準(zhǔn)，不要太滿）；蓋上蓋子，右手握住刨冰機(jī)手柄，左手扶住機(jī)身（陳叔可根據(jù)自身情況調(diào)整，用右手主力、左手輔助），順時(shí)針勻速轉(zhuǎn)動(dòng)手柄（力度要均勻，避免用力過猛導(dǎo)致殘指不適）；刨出的冰花會(huì)從底部出口落下，用干凈的搪瓷碗接?。ūㄐ枧钏杉?xì)碎，若冰花成塊狀，需檢查冰塊是否太硬或刨刀是否松動(dòng)）；重復(fù)操作，將所有冰塊刨成冰花，備用（刨好的冰花需盡快使用，避免融化）。

3。組合成型（清涼口感的核心，分層搭配和比例是重點(diǎn)）：

-分層裝碗：取一個(gè)干凈的搪瓷碗，先舀2勺冷藏好的綠豆沙（約100g，鋪在碗底，厚度約1cm）；再舀3勺刨好的冰花（約150g，鋪在綠豆沙上，冰花要蓬松，不要壓實(shí)）；若喜歡豐富口感，在冰花上撒1勺蜜紅豆和少許熟白芝麻（蜜紅豆要瀝干糖水，避免稀釋沙冰）；最后滴2-3滴薄荷糖漿（均勻滴在冰花上，不要太多，避免掩蓋綠豆香）。

-二次組合（可選，適合喜歡濃郁口感的人群）：用木鏟將碗中的綠豆沙、冰花、蜜紅豆輕輕翻拌一下（不要過度攪拌，避免冰花完全融化），使綠豆沙均勻裹在冰花上，形成“沙冰混合體”；若喜歡更甜的口感，可在表面再淋1勺綠豆沙。

4。食用與補(bǔ)救技巧：

-食用方法：剛做好的綠豆沙冰，翠綠的綠豆沙裹著雪白的冰花，撒著暗紅的蜜紅豆和金黃的白芝麻，聞著有綠豆的清香和薄荷的清涼。舀一勺入口，冰花瞬間在嘴里融化，帶著綠豆沙的綿密甜潤(rùn)，蜜紅豆的顆粒感和白芝麻的香味在口中散開，不齁不膩，咽下去后喉嚨里涼絲絲的，特別適合天熱時(shí)吃。

-補(bǔ)救技巧：若綠豆沙太稀，可放回鍋中開小火煮5分鐘，收濃水分；若綠豆沙太干，可加少量純凈水?dāng)嚢杈鶆?；若刨出的冰花結(jié)塊，可放入冰箱冷凍5分鐘，取出后用木鏟輕輕打散；若沙冰融化太快，可將搪瓷碗提前放入冰箱冷藏10分鐘，再裝沙冰。

5。成品特點(diǎn)：

-綠豆沙冰呈“綠白分層”狀，底層是綿密的翠綠綠豆沙，中層是雪白蓬松的冰花，頂層點(diǎn)綴著暗紅蜜紅豆和金黃白芝麻。入口先是薄荷的清涼，接著是綠豆沙的甜潤(rùn)，冰花的冰涼中和了豆沙的厚重，蜜紅豆增加了咀嚼感，白芝麻提升了香味層次，甜度適中，帶著淡淡的豆香。陳叔拿起木鏟，舀了一勺，眼睛笑成了一條縫：“就是這個(gè)味！跟我年輕時(shí)做的一模一樣，綿得很，涼得也剛剛好，我兒子最愛吃這個(gè)了……”

三、清涼滿巷人捧碗，父子并肩度炎夏

晚星和謝景淵忙著煮綠豆、濾豆沙，陳叔坐在桌邊，時(shí)不時(shí)指點(diǎn)兩句：“綠豆要煮到開花……刨冰力度別太猛……”銅刨冰機(jī)轉(zhuǎn)得嗡嗡響，綠豆的清香混著冰花的涼氣飄出鋪?zhàn)?，引來了不少街坊?/p>

最先來的是隔壁的小胖——現(xiàn)在已經(jīng)是個(gè)高中生了，他擦著汗走進(jìn)來：“陳叔，您又做綠豆沙冰了？這香味，我在巷尾就聞到了！”陳叔笑著點(diǎn)頭，晚星遞過去一個(gè)搪瓷碗，裝了滿滿一碗沙冰：“小胖，你嘗嘗，剛做好的，還冒著涼氣呢。”小胖接過碗，舀了一勺，連連點(diǎn)頭：“綿！涼！這綠豆味太正了，比我昨天在奶茶店買的沙冰好吃多了，給我再裝一碗，帶回家給我媽也嘗嘗。”

消息傳得快，沒一會(huì)兒，鋪?zhàn)娱T口就排起了隊(duì)。開水果店的李姐來了，說要多買兩碗，給店里的顧客當(dāng)贈(zèng)品；下班路過的年輕人掏出手機(jī)，邊拍沙冰邊發(fā)朋友圈，說“老街的夏天味，全在這碗綠豆沙冰里”；連住在巷尾的王奶奶都讓孫子扶著來了，笑著說：“前幾天還跟老伴說，想吃陳叔的綠豆沙冰了，沒想到今天就聞到香味了，這口涼等得值！”

陳叔看著熱鬧的場(chǎng)面，臉上的細(xì)紋舒展開來，慢慢站起身，走到刨冰機(jī)邊，幫著遞碗。正忙得熱鬧，巷口傳來一陣熟悉的腳步聲，是陳叔的兒子陳陽，他手里拎著個(gè)保溫箱，走進(jìn)來就說：“爸，我周末回來看看您，聽說您在做沙冰，就趕緊過來了?！?/p>

陳陽看到鋪?zhàn)永锱抨?duì)的街坊，又看了看爸爸手里的搪瓷碗，笑著說：“爸，您做的沙冰還是這么香，我在外地總想念這個(gè)味，同事們都問我哪能買到這么好吃的綠豆沙冰。”陳叔拍了拍他的肩膀：“你要是喜歡，爸以后常做，咱們父子倆一起做，你幫我刨冰，我?guī)湍阒缶G豆。”

陳陽眼睛亮了：“好?。“郑颐魈炀透鷮W(xué)做沙冰，以后我周末回來，咱們就一起出攤，讓更多人嘗到您的手藝?！闭f著，就拿起刨冰機(jī)手柄，幫著刨起了冰花——他特意放慢速度，讓爸爸在旁邊看著，時(shí)不時(shí)問一句“力度對(duì)不對(duì)”。

夕陽漸漸西斜，透過竹簾照進(jìn)來，落在銅刨冰機(jī)上，映出清涼的光。鋪?zhàn)永锏娜艘廊粵]散，綠豆的清香混著大家的笑聲，飄滿了整條老街。陳叔看著眼前捧著碗的客人，看著忙著刨冰的兒子，又看了看桌邊那只發(fā)亮的銅刨冰機(jī)，心里涼絲絲的——銅刨不再蒙塵，老手藝有了傳人，連曾經(jīng)擔(dān)心他的兒子都愿意學(xué)做沙冰，這夏天的清涼，總算能在老街里一直延續(xù)下去。而案上那袋剩下的綠豆和冰箱里的冰塊，正等著明天被煮成沙、刨成冰，拌出更綿密的滋味，涼爽老街人的炎夏與時(shí)光。