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第778章 粵式經(jīng)典·布拉腸的嫩滑鮮香（第2頁(yè)）

-生姜2片（去腥增香；沒(méi)有生姜可用1克姜粉替代，風(fēng)味略淡）。

-大蒜2瓣（增香；沒(méi)有大蒜可用1克蒜粉替代）。

-八角1顆（增香；沒(méi)有八角可用1小段桂皮替代）。

-食用油5毫升（炒香料用；選大豆油，避免搶味）。

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-輔料與工具：

-輔料：香油3毫升（淋腸粉用，增香；沒(méi)有香油可用2毫升橄欖油替代）、蔥花3克（點(diǎn)綴；沒(méi)有蔥花可用2克香菜替代，風(fēng)味不同）。

-工具：竹篾蒸籠1個(gè)（蒸腸粉專用，直徑30厘米，透氣性好；沒(méi)有竹篾蒸籠可用不銹鋼蒸盤，底部刷油防粘，蒸制時(shí)間需縮短20秒）。

-粉漿盆1個(gè)（調(diào)米漿用，選不銹鋼盆，易攪拌；避免用塑料盆，可能與米漿發(fā)生反應(yīng)）。

-刮板1個(gè)（刮腸粉用，選塑料刮板，不易刮破米皮；沒(méi)有刮板可用薄竹片替代）。

-濾網(wǎng)1個(gè)（過(guò)濾米漿用，目數(shù)100目，確保米漿細(xì)膩；沒(méi)有濾網(wǎng)可用紗布替代，需過(guò)濾2次）。

-毛刷1個(gè)（刷蒸籠用油，選軟毛刷，避免掉毛；沒(méi)有毛刷可用廚房紙巾替代）。

-電子秤1臺(tái)（精準(zhǔn)稱量原料，新手必備，避免米漿過(guò)稀或過(guò)稠）。

-菜刀1把（切韭黃用，選鋒利的片刀，方便切小段；避免用鈍刀，會(huì)壓爛韭黃）。

-菜板1個(gè)（切食材用，選木質(zhì)菜板，不易打滑；避免用塑料菜板，易留刀痕藏細(xì)菌）。

-腸粉碟6個(gè)（盛腸粉用，選淺口白瓷碟，突出腸粉色澤；避免用深色碟子，影響顏值）。

-小鍋1個(gè)（熬豉油用，選不銹鋼小鍋，容量1升；沒(méi)有小鍋可用砂鍋替代，熬制時(shí)間需延長(zhǎng)1分鐘）。

-關(guān)鍵步驟：

1。調(diào)配米漿（嫩滑的核心）：

-取不銹鋼盆，放入早秈米粉，分2次加入清水（第一次加500毫升，第二次加300毫升），每次加水后都用筷子朝同一方向攪拌3分鐘，直至米粉完全溶解，沒(méi)有結(jié)塊。

-加入食用油、鹽和澄粉，繼續(xù)攪拌2分鐘，直至調(diào)料與米漿完全融合，用濾網(wǎng)過(guò)濾米漿2次（第一次過(guò)濾掉粗顆粒，第二次過(guò)濾掉細(xì)小雜質(zhì)），確保米漿細(xì)膩無(wú)渣（若米漿過(guò)稠，可加10毫升清水；若過(guò)稀，可加5克秈米粉）。

-蓋上保鮮膜，靜置30分鐘（讓米漿充分吸收水分，增加韌性；避免室溫過(guò)高，可放入冰箱冷藏靜置）。

2。腌制餡料（鮮香的核心）：

-蝦仁洗凈，用廚房紙巾吸干表面水分，放入碗中，加入料酒、玉米淀粉、生抽和白胡椒粉，用手抓勻，腌制15分鐘（腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則蝦仁會(huì)變柴）。

-韭黃洗凈，切1厘米小段，放入碗中備用（韭黃易出水，需現(xiàn)切現(xiàn)用，避免提前切好導(dǎo)致水分流失）。

3。熬制豉油（風(fēng)味的核心）：

-小鍋中放入食用油，小火加熱，放入姜片、蒜片和八角，炒出香味（炒香料時(shí)火候要小，避免炒糊，否則豉油會(huì)有苦味），加入生抽、清水和白砂糖，攪拌均勻。